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商洛六县一区美食不完全收集,丹凤人吃什么?

2017-10-15 丹凤论坛

丹凤人吃什么?

丹凤【商芝扣肉】位于秦岭南坡的丹凤县,商芝扣肉是故乡的一道传统名菜,由当地产的野菜商芝佐以新鲜猪肉烹调而成,以香酥可口、油而不腻而闻名。商芝扣肉不但味鲜、好吃,做起来也极为方便,虽经多年的演变,至今仍是很多吃货的醉爱啊!

【丹凤葡萄酒】要说丹凤葡萄酒那可是丹凤的一张闪亮名片,甘甜可口酒之佳品,不但家喻户晓而且历史悠久。安西曼出身于葡萄酒酿制世家,祖辈专为意大利皇室贵族酿制葡萄酒。安西曼更是以超绝酿制技艺闻名当地,其所酿之酒,味绝色醇,倍受推崇。然而安西曼,心中一直向往着东方那古老而神秘国度——中国。20世纪初,安西曼以传教士的身份来到中国,遍游中国的大江南北。当安西曼游历至丹凤龙驹古寨时,见此物兼南北,山明水秀,不忍离去。又见此地盛产龙眼葡萄,便尝试用祖传技艺在丹凤当地酿制葡萄酒。

【香苜蓿粉蒸肉】用香苜蓿制作的粉蒸肉,香苜蓿粉蒸肉是丹凤著名的汉族小吃,糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。吃时内染苜蓿香气,苜蓿之香又与肉之香相混合,别是一番香味。

丹凤香苜蓿粉蒸肉的制作方法简单好学:选上好的五花三层的猪肋条肉,红烧好后切片,肉背朝下整齐铺入碗底;将凉干的香苜蓿洗净、煮软、切段,小麦面粉炒熟,加适量糖、盐、五香粉等调料后拌匀,铺于肉面上;上笼蒸制30分钟后倒扣入盘中,一盘撬动味蕾、香味扑鼻的香苜蓿粉蒸肉就做好了,上边是排列整齐、金黄发亮的肉片,下边是如柔软铺垫的香苜蓿,满室香气缭绕,令人垂涎欲滴!

【丹凤搅团】是将包谷面均匀地搅拌于滚开的锅中,边撒面粉边搅拌,搅团搅团,关键在搅。搅时既要用力,还要把握好力度,搅动时要一下一下,顺着锅内沿搅大圈,还要插到底搅,沉稳均匀。再就是搅的次数很重要,“搅团要好,七十二搅”这是最少的数,还有逆时针七七四十九下,顺时针七七四十九下,那就接近一百了,大号锅讲究搅三百六十下呢?将做熟的搅团用勺子盛在碗里,浇以热汤酸菜夏季可用凉酸菜食用。酸爽可口美太太。

当然了,作为丹凤资深吃货,怎么能不提丹凤牛筋面呢,虽然他不登大雅之堂,在大菜林立的酒店根本上不了席面,但并不影响他在我们心中的地位。还有商镇的油粉,供销商城院子的羊杂煮馍,陵园路的葫芦头,新世纪大酒店对面的贺家包子,商贸街国道边的擀面皮等等,都是我们吃货们最熟悉的地方!

商州【商州大烩菜】商州大烩菜在商州已经是历史悠久,过去,由于山区老百姓缺粮少油,一日三餐食不果腹,难得吃一次席面,主家办一次吃席同样困难,但还要让吃席的村民四邻吃饱,就想办法用大锅炖一锅红白萝卜块,倒部分肉汤。由于萝卜有很好的吸附作用,肉味就完全入敷在了萝卜里,再加一些豆腐白菜,家境好的再放一些粉条,这样一锅大烩菜完全可以满足一村人享用,起码混个肚儿圆,商州大烩菜就应运而生。

主料是红白萝卜,以胡萝卜为主,配油炸豆腐块、木耳,加红烧肉片、红薯粉条、白菜叶、葱段姜块,一把青葱花撒在表面,那叫一个香啊!如今商州大烩菜已经走出大山,在古都西安也有很多不错的商州烩菜的馆子。

商州【商州水煎包】要说早餐吃什么?水煎包子可是商州很有名的一种风味小吃,一般是用陕南特色粉条韭菜馅,做好的包子放进油袄锅里,淋上调制的面汁刺溜一声。那感觉可是独好啊!老远就能闻到喷香,在来一碗商洛的玉米糊汤。那叫一个实惠啊,准管你吃饱吃好。

洛南【洛源豆腐干】在明清时代就负有盛名,曾被皇宫似为御膳贡品。豆干略呈茶褐色,一律一寸见方,双筷薄厚,以青肯藤穿连。食用时只需用刀切成薄片,食用时只需用刀切成薄片,点几滴酱醋即可下箸就酒。香爽油咸,柔劲适口,若拌以蒜泥、芥末、葱段、麻油等佐料,口感那我们陕南老家话,就是特别有嚼劲。吃后豆香回肠油劲爽口。

【橡子凉粉】在洛南县,寺坡的橡子凉粉历史悠久。寺坡乡南山盛产橡树,人们把长熟的橡子打回来,去外壳,晾晒干,然后打成淀粉做成凉粉,吃起来爽滑、筋道,尤其是夏天那叫一个爽啊,吃后透心凉。祛暑妙方那是绝对的。

商南【锅边饭】当地都叫锅岀溜子,农村笑话把它形象的叫懒婆娘饭。在商南,锅边饭是上世纪六、七十年代粮食困难时期,农村常吃的一种饭食,因为做这种饭不需要很多面粉,农民从地里干活回来做前来比较简单,故而也就是为了偷懒所做的一种美食。

【农家手工豆腐】是当地人采用最原始古老制作工艺,豆子泡好后用石磨磨盘碾磨出浆,小时候见过有一个人的小石磨,也有用牲口拉的大石磨。浆汁烧开后用酸浆(陕南浆水菜)点制而成,豆腐筋道,豆香弥漫,入口有嚼劲,在用农家自己调制的汁子,可蘸着吃也可以将汁子,泼在上面吃。吃后感觉这才叫真正的原生态。

另外一种吃法就是没,豆腐切片后放锅里油煎炒制而成。白里泛着焦黄在配青椒或红椒。真是白里透红。就这色相多少人都得流口水了。

【十三花】如果你到商南突然享受到了“十三花”的待遇,那你一定贵客啦!小时候常听大人说过吃席,标配八大碗子十三花。有陕南的干果、陕南凉菜、时令小炒、大碗烩菜等。在配以当地的包谷烧酒那算是齐活了。

山阳【漫川“八大件”】光看着造型都流口水,主要原因是其色型味俱美。一碗有一碗的风味,一道有一道的讲究,全然摒弃了北方人大鱼大肉的吃法,而以清醇的乡土菜为主荤素搭配。绝对的一道乡土大菜啊!吃过后八大件一定会是你味蕾留恋忆之美味。

【酸汤水饺】饺子在我国的南北吃法各异,饺子馅也是各有不同,那陕南的水饺就和陕南的菜一样,清爽可口,一口饺子一口酸汤,简直就是绝配。酸汤水饺在山阳县已经是由来已久的一种历史古老的风味小吃,也是逢年过节,家里招待客人的一道常用美食。

柞水【柞水腊肉】说起腊肉很多人就会想到四川。可位于商洛的柞水熏肉也是相当的有名哦!别具一格。熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,风味独特。一碗米饭在来一碗柞水炒腊肉,那就对的下饭。真乃食之有欲啊.

【柞水小炒】是柞水当地一道清新小菜,清爽可口,老少皆宜。主要原料:精瘦肉、土豆、红薯粉条、木耳、青椒、葱、姜、盐、料酒、味精、鸡蛋、粉面。颜色鲜嫩,人看着就食欲大增,在吃惯油脂食品的今天,来上这么一道清凉小菜,心情也会变得愉快。

镇安【镇安大板栗】商洛镇安可谓是板栗之乡,以其个大、甜脆、色艳而深受大家的喜爱。镇安的板栗也是历史悠久,过去古老的长安、洛阳等地的商贩就打出了“镇安糖炒大板栗”的标签。近些年当地更是规模化发展,不但是当地农民创富增收。同时也成为镇安的一个美食名片。

【镇安木王砧板肉】木王砧板肉精选腊肉煮熟切片,蘸大蒜辣子食用。该肉色泽透亮鲜艳,黄中透红,肥而不腻,瘦而不柴,色香味形俱佳。一看这都是当地的一道硬菜了。

【镇安甘蔗酒】采用优质野生甘蔗,采用传统酿制方法,发酵剂为纯粮酒曲,酒精度40度左右。可以直接单独饮用,也可以与其它饮料混合成好喝的鸡尾酒,在晚餐时作为开胃酒来喝,也可以在晚餐后喝。在重要的宴席上它是个极好的伴侣。

【苞谷酒】在镇安包谷酒非常的流行,当地的老人给他喝一瓶茅台,不如他喝一口包谷酒顺口。喝够年头的苞谷酒,不仅是一种享受,而且是一种待遇。在镇安的苞谷酒里大醉几场之后,你会觉悟:穿得暖暖的,吃得饱饱的,喝得醉醉的,既是人生实打实的幸福,也是人生很不容易的事情!人生难得几回醉,一口苞谷烧暖心提神,烦恼全跑脑后!

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