独家解读：金旺达食品在为中国红十字会背黑锅吗？

事件回顾：

三伏天送棉被，本已将声名狼藉的中国红十字会推向了网络舆论的怒涛之巅！正当红会极力解释送棉被是救灾惯例之时，迅即传出的救灾食品中发现霉变面包的消息顿时让红十字会伸出的舌头无法缩回，可谓颜面尽失！

舆论风暴及红十字会的暴怒将霉变面包的供应商――金旺达食品公司推向了台风眼上，金旺达食品象一叶在巨浪与风暴中载浮载沉的小舟，随时面临倾覆的危胁！

据悉，存在霉变问题的食品是金旺达公司于2014年7月1日生产的“珍爽”牌的豆沙味面包，系销往海南经销商海南华健贸易有限公司，产品保质期为半年。该批产品由海南华健贸易有限公司通过招投标送达灾区500箱。事发后有关部门在海南现场抽样300个，发现包装漏气发霉的共3个。

　　包装漏气解读

从网上登出的食品袋图片来分析，该产品系采用真空充气包装工艺。该工艺通常是使用连续式或深冲热成型真空包装机，采用片材在模型中热成型的方法，在包装上自制包装容器，然后完成充填、加盖、抽真空、充气、横切、纵切等工序，直到成品输出。

食品真空包装最大的挑战即是包装袋漏气问题，是令众多采用真空充气包装工艺的食品企业非常头疼的问题。造成此类包装袋漏气的原因大致有如下三种情况：

1.袋子封口问题。

有褶皱等封口缺陷可导致漏气；封口时袋口有产品残渣（比如油、产品残渣等），可导致封口漏气；封口机参数设置不合适，加热时间或温度不够，冷却时间不合适，封口机热合片热合不均等也容易导致包装袋漏气。

2.袋子本身材质的问题

氧气透过率不合格，如袋子存在针孔。大部分真空包装的漏气都是由于存在针孔引起，而针孔不是马上可以发现的，有时保温近10天也不一定出现。如果是铝箔袋，则针孔更容易出现，另外NY+PET也容易出现针孔！袋子过薄、袋子过厚（造成封口质量不够）都会引起漏气！因此，工厂要加大进货检验力度，要多抽样进行气密性实验，可装入水放置24小时进行测试，一般真空的袋子PE材料厚度要0.1mm以上。

3.产品搬运、晃动会破坏产品的包装平衡，造成漏气。

包装地带专家曾专门做了个市场脱货漏气原因调查，发现产生漏气的以包装膜褶皱尖角处居多。经过详细分析，我们认为这些突出或尖锐的地方由于搬动、运输时容易碰撞、摩擦受损导致漏气。同时我们还发现，真正热封不良导致的漏气比例很小。

包装膜褶皱尖角造成的漏气除了搬动、运输时造成的外，还有一个非常重要的原因，在抽真空包装并装箱时，一般装箱速度非常快，包装膜褶皱尖角被碰撞、摩擦的风险更高。装箱完毕后，如果箱子装得比较饱满，也会增加被碰撞、摩擦的风险。

金旺达被关停是为红十字会背锅吗？

如果单从专业的角度，我们认为这仅仅属于一次产品食品包装的质量事故问题，并没有违反食品卫生安全的相关法规。在食品包装行业，发生包装袋漏气的一直是很普遍的现象，常规的应对措施是厂家在产品外包装上都印有漏气更换的提醒字样。发现漏气后，采用剔除并更换的方法。按照目前的工艺水平，完全杜绝真空充气包装袋漏气的问题还不可能，因为在运输搬运的过程中，有太多不可控因素存在。

且看金旺达公司的回复，该公司的李先生介绍说，初步判断，应该是在运输过程中，由于多次运输，导致产品包装破裂漏气，引发霉变，“我们生产的面包，都是真空包装的。这种包装，一旦在运输过程中破裂，就会导致漏气，面包也就会变质。我们的产品外包装上，都印有提醒字样：若产品漏气、霉变请勿食用，到当地零售店更换”。应该说，李先生的回答是基于专业的角度，其解释是合情合理的，并没有推卸责任之嫌。

从抽查的情况来看，300个包装袋中，有3个漏气袋，1%的不良率的确有些偏高。但考虑到长达3000公里的远距离运输，途中多次的装卸搬运及海南湿热的气候环境，出现1%的漏袋率也在情理之中。

目前，从网上传来的消息是，金旺达已经被相关监管部门勒令停产，代理销售商海南华健贸易有限公司的营业执照也被吊销，相关的检验报告仍在进行当中。如此雷霆万钧的处理结果，对金旺达公司未免有欠公允。试想，如果不是红十字会三伏天送棉被那样拙劣的救灾表现导致舆论汹涌澎湃，包装袋漏气霉变的事件处理肯定会专业且平和得多。无比吊诡地是，这次海南台风风灾，损失最惨痛的却是远在山东的金旺达公司。从某种意义上讲，这家倒霉的公司板上钉钉地为声名远扬的红十字会背上了黑锅。

真空包装知识：

真空包装的原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境”。

真空充气包装的主要作用除真空包装所具备的除氧保质功能外，主要还有抗压、阻气、保鲜等作用，能更有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。另外，有许多食品不宜采用真空包装，而必须采用真空充气包装。如松脆易碎食品、易结块食品、易变形走油食品、有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等。

真空包装或真空充气包装常用双层复合薄膜或三层铝薄复合薄膜制成的三边封口包装袋，复合薄膜厚度一般在60—96μm之间，其中内层为热封层，需有良好的热封性，厚度在50—80μm之间，外层为密封层，需有良好的气密性及可印刷性，一定的强度，厚度在10—16μm之间。复合薄膜内层基材常用聚乙烯（PE），如高温蒸煮袋则用耐高温聚丙烯（CPP），外层基材常用拉伸聚丙烯（OPP）、涤纶（PET）、尼龙（PA）等。有些食品如茶叶，奶粉等及一些高油脂食品需要采用阻光包装，以防止食品受光的影响而改变色、香、味，其方法是在内外两层基材之间复合一层极薄的铝箔（AL），其气密性也得到加强。

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