猪肉价格再这么涨下去，中小餐厅就只能关门了？

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知乎上最近有个话题比较热，说的是肉价持续上涨，中小餐厅该怎么办。很多人留言说只能“凉办”，没法干了，字里行间透着无奈和辛酸。

的确，猪肉价格的上涨，让很多餐厅的利润亮起了红灯；而且因为猪肉涨价，很多餐厅改用鸡肉、鸭肉等其他肉类来代替，又引发了这些“其他肉类”的价格上涨。更加让人挠头的是，这样的情况看来还会持续好一段时间。有专家预测，一直到元旦、春节前，猪肉价格都将保持高位运行走势，猪肉价格上涨行情可能持续到2020年年中……

形势比较严峻，中小餐厅能怎么办？

很多小餐饮店不敢涨价，视涨价如洪水猛兽。他们倒不是担心被骂成“无良商家”，而是怕涨价后消费者不买账，从而影响了生意，得不偿失。而且如果操作不当，像黔西的牛肉粉馆那样集体涨价，还会被约谈，更加划不来。所以，他们只能苦苦熬着，等到哪天实在熬不下去，就关门大吉了。

这样的担心和选择当然不无道理，但却是让自己和消费者“双输”的表现，是在断自己的后路。

为什么这么说？因为对于绝大多数中小餐厅来说，你赚不到钱，但是又不涨价，而且又不想关张，那么大概率会是降低出品水准，包括但不限于：给肉包子瘦身，把辣椒炒肉做成肉炒辣椒，红烧排骨少放几块排骨，等等。这还没有说那种“以次充好”的“无良行为”。

这样做的直接后果，就是消费者会吐槽，会觉得你不真诚，会用脚给你投“不信任票”，哪怕你是被逼无奈。

而如果我们把目光放长远一点，就会很自然地做出如下选择：无论如何，都要保证餐厅出品的品质，哪怕是要涨价。

事实上，消费者对餐厅涨价其实是有一定的包容度的，而且在如今猪肉等原材料“涨声一片”的大环境下，也是有一定的心理预期的，只要涨得不离谱、不过分。“是人都要恰饭的嘛”，大家都能理解，也能接受。

再说了，原材料价格上涨也不是今年才有的事，而可以说是这些年来的常态（只不过今年因为一向亲民的“二师兄”身价飞涨而格外引人注目）。过去几年，每每过完春节就有很多餐厅会更新菜单，这种更新倒并不是因为上了新菜，而纯粹只是因为提了价格。这些餐厅从此都失去消费者而关门大吉了吗？如果真是这样的话，小米应该一直卖1999元的旗舰机才是，雷军也不应该在昨天的新品发布会上爆粗口。

其实，消费者并不排斥价格高，大家排斥的是“不值钱”“被套路”。现在都在说“消费升级”，指的就是消费者越来越愿意为有价值的东西埋单。所以，餐厅不要怕涨价，只要你的出品和服务跟得上。

对于中小餐厅来说，你唯一需要操心的或许是这一点：

等到哪天猪肉价格下降了，你怎样让消费者继续接受这次涨上去的价格？

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