数据揭秘：海底捞卖奶茶，是好棋还是昏招？

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2021年的开局，茶饮行业很是热闹，前有蜜雪冰城被“抹黑”，中有一只酸奶牛被上市公司收购，后有悸动烧仙草升级品牌、发布报告，旁边还有跨界进来的乡村基和海底捞。

和乡村基开出独立的奶茶店不同，海底捞的“第一家奶茶店”是设置在火锅门店内的一个档口。

海底捞卖奶茶的消息吸引了餐饮业内外众多的关注，体现了“火锅一哥”的流量担当。对此，很多消费者拍手称快，但也有人表示失望。

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“海底捞牌”奶茶，9.9元一杯

据“火锅餐见”报道，海底捞在武汉楚河汉街的这家门店占据了两层，五楼为用餐区，在一楼的接待区设置了名为“制茶乐园”的奶茶档口。

在定价上，海底捞的奶茶是9.9元/杯，可以无限加料，“加一杯料都行”。目前的配料有烧仙草、椰果、脆啵啵、珍珠4种，茶底口味有嗨派奶茶、嗨派奶绿、蜜桃果茶、葡萄果茶，在小料区还有豆乳粉、葡萄干等小料。温度也可按自己喜好，可加冰块，有热饮、冷饮之分，最后还能再加一层芝士奶盖。 

从反响来看，大多数人觉得9.9元/杯的奶茶性价比很高。在大众点评上，截至发稿时，海底捞楚河汉街店关于菜品的图片共253张，其中奶茶的就占了19张，足见它的受欢迎程度。

但也有人持不同意见，说抱了很大的期待去体验，进去点单之后发现，“就是一个DIY的冲泡饮料，类似于外面的豆浆机或者可乐机”，失望之情溢于言表。

应该说，这样的评价在意料之中。原因有二：

• 首先，奶茶在海底捞的产品中还是一个新事物，对于新事物，就不可避免地会遭遇质疑；

• 其次，海底捞的口碑一直不错，消费者对它的期待比较高，一旦实际体验不如预期，就容易产生落差，进而给出差评。

要我说，一杯奶茶9.9元，还可以无限加料，都已经这样了，还要啥自行车啊？

△图自《2020中国烧仙草市场大数据报告》

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海底捞卖奶茶，一步好棋

海底捞为什么要卖奶茶？主要原因有三：

• 一、为门店引流。既然奶茶这么受欢迎，那么我在门店也来卖奶茶；

• 二、提升客单价。与其坐视一些消费者拿着别家的奶茶来排队吃火锅，不如我自己来卖给他们；

• 三、增加有效营业时间，提升坪效。火锅只有在饭点才有人排队，其余时间门可罗雀，卖奶茶则可以一天24小时吸引顾客。

可以说，海底捞卖奶茶是一步好棋，有人甚至说，海底捞现在无论卖什么都行。

其实，海底捞这次卖奶茶之所以“好”，关键还在于它卖的奶茶的“料”。上文说过，海底捞奶茶目前的配料有烧仙草、椰果、脆啵啵、珍珠4种。NCBD（餐宝典）和悸动烧仙草联合发布的《2020中国烧仙草市场大数据报告》显示，火锅是烧仙草的最佳伴侣；而烧仙草的配料中，芋圆、珍珠/脆啵啵最受消费者欢迎。

吃着火锅喝着烧仙草，是不是想想都惬意？

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结 语

海底捞的奶茶店会独立开店吗？

恐怕不会，至多会是其火锅门店的一个“标配”。

而且现在说这个为时尚早，没准它只是餐饮大佬一时兴起做的一个demo而已。

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