美团被立案调查

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今年3·15晚会上没有餐饮企业的身影，不过在晚会之外，却接连有包括曼玲粥店在内的知名餐饮企业，被曝出严重的食品安全问题，引发了全网关注和舆论挞伐。

几乎是同一时间，在合肥，“美团”“饿了么”因涉嫌未审查入网餐饮单位经营许可，被当地市监局立案调查。

看上去不怎么相干的两件事，实际上却共同指向了一个跟数亿人相关的业态——外卖。

1

被曝将吃剩排骨再下锅，

曼玲粥店：强制关停，全国排查

被曝光的是曼玲粥店福州宝龙店。

据福建广播影视集团电视新闻综合频道报道，曼玲粥店宝龙分店多名员工在长时间未洗手的情况下徒手抓取食材，在后厨操作台吸烟的状况也时有发生。更有甚者，晚饭后店员将当晚吃剩的排骨捞出回收后加入了给顾客的山药排骨粥中。记者向多位店员反映，店员均表示没有大碍。

此外，曼玲粥店宝龙店等门店的不少甜粥是用罐头调配的，员工只是将罐头中的粥品稍作加热就出售给消费者，而曼玲粥品牌广告明确写有“小圆米现熬煮，自然稠”的宣传标语。

事件曝光后，迅速上了热搜，曼玲粥店也迅速致歉，并给出了整改措施：

先是承诺后续将从餐具清洁、抹布使用、员工操作、员工穿戴、蔬菜清洗、异物防范等多方面进一步强化执行规范和标准； 随后强制关停曼玲粥店福州宝龙店的第三方外卖平台账户和线下实体店铺，对该店铺进行全面彻查，主动向政府监管部门汇报整改情况； 同时排查全国曼玲粥所有门店卫生、食品安全问题，做好门店整体情况的可视化，加强对门店现场的实时监控； 以及对所有加盟门店进行为期三个月的卫生制度管理培训、食品安全、卫生操作培训。

实事求是地说，曼玲粥店的这几条整改措施算得上是对症下药，如果能够严格落实，而不是像有些网友担心的那样“风头过后故态复萌”，那么情况大有改观还是值得期待的。

但是，以我们之前了解到的情况看，曼玲粥店的这些措施却又有些“头痛医头，脚痛医脚”的感觉，甚至有些避重就轻，没能从根本上解决问题。

2

曼玲粥店问题的根本原因：

过于依赖外卖

坦白讲，对于曼玲粥店宝龙店曝光出来的问题，我们虽然也觉得恶心反胃，不过却并不意外。

去年年底，餐宝典在实地探访广州大大小小的餐饮店时，就发现曼玲粥店的有些门店“藏得很深”，卫生状况也堪忧，有的门店按地址找过去则是根本不存在。——对于这样的餐饮店，你能指望什么呢？在这样的餐饮店，可以说发生任何事情都有可能。（美团多次被约谈！市场监管总局发话，这些外卖店早该关门！）

但回过头来，从企业的角度讲，只要不是成心割加盟商的韭菜，相信没有哪个企业和它的创始人会故意去这么做。也就是说，企业的初心绝大多数应该都是好的，只不过落实到具体的门店时，有的执行起来就走样了，有的甚至走向了反面，企业也因此遭受了巨大的负面影响。

为什么会这样呢？

原因其实很简单：这些加盟连锁的餐饮企业，都太过于依赖外卖。

以曼玲粥店为例，2019年的一篇报道透露，它90%的营收来自外卖，一年高达几个亿。另外根据美团和饿了么的统计，曼玲粥店是当时全国外卖平台上销量第一的粥品牌。

有人会问：过于依赖外卖，就一定会出现这种食品安全问题吗？

是的，一定会，特别是在当下。

对餐饮商家来说，即便外卖佣金不高，只要有得选，他也一定会选择租金更低的店铺、价格更低的食材。如果只做外卖、不做堂食，那更是少了消费者的监督，可以更加“肆无忌惮”了。

这也就是为什么，现在很多纯外卖的店铺都喜欢藏在犄角旮旯。比如我们曾经提到过的某凉皮品牌，据称在外卖平台上的凉皮销量高达1350万份，年销售额破4亿，但实际情况却是很多门店“上不了台面，见不得阳光”。（“年营收超4亿”的凉皮先生，看你还能走多远 | 测评）

如果这个品牌不光依靠外卖，而且还放了加盟，那么情况就更加不可控了。

前不久，木屋烧烤因为“全线关闭外卖”而引发了一阵讨论，以至于创始人隋正军出来“辟谣”，说不是要跟外卖平台“决裂”，而是要把堂食和外卖分开经营，做纯外卖的店。我们认为，木屋烧烤的外卖店如果全是直营，尽管前景不太乐观，但对品牌不会有什么大的影响；而如果放开加盟，那么毫无疑问，现有的品牌一定会被拖累。

也就是说，曼玲粥们的问题要想得到彻底的解决，光靠门店层面的整改远远不够，企业的经营模式需要转变。

3

保障外卖安全，除了商家，

平台也不能缺位

过于依赖外卖的餐饮商家，是没有前途的；不过外卖依然大有前途，而为了保障外卖安全，平台不能缺位。

目前来看，外卖平台对入驻商家的审核和监管是很不到位的，它们之于商家，除了收取高额的佣金之外，就是给了很多人钻空子的机会。

在餐饮商家入驻外卖平台之际，平台但凡能逐个实地核查，能把好审核关，而且事后做好监管，那也不至于让这些所谓的外卖店，去“服务”为数众多的消费者。

最近在合肥，美团、饿了么就因为未对入网餐饮服务提供者的食品经营资质进行审查，两平台内均存在不具备食品经营资质的餐饮服务提供者入网经营的情形，涉嫌违反了《中华人民共和国食品安全法》《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》相关规定，从而被立案调查。

犹记得上个月，据新华社报道，市场监管总局多次约谈美团、饿了么等平台，将落实网络餐饮服务平台主体责任作为工作重点，要求“严守外卖餐饮安全底线”。

从“多次约谈”到“立案调查”，可以看出对外卖平台的监管治理在升级。

这当然还不够。3月15日晚，市场监管总局正式发布《网络交易监督管理办法》（自2021年5月1日起施行），针对压实平台责任问题，《办法》规定了平台应当每半年向住所地省级市场监管部门报送平台内经营者身份信息；平台要对平台内的经营活动建立检查监控制度，并对违法行为及时处置和报告；平台不得干涉平台内经营者的自主经营，不得通过各种手段禁止或者限制平台内经营者自主选择多平台经营（即强制“二选一”）等。

对于目前野蛮、粗放的外卖生态来说，加强对平台的监管刻不容缓。

与此同时，有的地方也在积极探索多方联动，保障外卖食品安全。据姑苏晚报报道，在苏州的姑苏区友新路1188号亿象城内，74家餐饮外卖店的明厨亮灶工程，在3月15日（这天真是丰富的一天）全部实施完成。至此，姑苏区最大的网络外卖餐饮集中地实现了信息化远程实时监管。

与此同时，亿象城网络外卖餐饮积分管理机制也正式运行，各监管职能部门、美团等第三方平台、投诉举报的消费群众以及网络媒体等各方加入对亿象城外卖餐饮的管理中来，“每家外卖餐饮店一共12个积分，2个月作为一个记分周期，记满12分的餐饮店停业整改”。

4

结 语

这几天，《吐槽大会》上篮球、足球“菜鸡互啄”的新闻比较热，很多人看个热闹，觉得好玩、有趣；但很多篮球从业者却觉得一点都不好玩，知名评论员杨毅就认为：

“这件事情本身它的代价太沉重了，这不是郭艾伦周琦两个人的事儿，它是一代中国篮球人的事儿，很可能未来10年时间，1984年中国体育重返奥运大家庭以后，从未缺席过奥运会的中国男篮，就要和世界高水平舞台脱节了。”

对于餐饮来说，这几天的“瓜”也是一个比一个劲爆，对于媒体来说是很好的素材，对于公众来说是很好的谈资，但对于从业者来说，却没有任何值得说道的。

这个行业还存在太多问题，需要你我共同去解决。

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NCBD（餐宝典）发布的《2020—2021中式新茶饮行业发展报告》，报告全文共117页，涉及27个茶饮品牌，主要采用大数据监测、桌面研究以及用户访谈等方法，结合NCBD自有的餐饮数据监测系统而成。

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