明星张翰的烤肉店即将满月，最大槽点曝光

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现如今，一个明星如果说自己没开过餐饮店，估计是要被同行耻笑的。这不，又一个明星入局餐饮了。

5月24日，明星张翰的烤肉店“烧本烧”，在浙江宁波开出“全球首店”并试营业。凭借着张翰的超高人气，“烧本烧”很快就登上了当地烤肉榜榜首。

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张翰烤肉店开张，差评率较高

严格来讲，这家烤肉店不能算是张翰的。因为从股权关系上看，张翰和这家烤肉店的运营主体——烧本烧（宁波）餐饮管理有限公司（简称“宁波烧本烧”）——并不直接相关，中间还隔了一个烧本烧（上海）餐饮管理有限公司（简称“上海烧本烧”）。

△图自爱企查

不过，鉴于张翰持有上海烧本烧的股份（虽然只是个占股10%的小股东），而后者100%控股宁波烧本烧，那么冲着张翰的名气，把宁波烧本烧烤肉店说成张翰的烤肉店，也没有什么太大的毛病，事实上烧本烧在各种宣传上也正是这么说的。

而且张翰也确实尽到了一个主理人的职责，出席了5月29日“全球首店”的开业盛典。当天出席的还有张柏芝、李治廷、经超等圈内好友，活动现场星光闪耀，人潮汹涌。

△图自网络

烧本烧烤肉店的开业时机有些讲究。就在5月15日，我国的火星车祝融号成功登陆火星，举国上下对火星的研究热情空前高涨，而烧本烧，主打的就是“火星烤肉”，整个门店的设计风格以火星为主题，别具一格，吸引了很多顾客拍照。 

△图自水印

如今烧本烧开业将近一个月，NCBD（餐宝典）分析它的线上评价发现，它的门店设计固然匠心独运，但在餐饮的一些基本面上也同样槽点满满；而且它的差评率比较高，也就是说，在发表评论的顾客中，给差评的占了较高的比例。

NCBD统计发现，截至6月21日，烧本烧烤肉（全球首店）的差评率为10.9%。可以作为对比的是，NCBD在《2021中国烤肉市场竞品分析报告》中，对新石器烤肉等5个品牌的差评率作了分析，其中表现最差的是汉拿山，差评率为8.7%。

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张翰烤肉店的最大槽点是服务

具体来讲，烧本烧的差评分布如下： 

可以看到，烧本烧目前最大的槽点，不是排队太久，而是服务太差，占比接近80%。其中，服务差又可以细分为几点，主要包括：

（1）服务态度差

“见过服务态度差的，没见过这么差的” 

（2）服务能力差

“服务员烤的也很差……乱烤一通”

NCBD的《2021中国烤肉市场竞品分析报告》指出，“几乎所有的烤肉店都需要现烤，如果是由消费者自己来烤，比较容易烤焦，影响口感，因此烤肉对于服务的要求较高”。而如果服务员烤的“也很差”，那无疑将会加重顾客的失望和不满。

（3）服务响应不及时

“进去了10分钟左右，服务员才过来到（倒）水”

消费者对服务的种种吐槽，都指向了同一个问题，即：店内员工培训不到位，很仓促地就上马了。对于新店来说，这样的问题也许或多或少都会存在，但像烧本烧这样的却也并不多见。尤其是烧本烧以明星为招牌，却完全没能提供相匹配的服务，这让很多人讶异，也伤了不少粉丝的心。

当然，烧本烧的服务之所以被严重吐槽，与它排队太久不无关系。在其差评分布中，“排队久/叫号乱”是仅次于“服务差”的第二大槽点，占比37.8%。在线上评价中，“排队四五个小时”也是出现较多的字眼。

不过话说回来，既然是明星开店，那么人气旺、排队久是可以预料到的，很多人也是做好了心理准备的。也就是说，排队久并不必然引发差评。事实上，排队只是抬高了消费者的预期，真正要引起差评，还需要一些导火索；这导火索可以是服务态度差，或者是食物不好吃，又或者是餐具不卫生，等等。

而只要有了这些导火索中的任何一种，不光这导火索本身会贡献一条差评，就连排队久也成了“原罪”，从而也贡献了一条差评了。

在烧本烧的差评中，有一点是在其他的烤肉品牌中非常罕见的，那就是“烤盘喷火”，不止一个消费者反映了这一点，在整个差评中的占比则达到了11.1%。这种情况让人非常不能理解，因为这并不是偶尔发生的一次意外，而且在开业半个多月后依然还存在，让人不得不怀疑商家解决这个问题的决心和能力（除非商家不认为这是个问题）。

总体来看，张翰烤肉店的“全球首店”，亮点与槽点都同样明显。

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明星干餐饮，只会割韭菜？

其实，张翰烤肉店的问题，也是我们目前见到的几乎所有明星餐饮店的通病，以至于现在一说到某某明星干餐饮，那几乎就相当于是在说：

看，又一个割韭菜的来了。

而所谓“韭菜”，不是加盟商，就是消费者。

故事的结局往往是，明星靠餐饮赚得盆满钵满，却留下一地鸡毛，以及崩坏的口碑。

事情原本不该是这样的。毕竟明星往往也都是合法的公民，餐饮也是正当的营生，何况明星的起点比普通人高得多，他们理当做得更好才是。

之所以做不好，归根结底是缺少对餐饮的敬畏和尊重，我只管眼前财源滚滚，哪管他身后洪水滔天。

无疑，这对餐饮行业的健康发展是一种伤害，而且因为是明星，带来的伤害可能会更大。

在可以预见的将来，入局餐饮的明星势必会越来越多。希望他们能沉下心来，不要只想着赚快钱，争取把餐饮做得专业一点，对得起自己的名气和口碑，真正赢得消费者的信赖。

△图自网络

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