NCBD（餐宝典）撰写并发布的《2021中国餐饮“死亡门店”研究报告》，全文共53页，分为“死亡门店”的洞察、品类分布及特征数据三部分。免费获取本报告PDF请加文末微信。
报告完整目录（可上下滑动查看）：
第一部分：餐饮“死亡门店”洞察
1、2015—2020年中国餐饮相关企业注销吊销量
2、2021年（1—9月）中国餐饮“死亡”企业地域分布
3、2020年中国主要餐饮品类关店数（万）
4、2021年中国餐饮“死亡门店”品类分布
5、2021年中国餐饮“死亡门店”转让费收取情况
6、2021年中国餐饮“死亡门店”转让费分布
7、2021年中国餐饮“死亡门店”面积分布
8、2021年中国餐饮“死亡门店”月租金分布
9、2021年中国餐饮“死亡门店”物业类型分布
10、2021年中国餐饮“死亡门店”剩余租期分布
第二部分：十大重点城市餐饮“死亡门店”品类分布
11、2021年北京“餐饮死亡门店”品类分布
12、2021年上海“餐饮死亡门店”品类分布
13、2021年广州“餐饮死亡门店”品类分布
14、2021年深圳“餐饮死亡门店”品类分布
15、2021年成都“餐饮死亡门店”品类分布
16、2021年重庆“餐饮死亡门店”品类分布
17、2021年杭州“餐饮死亡门店”品类分布
18、2021年南京“餐饮死亡门店”品类分布
19、2021年武汉“餐饮死亡门店”品类分布
20、2021年长沙“餐饮死亡门店”品类分布
第三部分：餐饮三大品类“死亡门店”的特征
21、2021年十大城市“死亡门店”中咖啡店占比
22、2021年“死亡咖啡店”生命周期调查
23、2021年“死亡咖啡店”特征数据
24、2021年十大城市“死亡门店”中面包店占比
25、2021年“死亡面包店”生命周期调查
26、2021年“死亡面包店”特征数据
27、2021年十大城市“死亡门店”中茶饮店占比
28、2021年“死亡茶饮店”生命周期调查
29、2021年“死亡茶饮店”特征数据
30、2021年餐饮三大品类“死亡门店”特征对比
31、小结
本报告中“餐饮死亡”包括“餐饮企业死亡”与“餐饮门店死亡”两种。“餐饮企业死亡”是指企业登记状态为停业、注销、吊销等非正常状态的餐饮企业；“餐饮门店死亡”是指特定门店关闭以及转让等主动或被动的“死亡”行为。
本报告对于餐饮门店“寿命”的定义：从被大众点评收录即视为该门店“出生”状态；从该门店在网上公开发布转让信息，即视为该店已经进入“死亡”状态；从“出生”状态进入“死亡”状态的持续时间，即视为该店的寿命。
第一部分：
餐饮“死亡门店”洞察
1、2020年餐饮相关企业注销吊销量为32.1万家，同比下降54.8%
2、2021年，广东省内“餐饮死亡企业”最多，占比高达15.1%；其次是浙江省，占11.2%
3、2020年，小吃快餐关店最多，数量高达145.3万家；饮品类关店21.2万家；火锅与烧烤两大热门品类关店数也超过16万家，属于“餐饮死亡大类”
4、从已公开转让门店的品类来看，饮品类门店占比高达21.7%，属于重灾区；面包店占4.4%；咖啡店转让相对较少，占比仅为1.6%
5、从转让费的收取情况来看，近六成转让门店明确表示会收取转让费，只有6.3%的门店不收转让费，转让费收取较为普遍
6、在收取转让费的门店中，13.1%的门店转让费低于1万元；接近70%的转让费在20万元以内；只有1.7%的转让费超过100万元7、在转让门店中，不同品类面积差异较大；5.3%的门店面积不足15平米；36.6%的门店面积在100平米以上8、在转让门店中，1.7%的门店租金超过10万元/月；接近一半的门店租金低于1万元/月；6.4%的门店租金超过5万元/月
9、在转让门店中，47.7%的门店属于临街商铺，商业街门店占1/4；社区底商占比13.0%；购物中心的转让门店只有3.7%10、在转让门店中，20.3%的门店剩余租期不足6个月；近四成门店剩余租期在2年以上，属于“非正常死亡”第二部分：
十大重点城市餐饮“死亡门店”品类分布
1、在北京的餐饮转让门店中，饮品（含甜品）类门店占比接近10%，且大多以独立茶饮店为主
2、在上海的餐饮转让门店中，饮品（含甜品）类门店占比11.7%，略高于北京；面包店的占比为4.0%3、在广州的餐饮转让门店中，饮品（含甜品）类占比高达41.2%；饮品类门店属于“死亡”重点品类4、与广州相似，在深圳的餐饮转让门店中，饮品（含甜品）类门店占比达到42.9%；在深圳，饮品类也属于餐饮“死亡”重灾区
5、在成都的餐饮转让门店中，饮品甜品类门店占比为38.3%，其中，“圆真真”“丸摩堂”以及“兵之王”等品牌转让门店较多；成都咖啡店的转让比例为3.3%，略高于北上广深6、在重庆的餐饮转让门店中，饮品甜品类门店占比为26.0%，其中，“豆吉汤圆”“我很芒”等品牌转让门店较多7、在杭州的餐饮转让门店中，饮品甜品类门店占比只有12.3%，整体相对较少；咖啡店占比为1.2%
8、在南京的餐饮转让门店中，饮品甜品类门店占比只有7%，在十个城市中是最低的9、在武汉的餐饮转让门店中，饮品甜品类门店占比为14.2%；其中，茶饮品牌“吾饮良品”在当地有近10%的门店在寻求转让10、在长沙的餐饮转让门店中，饮品甜品类门店占比14.9%；其中，“我很芒”“乌名见客”等品牌转让门店较多，需重点关注
第三部分：
餐饮三大品类“死亡门店”的特征
（1）在十大城市的餐饮转让门店中，咖啡店占比普遍较少，上海比例最低，不到1%；成都最高，占比为3.3%。需要注意的是，在转让的咖啡店中，存在较多数量的“猫咖”
（2）整体来看，转让的咖啡店在数量上相对较少，大多数转让店以独立咖啡店为主；其中，42.3%的咖啡转让店持续运营时间超过2年，属于“老店”（3）“死亡咖啡店”的平均寿命为27.24个月；平均面积为147.3㎡；平均剩余租期20.3个月（1）在十大城市的餐饮转让门店中，面包店平均占比为4.4%；广州与深圳两个城市转让的面包店数量较多，其中不乏许多私房蛋糕店
（2）16.6%的面包转让店存活时间不足半年；23.3%的面包店存活时间超过2年；面包店的平均寿命要长于茶饮店（3）“死亡面包店”的平均寿命为18.86个月；平均面积为92.2㎡；临街商铺占比53.1%
（1）在十大城市的餐饮转让门店中，茶饮店平均占比21.8%；其中，广州、深圳与成都三个城市的茶饮店属于“死亡”重灾区，比例较高；这三个城市的茶饮店数量也较多
（2）近20%的茶饮转让店存活时间不足3个月；64.7%的茶饮转让店未能撑过1年；死亡茶饮店的平均寿命为13.63个月（3）“死亡茶饮店”的平均面积为38.2㎡；月均租金1.4万元；临街商铺占比接近六成（4）在转让的三大品类门店中，茶饮店“寿命”最短；咖啡店面积最大，转让费最高；租金最贵的是面包店；茶饮与面包店临街门店最多，咖啡店商铺类型更为丰富多样（1）从餐饮店的“死亡”类型来看，广州与深圳较为接近，而北京与上海的情况较为相近；且广深与京沪的差异十分明显；（2）广州、深圳与成都属于茶饮“死亡”的重灾区，这三个城市的茶饮门店数也在全国名列前茅；（3）从各地转让的信息来看，知名连锁品牌的存活情况相对较好，非知名品牌或独立品牌占据转让的大多数；在部分城市，也出现了一些连锁品牌的转让情况，这或许与当地市场已经饱和、门店布点过多有一定关联；（4）在成都，“圆真真”“丸摩堂”“兵之王”以及“我很芒”等品牌的转让门店较多；在重庆，“豆吉汤圆”“我很芒”属于转让最多的品牌；在深圳，“我很芒”“粼里”以及“益禾堂（假）”的门店转让较多；在武汉，“吾饮良品”转让门店占其在汉总数的10%，比例较高；在长沙，“书亦烧仙草”“我很芒”以及“乌名见客”等品牌转让信息较多；北京、南京以及杭州三个城市转让的茶饮类门店较少；（5）需要注意的是，“我很芒”在全国有较多门店正在转让，且这些门店开业时间不足3个月；（6）咖啡店整体转让数量较少，且转让的门店中不乏一些成立时间比较久的老店，面积较大是这些老店的典型特征；（7）从茶饮、咖啡与面包三个品类的门店寿命来看，茶饮店寿命最短，转让店的平均寿命只有13.63个月，是咖啡店寿命的一半；总体来看，咖啡店寿命＞面包店寿命＞茶饮店寿命；（8）从转让店的面积来看，咖啡店＞面包店＞茶饮店，茶饮转让店的平均面积为38.2㎡；（9）从转让费来看，咖啡店的平均转让费最高，超过30万元，这或许跟目前转让的咖啡店面积较大有一定关联；（10）从转让店的物业类型来看，茶饮店以临街商铺为主，咖啡店的分布则较多样，除临街商铺外，写字楼配套以及社区底商等也有较高的比例。
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