科普丨如何鉴别鸡蛋是否新鲜？家里存放鸡蛋，应该大头朝下还是小头朝下？

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今天咱们来说说生活中最常见的鸡蛋。你知道吗，中国是世界上鸡蛋最大生产国和消费国，市场规模接近3000亿元。中国人一年要吃掉4000亿个鸡蛋，人均鸡蛋占有量接近18公斤，什么概念呢，差不多人均一年280多个鸡蛋。

按照我们以往的认识，鸡下了蛋，就可以拿到市场上进行销售，真的是这样吗？怎么能保证消费者能买到新鲜，洁净的鸡蛋呢？

一个鸡蛋闯过14道关口上餐桌

在这个鸡蛋加工的生产车间。很难想象一个小小的鸡蛋，加工过程要经过14道工序来检验。

第一道初检，会把卖相不好的挑选出来，然后进行清洗。其中包括沙皮蛋和硌窝蛋。

虽然在鸡舍中已经实现了鸡蛋与粪便分离，但是有时候鸡蛋表面仍然会附着细菌，清洗之后就可以把细菌清除掉。

洗干净的鸡蛋都要经过这个裂纹检测器敲击24次。因为一些裂纹是肉眼看不到的，出现裂纹就会影响鸡蛋的保质期。

为了保证细菌被完全消灭，鸡蛋还要进行紫外线消毒，它可以把蛋壳表面99.9%的细菌都杀死。

这还不算完，经过杀菌以后，到了这个重要步骤，涂油。因为鸡蛋经过清洗以后会破坏保护膜，涂油就如同给鸡蛋重新穿上了一层保护衣，延长它的保质期，涂油使用的是食用油。

眼前这些看上去差不多的鸡蛋，还有着不同的级别。需要经过称重，把重量不一样的鸡蛋挑出去，主要是让消费者购买鸡蛋的时候，可以看到这些鸡蛋大小均匀。

分出个三六九等不说，每一个鸡蛋还要进行身份认证。过去鸡蛋没有身份证，属于无厂家，无质量合格证，无生产日期的三无产品，而在这，机器会把产品的相关信息打印在每一个鸡蛋上，方便消费者进行产品追溯。

这样一个大车间每天要生产170万个鸡蛋，每一个鸡蛋都要经过至少14道工序的检验，才能卖给消费者。

如何鉴别鸡蛋是否新鲜？企业负责人还教了我们一些鉴别方法，比如通过鸡蛋的气室进行鉴别，气室就是给鸡胚胎在发育期间提供氧气的空间。

气室越小，代表着鸡蛋越新鲜。同时在存放鸡蛋的时候，一定要小头朝下大头朝上，因为气室在上面，可以存放时间长点。

怎么样，是不是没想到，我们吃到的很多鸡蛋要闯过这么多关才上了我们的餐桌。

从上面的介绍您可能感觉到，只有规模化、标准化的养殖，生产的鸡蛋品质才更能有保证。但眼下面临的问题是，我们国家蛋鸡养殖规模小并且分散，其中饲养2000只以下蛋鸡的养殖户，占到了46%，饲养2000只到50000只蛋鸡的养殖场，占到了44%，

同时，95%的蛋鸡养殖场生产的鸡蛋都没有自己的品牌，而相比之下，美国的规模化养殖场，前十位的养殖规模超过市场份额的50%，同时全都拥有自己的品牌，市场集中度很高。从这些对比中我们也能看出，这正是 46 32837 46 15232 0 0 2415 0 0:00:13 0:00:06 0:00:07 2961蛋产业供给侧改革的方向，空间和潜力还非常大。

我们发现想要生产放心，健康的鸡蛋，离不开高科技的支撑，新技术新装备正在改变着这个传统产业。现在一个人可以管理10万只鸡，有的养鸡场居然还用上了机器人。

万万没想到 养鸡场竟然用上了机器人

您可能想不到，这片建筑竟然是一个养鸡场。

这样的养鸡场可以饲养300万只蛋鸡。

平日里来这参观的人很多，但是却并不像其它鸡场那样，有严格的防疫限制。原来，这里的参观区与生产区是完全分开的，人们可以透过玻璃窗和玻璃地板看到鸡舍和鸡蛋加工全貌。

养鸡场里，高科技应用随处可见。一个鸡舍可以养16万多只鸡，只需要一个饲养工程师，鸡所需要的饲料、饮水、通风、光照，包括粪便的排除和收集鸡蛋，都是全自动。

不但有饲养工程师，每个鸡舍竟然还配备了这样一个机器人。它的主要作用是密切关注鸡的健康状况。

鸡幸福，产的蛋才会健康，在参观走廊，摆放着一个特殊的鸡笼。传统的这么大的笼子可以养70只鸡，而这样的笼子只能养40只。增加的空间是用来给鸡休息以及产蛋的地方，同时按照鸡生活的习性，还增加了让鸡磨爪子的垫子和用来洗澡的沙浴。

从世界范围看，动物福利越来越受到各国的重视。2012年欧盟禁止使用蛋鸡传统的多层笼养，大部分荷兰的蛋鸡养殖户选择在大笼中饲养蛋鸡。美国也计划在今后15年时间内，逐步采用“宽松笼养系统”取代传统笼养。逐步提高笼养鸡的养殖空间，并在所产的鸡蛋上明确标出传统笼养或宽松笼养。目前我国的养鸡场也逐步开始重视动物福利。

这里是鸡蛋加工生产线，整个生产线上看不见几个工人，像这样的运输车都是无人驾驶。

在这家鸡蛋加工车间，正在加工的是液蛋和白煮蛋。在今年鸡蛋价格大幅波动的时候，因为每个月有2300万枚鸡蛋加工成了液蛋，规避了鸡蛋价格下降带来的损失。

在产品形式上，发达国家鸡蛋加工品的消费比例越来越高，鸡蛋可以加工成液蛋、蛋粉、冰蛋、特种蛋制品等。由此看来，我国鸡蛋加工制品市场空间很大，快餐、烘焙等行业的发展，加工制品将会受到青睐；同时各种即拆、即用的健康便利产品也会逐渐受到更多消费者的喜欢。

现在市场上都有什么不同品种的鸡蛋？到底什么样的才是好鸡蛋？上千亿个鸡蛋又是怎么生产出来的呢？怎么能提高养殖规模化和标准化水平，更好提质增效，怎么能平抑鸡蛋价格的波动与农民增收的矛盾、怎么能提供更多更丰富的深加工产品。

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来   源：央视财经《中国财经报道》

总监制：牛春安

编   辑：刘延正  

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