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冬至已至,据说饺子和汤圆最配了,约吗?

2016-12-21 我爱炫生活 我爱炫生活

冬至已至



今日一早

昆山市气象台就发布了大雾黄色预警信号

冬至日,可谓是雾蒙蒙

太阳这个浪子一路向南,终于打算回头。一年之中,这一天的昼最短,夜最长。漫漫长夜来袭,黑暗愈发浓稠,梦也显得特别长。长夜漫漫,不饱餐一顿,怎能榻上安卧呢?


冬至已至,据说饺子和汤圆最配了,约吗?


你是吃饺子还是汤圆呢?



饺子在北方人的餐桌上,是颇具仪式感的美食,故而逢节总有吃饺子的习俗,冬至也不例外。饺子圆润滑嫩,带来观感和口感上的双重体验,人们用无数美好的语言赞美它:“坐着不如倒着,好吃不如饺子”、"饺子就酒,越过越有"……饺子是北方人的骄子,提起饺子,人们总有说不完的话。



在吃饺子这事儿上,人们总是事事儿的“外貌协会”。长相要周正,讲究一个薄皮大馅。底要托平,褶要捏紧,需不偏不倚,不淌不漏。出锅的饺子胖乎乎、鼓溜溜、滑腻腻,像新生儿嫩嫩的小脸蛋,看着就有食欲,让人总有咬一口的冲动。以貌馋人之外,饺子以馅诱人。饺子馅可荤可素,随意搭配,任意组合。家常的饺子馅有牛肉芹菜、羊肉胡萝卜、猪肉大葱、酸菜猪肉、韭菜鸡蛋……大原则是以菜化解肉的油腻,用肉衬托菜的清香,遵循这个原则以外,创意无限。




饺子百变动人。或煮、或蒸、或煎,做法不同,口感有异,但都无一例外的好吃。也有少部分人将饺子炸来或者烤来吃的,填充想象,扩展认知,颠覆世界观。

     饺子象征生命的孕育

 

在盘古开天辟地的著名神话中,就保留了这种神秘联系的蛛丝马迹。


       中国古籍中记载的“盘古”或“盘瓠”,其实都只是一种对自然胚胎孕育的修辞表述,实指生命的诞生过程。“盘”当然指的是胎盘,而“古”很可能就是指生命在母体胎盘中孕育的时间长度。

       当个体胚胎从母腹的胎盘中解放出来,就是由“混沌如鸡子”的状态进入到“阳清为天,阴浊为地”的真实世界中去了。现在广西壮侗语诸民族中依然保留着盘古“碎胎化生创世”的古老传说。 


南北分途

南方人为什么吃汤圆?



在对待冬至的态度上,南方人显然更重视。究其细由,盖北方农时一季,秋收过后便早早休息,进入猫冬状态。日日围坐聚会,打麻将、嗑瓜子,早自逍遥,每天都像过节,所以不需要单拎出冬至这一天来庆祝一下。南方则不然,忙了几季终于可以休息,所以庆祝冬至,格外正式隆重。总要全家团聚,亲人围坐,吃汤圆,话长夜。


 


然而和北方人喜欢吃饺子相比,这种饮食习俗差异有共同之处么?南方人为何吃汤圆?原因并不难理解,南方以稻米为食,而为北方以面食为主。从以下的小麦分布图中,我们可以看到不以小麦为主要作物的南方省份是很少吃饺子这种面食的。


现在南方诸多地区食用汤圆的习俗产生并不很早,学界一般认为汤圆的诞生是在南宋时,因为此时的江南成为中国真正意义上的文化与政治双重中心,不仅促成部分 习俗的变迁与规范化,并且还对周边地区拥有极强的影响力。


南方人过年吃汤圆,当然还要归结于当地盛产糯米,糯米这种用来制作汤圆皮的必备之物可以说是北方面皮的替代品。由于糯米的黏性较强,因此制成皮后的延展性虽佳但塑形能力较差,所以它更适宜于团成圆形。


 那么在除夕夜里吃饺子或汤圆是否有一定联系呢?答案是肯定的。

汤圆的起源虽然较之饺子要晚很多,但其内里还是相同的,它们的制作形式如出一辙,都指向生命孕育与诞生之初的仪式性表演。而且早期的馄饨与后来的汤圆都是用汤煮制,唯一的区别还是在于食材。


      无论是北方的饺子还是南方的汤圆

吃的都是亲人围坐的热闹气氛

品的都是寒夜里生活的安逸和真情的温暖

今日冬至

冬至大如年

在雾气弥漫中

一起来吃饺子或汤圆吧

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