煮熟的蛋黄发青会致癌？菊花茶变绿不能喝？今天给你个交代

俗话说“民以食为天”，我们每天都要吃不少食物来维持身体所需，以及满足自己的口腹之欲。（小编才不承认自己整天吃吃吃是为了后者）

入口的东西，大家自然很担心它们的安全问题啦！这不，前阵子网上传的一个视频，就吓坏了一群人！

（图片源于网络）

真是这样的吗？

 煮熟的蛋黄发青发绿会致癌？ 

煮熟的鸡蛋蛋黄会发绿，实际上是因为煮得太久了！

鸡蛋中的蛋白质对热很敏感，一旦加热时间过长（超过10分钟），蛋白质中的硫元素会变成硫化氢气体。而硫化氢会和蛋黄中的铁发生反应，产生灰绿色的硫化亚铁。

硫化亚铁是无毒的，对人体无害，更不会致癌。因此，不介意，你就安心吃；如果你介意，那就注意别煮太久，熟后马上用凉水给鸡蛋降温。

除了发青的蛋黄，生活中还有不少食物的颜色也会发生变化，那么它们能吃吗？且听小编一个个分析~

 紫薯蒸熟后发蓝发绿 

蒸紫薯时，紫薯和蒸紫薯的水，有时会变成蓝色或绿色。

其实，这主要是紫薯中的花青素在“搞事”！

花青素是一种水溶性的天然色素。它在酸性条件下会变红，碱性下一般会变蓝，中间还可能有紫色、绿色，甚至紫黑色等过渡色。

（花青素在不同PH值下的显色情况，图片来源于网络）

我国大部分地区的水呈弱碱性，因此，紫薯难免会变蓝变绿。

紫薯的这种变色，属于食物中的色素发生化学反应的过程，中间没有产生有害物质。变色的紫薯只影响视觉感受，不影响食用，可以放心吃。

Tips：只要是含花青素的食物，如紫薯、紫米、桑葚、蓝莓、黑枸杞、紫甘蓝等，都具有花青素这个特点。

 用碱水洗过的桃子发紫发黑 

洗桃子时，不少人会用加了小苏打的水洗桃毛。桃毛确实是掉下来了，但桃子外皮的颜色也从粉红变成紫色或紫黑色了。

碰到这种情况，很多人不淡定了，纷纷猜测：难道这桃子被打了什么药？

其实，这也是花青素在“逗你玩”！

桃子果皮上的花青素遇到碱水后，会变成我们上面说的过渡色——紫色或紫黑色。

用碱水洗桃毛很方便，而且无毒害，大家可以放心吃。但要注意，浸泡时间不要太长，否则碱水会渗进果肉，破坏其中的维C。

 菊花茶由黄变绿 

浅黄色或白色菊花，冲泡后放一会，可能会变成绿色。

正常来说，菊花中含有的黄酮类物质，经热水浸泡后，会溶入水中，可使菊花茶呈黄色或浅黄色。

但是，黄酮类物质不够稳定，极易被空气氧化。而被氧化了的菊花茶，会慢慢由黄变绿。这个过程不会产生有害物质。

因此，如果放的时间不长，那么即使菊花茶变绿了也能喝；但如果放久了，那还是别喝了。

 大蒜变绿 

大蒜中含有大量含硫化合物，它们在蒜酶的催化作用下会发生转化。其转化过程一般是这样：先产生蒜蓝素，再转变为蒜黄素。

不过，在这个过程中，有个特殊时段——蒜蓝素还没转化完，但蒜黄素已经产生，两者共存，就会呈现出绿色。

这种现象在北方人最爱的腊八蒜中最为明显。另外，大家平时做蒜蓉时，也可能会遇到大蒜变绿的现象。

 绿豆汤变红 

煮绿豆汤时，我们会发现，原本是绿色的绿豆汤，会煮着煮着慢慢变红；或是已经煮熟的绿豆汤，放一段时间后会变红。

其实，这主要是因为绿豆中含有酚类物质，煮的时候或放置的时候，如果接触空气，会发生氧化反应，从而会变成红色。

另外，绿豆汤也会因水质酸碱性不同，而有颜色差别。水质呈碱性，煮的绿豆汤发红；水质呈酸性，则发绿。

研究表明，两种颜色的绿豆汤营养价值无明显差别。非要一决高下，那么绿色绿豆汤稍好一些。

怎样煮绿豆汤不易变红？ 

1. 用压力锅煮绿豆汤不易变色。用其它锅，要盖好盖子，以隔绝空气。

2. 煮绿豆汤时，可加入少许白醋或柠檬汁，人为地调整水质的酸碱度。

3. 添足够的水，频繁加水会让绿豆汤因多次接触空气而变红。

上面提到的几个食物变色的例子，大多都是所含的特殊成分遇热或遇水或遇空气后发生的反应。

不过，在整个过程中，以上食物并没有产生有毒成分，因此，即使变色了，还是可以吃喝的。可下面这个食物变色了，千万别乱吃！

 土豆变绿 

土豆变绿后，它里面的龙葵素含量会明显增加。

龙葵素是一种相对稳定的物质，普通的烹饪方法都无法破环它。

它能抑制中枢神经系统，食用后很可能会引起发热、抽搐、中毒等症状。中毒严重者，可能会出现昏迷、呼吸困难等症状，甚至出现呼吸麻痹。

上面7种食物，你吃过几个？

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看起来颜色奇怪，闻起来味道可怕

但吃起来超好吃的食物？

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编辑：阿 初

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