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母亲的酸菜作坊
酸味人生
昨天我回了趟老家，看见母亲已经腌完酸菜了，黄色的大水缸腌制了满满一下子，酸菜汤都变成了浅红色，上面压着一个河光石，刚进屋就闻到一点点酸味。
每年冬天勤劳的人民都开始忙碌的腌酸菜，先把白菜选好，去掉多余的叶子，在太阳下面晒个三四天，稍微有点蔫了才可以腌制。过去人们总是把没有芯的白菜腌制成酸菜，而现在人们都选好的白菜腌制。记得儿时母亲腌制酸菜时，在大缸下面放几个红薯，等酸菜吃完了，红薯露出来时，母亲都会给我切成条状炒着吃，吃在嘴里脆脆的，酸酸的味道。临近冬天时，我也学着母亲把学校发的白菜用塑料水桶腌制一桶，首先把白菜用热水烫下，然后用水洗干净。为了保鲜把烫好的白菜放塑料布里面，过了一夜看着水少，放些凉水，没过酸菜就可以。在老家找的河光石压在上面，等过了一个月甜酸脆脆的酸菜就腌好了，我一般腌上十颗左右就够吃了。
每每吃酸菜时都会想起我家酸菜作坊来，那时父亲做淘金买卖赔得一干二净，那些股东来家里逼债，吓得母亲我俩一言不发。善良的父亲为了股东不得不四处借钱，在寒冷的冬天，过河时，一不小心落入水中，本来就上火的父亲，又被一场寒风刺骨的河水冻感冒了。从此我家过上了贫穷的生活，听话的我从来不挑吃穿，当别人说我们是穷光蛋时，我只是默默地流下眼泪，从不和别人计较争议。俗话说越渴越吃盐，奶奶看着父亲没钱着急，患上白内障的眼睛越来越严重，走路都模糊，不得不给奶奶做手术。在那个落叶飘零的晚秋，奶奶住进了医院，手术非常的成功，母亲只好辞去工作，在家照顾奶奶，白天空闲时，母亲不是上山打枣卖钱，就是抓空拿着竹篓和耙子去后山拾叶子，奶奶的炕被母亲烧得很热。奶奶总是说母亲，我一个人不用烧那热，你太辛苦了为了这个家……
又是一年阳春三月，争强好胜的母亲租了三亩土地，春天母亲在父亲的帮助下，弄个简易的塑料大朋自己买菜籽秧些菜苗子，然后拿去卖，剩余的自己栽。地里种着油菜、香菜、豌豆、角瓜、黄瓜一些蔬菜。等菜成熟后，自己开着三轮车去给超市送菜，要不就是起早贪黑的去集市上卖。立秋前母亲让父亲把所有的地用拖拉机翻土后，做成菜畦，然后种上北京大白菜，三天后白菜出来了，地面绿油油的，母亲总是没事就去看看，生怕长虫子，有时看着地里的白菜常常叨念着，一定让白菜长得大大的，在秋风夹杂雨线中，母亲总是偷偷地笑着。功夫不负有心人，第一年白菜丰收，被菜农收去腌制酸菜，这也算母亲赚到的第一笔金钱。
在金钱和利益面前，母亲又和父亲商量在租几亩地，父亲不愿意，可母亲又把邻近的地租了两亩多，也不知道菜籽不好，还是雨水多，经常长虫子，尤其母亲种的一亩多地的卷芯菜，看着日夜操劳的母亲，面黄肌瘦，父亲也不敢过多的埋怨，眼看上冻了，来个菜农都看不上白菜，说实话，白菜确实没有多少芯。聪明的母亲在书上看见了用白菜腌制酸菜作坊的故事，头脑一热，找两个小工，买来塑料布，就地取材，在白菜地里挖长约3米，宽两米，然后把塑料布放进去，里面盛满水，把白菜根砍下，然后用塑料布扎好，在上面埋上土。等腌制一个月后，扒开土，酸菜就腌好了，母亲靠着自己勤劳的双手，开起了酸菜作坊店铺，母亲腌酸菜的技术是三五村出名的高手，被称成为“酸菜女强人。”从此我家又过上了红红火火的日子，以前丢失的都找回来了，欠下所有的外债也还清了。
现在家家户户腌制酸菜的方法：就是缸下三层都会撒些食盐，为了酸菜好吃。科学的发展，酸菜鲜代替了食盐，腌完酸菜后，三到七天按着酸菜的多少放，放酸菜鲜的酸菜不容易腐烂，吃着味道鲜美，酸甜。普普通通的一颗颗酸菜成了餐桌上的一道美味佳肴，无论城市和农村都离不开酸菜，尤其饭店做的酸菜血肠火锅，最受人们青睐，但我更喜欢吃母亲亲手腌制的酸菜。
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