乡村手工挂面

科技日新月异，手工挂面的做法却永远传统，永远好口味

没菜，没油，清水煮挂面。风箱拉得呼呼响，几分钟功夫，挂面就熟了。调点韭菜，盐粒，搅几下，面儿细细的，滑滑的，缠几回，绕到筷子上，头仰起，“嗖”……一声，一口吸进肚子里。来不及嚼就下肚了，囫囫囵囵，像饿狼似的。现在，时常想起小时候吃煮挂面的馋样。那时，十月半月能吃一碗挂面就很奢侈了。

记事起，我家对面的土坡上有一户会做手工挂面的人家。他们祖祖辈辈会这门手艺，老爷爷传给爷爷，爷爷传给儿子，儿子传给儿子，一辈一辈传，传了好几辈，到这位大哥手上时，他的技艺已十里八乡闻名。那时，生产队不让劳力出外，他家人口多，上有老父母，下有六，七小孩子，花销大，他就在劳动之余挂挂面，赚些小钱补贴家用。

这位大哥身材高大，蛮有力气，挂挂面是力气活，也是细心活。一大盆白面，用手一下一下和，一点一点加淡盐水，细细致致，耐耐心心，和软了不行，和硬了也不行。和好面，盖上盖，醒半小时，醒到了，才能开始揉。有句老话，打到的媳妇揉到的面，这是过去的说法，现在谁家的媳妇还舍得打呢？疼还来不及哩，那就打住这句话，说揉面的事吧。挂挂面的面，更应揉，反复揉，揉来揉去，揉去揉来，揉得筋骨非常才开始拉，一只手拉，一只手缠，缠在木架上。

揉面往往需壮男人，一圈圈缠面时女人也可。全家齐上阵，一架架挂面上了架，像雪白的帘子，成排成行，整整齐齐，甚是好看。架上的面往下拉，越拉越细，越拉越细，拉细的面，在太阳下晒，晒它个热热烈烈。太阳历害时，一，二小时就能晒干，太阳不历害时，需半日。阴天，下雨天，刮沙尘天，下雪天，是不挂挂面的，对手艺人来说，可以养神。

过去的手工挂面是这样制作的，现在的手工挂面还是这样制作的，只有这样纯纯粹粹用手的工序，才是正宗的手工挂面，才受广大人民喜欢。

手工挂面与机器挂面的口味就是不一样。手工挂面，筋骨滑顺，不添任何成份，吃起来麦香味浓郁。机器生产的挂面，吃起来与它相比，逊色多了。价格也有差别，手工挂面一斤5元，机器挂面一斤2元。那年，亲戚给我们一捆手工挂面，煮了几碗，儿子们吃得满脸高兴，一个劲说，哇赛，太好吃了，从来没吃过这么好的挂面。是呀！我们吃的挂面都从超市买，他们出娘肚皮第一次吃正宗的手工挂面，难怪惊奇高兴。

随着生活水平的提高，许多人愈来愈喜欢手工挂面。宁肯多花钱，也不能亏了口福。
近几年，家乡吴堡的“空心挂面”声名远扬，荣登央视“舌尖上的中国”，红遍大江南北。空心挂面怎个空法？挂面圆细形，直径两毫米，心空。记者采访空的原因，挂挂面的师傅也不知道为啥，他说，也许是水的问题，用他们那个村子里的井水挂出来的挂面是空的，其他村子的水就不空。谁也解释不了原因，只能归结为水。

现在，那个村子有十几户人家制作手工挂面，一年下来净挣十万到十五万元。手工挂面，成为他们发财致富的好门路。

别看科技日新月异，手工挂面的做法却永远传统，永远好口味，永远放光芒，永远有市场，永远繁荣。

*编者申明：文章由本平台原创首发，图片来自网络，版权归旅课草堂所有，转载请联系旅课草堂。(@后台君小狄，微信dhy178743499/电话[phone]，欢迎交流！)

----------敬请关注：旅课草堂----------

旅途，是最美的课堂||乡村，是最美的世界

乡村美学营造第一门户

乡土情结人士早餐必点