建德，“粿”然很上头！这些都吃过才敢说自己是本地人！
作为一名土生土长的建德人
说起家乡美食
都绕不开一个“粿”字
饭粿、鸡蛋粿、油煎粿……
建德的“粿”
一般是用米粉、面粉、玉米粉等
图源/更楼街道
鸡蛋粿就是我们常说的“鸡子粿”
薄如纸的饼皮包裹着
嫩得能掐出水来的韭菜（或菠菜）
和鲜美的肉末
再挖一个小洞，把蛋液灌进去
图源/大慈岩镇
鸡蛋、韭菜（菠菜）、肉末和饼皮融为一体
咬一口，香味便在口中散开
肉馅鲜美多汁，鲜嫩滑口
满嘴是鸡蛋、肉、菠菜的香气~
玉米粿，建德人也叫“苞芦粿”
外皮主要由玉米磨成的细粉制作而成
馅料是腌菜豆腐馅，微辣
煎好的玉米粿金黄酥脆
咬下去，玉米的香味顿时溢出来
且一点都不油腻
图源/更楼街道
臭豆腐玉米粿是梅城特色小吃
初闻只有玉米面的清香
内馅的臭豆腐酸爽入味
这种外香内臭的搭配
看似冲突，却意外的和谐
越吃越“上头”
图源/@RUI00
油煎（沸）粿的形状类似灯盏
调好的菜被面糊包裹
经过油炸变得外酥里嫩，香气扑鼻
油止步于外面薄薄的脆皮
内馅依旧清爽不腻
图源/更楼街道
地道的吃法是夹进油炸过的馒头里
而且不怕辣的建德人绝对是要
塞几勺辣椒酱进去才行
绝对令你唇齿留香、回味无穷
图源/更楼街道
口感筋道，皮馅融合
不加修饰的外表下
内里是地道老练的制粿技艺
图源/更楼街道
面粉（麦）粿是圆形的
皮薄馅大，馅料多样
有南瓜丝馅、豇豆肉末馅
腌菜肉馅、干菜肉馅等
是建德最寻常又传统的粿类
图源/寿昌镇
一种是单以米粉做的米粉粿
另一种是艾青拌米粉做的“青粿”
口味也有咸甜之分
咸的清明粿馅料多用
毛笋、腌菜、腌肉和豆腐等做成
甜的一般是用赤豆或者芝麻作为馅料
皮薄有韧劲，糯叽叽的口感
老人小孩都爱吃
在粿的家族里
最引人注目的莫过于
形状俏皮可爱，体态丰腴饱满的
头梳（木梳、月牙）粿
它是清明粿的一种
主要用米粉做粿皮
图源/更楼街道
大多人在咬下第一口前
或许都猜不透这一个个鼓囊的粿皮下
藏着的是脆生爽口的萝卜丝
还是生津开胃的腌菜肉丁
但在建德也变成了“粿”
这是一种用米饭做成的大同美食
当米饭被揉成长条状后
准备好自己爱吃的时鲜配菜和肉片
爆炒后加清水烹煮
图源/大同镇
水开后再加入饭粿，撒上葱花
香气扑鼻的饭粿汤就制作完成了
撒上一把葱花
米饭香、蔬菜香、柴火香……
这便是家的味道
据说吃过酱粿的人
小孩都会“打酱油”了
别看它“漆黑拉乌”
却是不少建德人儿时的记忆
图源/宜居建德视频号
它是由南瓜、酱料、米粉等混合蒸熟
揉成条状，晒干，切片制成的
食用前煎至两面金黄
是配粥的最佳菜品
晒干的酱粿也是解馋的小零食
咸辣味鲜，超有嚼劲
图源/宜居建德视频号
“粿”，不仅是建德的美食还是在外的游子忘不了的乡愁更是建德传统文化的缩影哪种“粿”是你最为喜欢的？哪种“粿”小布还没有提到？快来说说吧~
编辑/李俊瑶
一审/纪婕妤
二审/胡燕群
三审/周芳
----<猜你喜欢>----
点“