但是,自然成熟的西红柿基本不含有这种毒素,正常食用不会出现毒副反应。
所以一定要注意,未成熟的尤其是青绿色的西红柿,一定不要去品尝。
生番茄这么毒,是否可以通过烹饪将龙葵素去掉呢?煮熟了是不是就可以吃了呢?
关于番茄,还有人说生吃会感染沙门氏菌,严重可致死。
的确,西红柿在生长过程中,可能由于空气中紫外线不够强烈,其表皮容易在灌溉过程中或因土壤中含有沙门氏菌而感染。
番茄也是这样,如果没有清洗干净,生吃以后很有可能发生沙门氏菌感染。不只是食用番茄,其他瓜果蔬菜也一样。
所以在选择时一定要选择新鲜的蔬果,食用前仔细清洗干净。
既然生吃番茄有这么多讲究,那做熟了吃就行了。可是,又有人说,番茄最好生吃,煮熟了以后会流失很多营养元素,这是真的吗?
这样说的原因主要是认为烹饪会破坏番茄的维生素C。确实如此,加热后会破坏西红柿的维生素C,但是,番茄还含有一种很重要的营养物质——番茄红素。
通俗地讲,番茄红素是一种使西红柿变红的天然色素,它是一种很强的抗氧化剂。
实验证明,番茄红素具有较好的抗动脉粥样硬化、抗氧化损伤及保护血管内皮功能的作用。番茄红素还具有一定的抗癌、防癌作用。
熟制后的番茄,其番茄红素浓度更高。因为在高温加热的情况下,番茄细胞的细胞壁被破坏,其中的番茄红素等抗氧化剂很容易释放出来。
此外,番茄红素有很好的脂溶性,在烹调过程中,我们通常会用到植物油,一方面,这些油脂可以将番茄红素等脂溶性抗氧化剂自然释放出来,充分发挥抗氧化作用,另一方面,油脂可以携带番茄红素一起到达小肠,保证它们的吸收率。
综上所述
没有成熟的番茄
可能会导致中毒
并不是大家以为的
“生着吃西红柿会中毒”
对于西红柿
生吃熟吃都各有各的优点
还需要科学看待
来源/科普中国 编辑/叶子
值班主任/侯荣 值班编审/李霞