寻酒之旅：探访酱酒圣地，只为一杯优质美酒
一直以来，白酒在国人的生活中都担当着重要的角色，而随着收入的提升，消费者对于白酒的消费又提出了新的要求——品质消费。而酱香型白酒，因其工艺特点方面的优势，与品质消费的要求产生了极大的共鸣。
从目前的市场表现来看，作为酱香型白酒乃至整个中国酒业的价值标杆，飞天茅台的价格冠绝群雄，这是消费者以及市场对于茅台认可度最具说服力的表现，而由此而来的还有为行业所津津乐道的“酱酒热”。看着飞天茅台的价格，很多人会不禁起疑，到底是什么样的“神水”能卖出如此令人咋舌的价格？
而在今天，酱香型白酒已经不再神秘，不少酱酒爱好者对于酱酒的专有名词更是乐此不疲。消费者内心也有一个命题：在茅台镇核心产区，有没有除了茅台以外的高性价比酱香型白酒，为了解答这个问题，九石纵横携手经销商黄征一行走进了“神秘”的茅台产区。
探访核心产区
从事进口葡萄酒多年的黄征，是一个地道的“老成都”，虽然从事了一个看上去很“洋气”的行业，但是多年以来对中国传统的坚守未改。在他看来，这种执着或许也代表着他的某种初心。在深入的交谈中，他多次袒露出自己的心声——对于白酒，尤其是酱酒，说到底，还是拥有一种由衷的热爱。
长期以来，进口葡萄酒以产区为单位，波尔多、勃艮第等著名产区的众多企业在各自龙头的带领下闯出了一席之地。而近年来，随着宏观经济的发展，中国的白酒产区概念越来越成熟、稳定，以茅台为核心，酱香型的白酒产区在不断扩大“领地”，但是真正为大众所认可的优质产区，还得数7.5平方公里以内的茅台镇。
于是，为了找到那瓶高性价比的酱香型白酒，黄征也踏上了本次“寻酒之旅”。根植法国进口葡萄酒行业多年的他深谙此道，他明白要找到真正的好产品，必须要到实地深入探访。
成都到茅台镇，500公里的路程跨越了泸州、宜宾、二郎镇、习水几大名酒产地。中国白酒金三角的黄金口岸和素有“美酒河”之称的赤水河座落其间，沿着这条美酒河，郎酒和习酒映带左右，在川黔边界，两个名酒企业在这里对望。
车行一日，在离茅台镇还有十几公里的地方，黄征一行就已经闻到了扑面而来的氤氲酒香。为了寻酒，曾经多次造访法国、西班牙、智利、澳大利亚等优质葡萄酒产区的他在见到此情此景后也不禁感叹，茅台镇是当之无愧的酱香型白酒胜地。
而当他穿梭在茅台镇的大街小巷，真正目睹这里的生活时，他才意识到，这个地方已经和酒紧紧地融合到一起了。在这里，酒不仅是可以品的，甚至是可以被触碰和感知的。
因为坚守，所以优质
据不完全统计，茅台镇共有各型酒厂、作坊2000多家，其中规模企业就有36家，不仅有茅台这一金字招牌，还有国台、钓鱼台等优质的区域性企业。
随着在茅台产区的走访不断深入，对于酱香型白酒的生产细节也了解的更为详尽。下沙、润粮、蒸粮、摊晾、入窖，九次蒸煮，七次取酒，五年陈化方可出产。在茅台镇生活的男女老少，大都对酱香型白酒的酿艺如数家珍。
不到茅台镇难以感受到酱酒的魅力，无数酿酒人一辈子在这里坚守着，甚至可以说他们与这片天赐福地结下了几十年的不解之缘。
在茅台古镇广场，一位在茅台一线生产车间工作了几十年的吴大爷向黄征一行人讲述了他理解的为什么茅台镇能酿好酒的原因。
第一，不管是酿造过程还是窖藏过程，微生物群落必不可少，离开茅台镇，这种长期生存在茅台镇的特殊微生物难以存活下来。
第二，酿造酱香型白酒的原料也特别有讲究，取材上用的是茅台镇本地种植的红糯高粱、本地小麦和赤水河之水，河水因为地质原因，富含特殊的矿物质。
第三，酿酒的传统工艺传承千年，很多环节上一直秉承古法，人工智能取代人工古法酿酒达不到酱香酒正宗的口感，以茅台酒厂为例，踩曲、下沙、取酒等大都是由人工完成的。
第四，茅台镇河谷一带海拔只有400多米，形成了特殊的气候与气温环境。
很久以来，人们一直在感叹，离开了茅台镇就酿不出茅台酒，甚至无法酿造出优质的酱香型白酒。我们把原因归结于茅台产区得天独厚的地理环境。
但不得不承认，茅台乃至整个茅台镇产区的工匠对于传统的坚守，对于产品品质的极致追求才使得这些先天优势得以滋生、发展，直至源远流长。
大师手笔，黔地背书
累行一日，黄征一行被一家叫做“茅村黔酒民俗馆”的小店吸引，店主吴女士在得知了众人此行的目的后，向这帮“寻酒客”推荐了一家以“黔”命名的酱香型白酒生产企业——贵州黔酒股份，并重点介绍了黔酒文化馆，据她所说，在那里可以了解到更多关于酱香型白酒的来龙去脉。
据当地居民介绍，贵州黔酒股份的前身为国营仁怀县台乡窖酒厂，是上世纪90年代名列前茅的茅台镇知名地方企业，生产基地分布于茅台河谷中心、鲁班镇、五马镇三地，是仁怀市授牌的“市级工业规模企业”。
在黔酒股份设立的大师酒体设计中心，黄征一行有幸见到了黔酒股份董事长、中国酱香酒酿酒大师张方利。他留给大家的第一印象是颇具儒雅气质的学者形象。而后，他向众人悉心讲解了他构建整个黔酒股份以及一系列酱酒文化馆的初心与思考。
▲黄征（右三）一行与黔酒股份董事长张方利（左四）在正门合影
“很多人不理解我为什么要这么做，”谈到做大师酒体中心时，旁人的质疑和非议也曾让他感到无奈。建设这一系列文化馆已经花费了七八年的时间，这期间，黔酒在不断的试错和改良中成长，从未丢掉初心，这或许也是季克良等知名的酿酒大师入驻黔酒大师酒体设计中心的重要原因之一。
张方利补充说道，“比如，我们选择酿酒的粮食，都是收购的最好的、不施农药的糯红高粱，并且经过公证处公证，甚至是酿好的每一坛酒都会经过严格的公证程序。”为了让品质得到保证，为了让出产的每一瓶酒都有一个“寻宗寻源”的法理依据，张方利多年来一直践行着这种方式。
随后，张方利拿出了珍宝般的“黔酒1号·馆藏”，并介绍起该产品的工艺特点，“这是一款严格遵循了酱香型白酒传统酿造工艺的产品，其生产基地位于茅台河谷中心，严格按照‘12987’的传统生产、勾调，基酒产出后就放在酒窖里，不足年一定不会出产......”
看着这款“黔酒1号·馆藏”，黄征陷入了沉思，作为酒商的他，不仅希望能通过卖酒带给家人与自己富足、幸福的生活，更希望将更多高性价比的优质产品回馈给消费者，而这次来到茅台镇寻找优质酱酒，他应该是来对地方了。
文 | 云岫 编 | 彭英俊 制作 |彭英俊
来源 | 糖酒快讯（ID：tjkx99）
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