铁犁盘酒||特朗普改变不了中国白酒
无论特朗普的举措是多么的“英明伟大”，还是荒唐可笑， 他不仅正在彻底地改变美国，改变中美关系，也正在改变世界，这已是不争的事实。但是，不管有美国总统为背书的特朗普多么“牛”，多么不靠谱，中美贸易战对中国经济乃至世界经济有多么大的影响，一个无法否认的事实是，特朗普改变不了中国白酒。无论世界经济走向如何，中国白酒依旧可以独自繁荣，向天而笑。
中国白酒，独自芳华
作为年产超过600万吨世界上最大蒸馏酒种，中国白酒以超过全球第二大蒸馏酒伏特加50%的产量独步天下，且以自己独有的特色与世界其他蒸馏酒形成了鲜明区别。
第一，独特的生产工艺和酿酒原料。
中国白酒最大的特点是制曲生香，曲是酒之魂，是白酒品质的主导因素。白酒曲中的微生物（菌系）、生物酶（酶系）、化学成分（物系），在发酵过程所积累的氨基酸类的芳香类物质对酒体香味的呈现起着决定性的作用，这构成了中国白酒传统酿造中与西方蒸馏酒最大的区别。再加上中国白酒的核心原料为高粱，与以马铃薯或谷物为主的伏特加、以大麦为主的威士忌、以葡萄为主的白兰地、以玉米为主的朗姆酒、以龙舌兰为主的龙舌兰大不一样，白酒酒体的色、香、味和风格更具特色，并形成了浓、清、米、酱等完全不同的香型和口感。
第二，独有的饮用特点。
中国白酒在饮用场合、饮用方式大不同西方蒸馏酒。西方蒸馏酒可在茶馆、咖啡馆、夜场、酒店、餐后饮用，享受的是悠闲、潇洒、自由与浪漫，为自己、为娱乐、为宣泄饮酒；而当今中国白酒以佐餐为主，追求的是在觥筹交错中的频频举杯，或热语呢喃，或豪气干云，或信誓旦旦，为他人、为友谊、为利益大量饮酒。
饮用方式上，中西方也不大一样。西方蒸馏酒可以纯饮、混饮，而中国白酒目前仍旧以餐桌纯饮为主。因为加冰加水会改变中国白酒酒液的口感，降低酒液香味成分与融合度。台商于2000年前后在东莞和苏州等地都尝试过中国白酒的夜场饮用，此外国窖1573曾尝试加冰饮用，水井坊也曾探索过进入夜场，但无一不收效甚微。而正因为中西方蒸馏酒在生产方式、饮用方式的不同，使其在社会交往中的作用价值不同，如中国白酒更多的被定义为社会交往的工具，一定程度上呈现社会交往中的货币作用，深受中国独有国情的影响。
所以，佐餐是中国白酒最大的特色，并由此挤压了其他酒种特别是葡萄酒的消费，从而诞生了商务、事务、政务三大应酬场景与大众宴席市场，形成了中国与西方蒸馏酒消费的不同风貌，形成了中国酒类市场世界级的独特现象，并成为中国股市的一道亮丽的风景线。
第三，特有的文化底蕴。
与西方的自由、科学、理性文化底蕴形成的个性自由潇洒的蒸馏酒消费文化不同，中国儒释道法与江湖侠义文化浸润下的白酒消费文化，更多了几分豪迈情绪性与情感性，以及集体主义般的从众消费精神，作为至今中国为数不多的、始终延续不绝的活文化，中国酒文化更讲历史传承性，酒桌习俗性，并形成了与西方迥异的中国饮酒文化。
第四，独有的市场特色。
中国特有的政治经济结构下形成的财富结构与阶段性财富积累特点，以及中国经济快速发展形成消费不断快速升级，造就了当今中国的超越西方蒸馏酒的繁荣，中国高端白消费价值超过了西方全部蒸馏酒的200%，茅台股票的价值超过了世界最大的酒类企业帝亚吉欧与保罗力加两者的总和。中国白酒傲然屹立于世界蒸馏酒之巅。
对标世界，善于“拿来”
虽然，中国白酒已经夺得了国内高端蒸馏酒市场的绝对主导权，但我们在体会中国白酒的独特与伟大之时，也应看到中国白酒的短板，将国外的一些适合中国国情的先进做法“拿来”，而不应固步自封、固守城池。
首先，中国白酒还没有真正意义上的走出国门。海关总署统计，2018年中国白酒出口量为1721万升，占国内白酒产量的比重仅0.19%（据国家统计局数据）；出口金额虽然同比增长高达39.%，但6.5亿美元与国内销售收入5875亿元（约合870亿美元，行业协会统计口径）差距尚远。
（数据来源：国家统计局）
苏格兰威士忌、干邑白兰地、瑞典伏特加，其出口比重占国内产量的40%以上，日本的清酒和韩国的烧酒，以及日本威士忌与印度威士忌，出口比重都占了产量的10%以上，其中，苏格兰威士忌、干邑白兰地、瑞典伏特加在全世界所有地区都有销售，烧酒和青酒在东南亚、南美洲也都有一定的销售，而中国白酒只有中国大陆市场。近些年茅台、五粮液，广东九江酒厂等企业虽然在海外市场拓展方面有一些进步，但中国白酒的主销地仍为为中国内地市场，且如此少量的出口部分，要么出口转内销，要么集中于海外的少数华人圈内消费，真正形成的有效出口不到万分之一。即使在中国港澳台地区，白酒都不是最大的蒸馏酒消费酒种，而由威士忌与白兰地称霸。所以，从严格意义上而言，中国白酒依旧属于自产自销，外贸量极小，可以忽略不计，这与洋酒（进口蒸馏酒）在国内蒸馏酒消费市场的10%以上的份额，形成鲜明对比。
其次，中国当下白酒的繁荣，是局部性繁荣。就价值链而言，主要集中在高端，中国白酒的繁荣，本质上讲，是高端白酒的繁荣；就消费区域讲，是区域性繁荣，其消费主体全部集中在中国本土，在中国大陆。就时空而言，是阶段性的繁荣，其持续性有待观察。因此，在一定意义上，这种繁荣，也是畸形的繁荣。虽然中国高端白酒目前所形成的消费价值远超西方蒸馏酒高端价值的总和，但中国白酒在全球整个蒸馏酒消费价值中，总的占比仍不太高，不到20%，其结构头重足轻的特点十分突出。中国白酒独有的品质特点，中国消费文化与西方的较大差异，以及西方市场对中国食品安全的种种疑虑，这些都成为中国白酒走出国门的较大障碍，中国白酒颇有点独守国门之态，走出国门，任重道远。
在铁犁看来，作为世界唯一延续至今的中华文明，曾经创造了雄霸世界1000年的历史奇迹，在唐诗宋词中冠绝五洲的不仅有瓷器、丝绸、茶叶，还有中国白酒（当代蒸馏白酒的前身）。所以，在享有中国市场独有的红利时，中国白酒也应该乘中国经济与东方文明西渐之风，通过一带一路，走出国门，走向世界。
如果说中国白酒应该有一个产业对标，那一定是西方的蒸馏酒。中国经济与西方经济的再次对接已有30多年的时间，全面对接已有近20年，中国经济已经极大的融入了世界经济，中华文明在保有自己的传统与特色的同时，也在加速融入世界文明的大家庭，相互借鉴与学习，这是中国白酒的应有之义。
中国白酒要保持持续的繁荣与发展，应该做到四个自律。
品质自律：回归生产，回归储藏，回归品质，在坚守传统工艺的同时，逐步实现有限的与有效的创新，少一些概念，少几分包装，多几分品质，多几分原料保障。加强产区建设，推动地方立法，用法律条款对产区内的种植、酿造、销售、运输等生产环节、流通环节推行统一标准，通过有法可依的监督机制，保证产区产品的最佳标准，培育和打造产地优势品牌，并加强与其他产区的交流协作。
文化自律：在继承传统文化的基础上，加入时代元素，传承创新并丰富中国酒文化，少一些企业自吹自擂的自大文化，少一些帝王将相的虚假文化，少一些虚脱历史、挖坟掘墓的盗墓文化，多一点消费者的文化，多一点消费乐趣文化，多一点自由潇洒李太白与苏东坡的诗情画意的文化。
市场自律：回归商业诚信，尊重市场规律与价值规律，少一些概念，少一些抄袭，少几分浮躁，实实在在做市场市场；多一些创新，多一份诚信，还市场一个应有的纯净天地，真正维护生产企业、流通企业以及消费者权益。
消费自律：反对酗酒文化，反对攀比消费，提倡理性饮酒，倡导健康理性消费。
有人说，在特朗普贸易战的打压下，中国迟早有一天会造出芯片来，但特朗普再牛，永远也造不出中国白酒来。特朗普再牛，也牛不过传承了数千年精髓的中国白酒，有一天，特朗普退出了历史舞台，消失了，中国白酒却依然会延续存在，还会一路酒香。
下期预告：《从高大尚到精专特：白酒下半场的三大核心命题》
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监制 | 糖酒快讯产业研究院
文 | 铁犁 编 | 刘冰冰 制作 | 李一卓
来源 | 糖酒快讯（ID：tjkx99）
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