其他
人物丨唐晖:骨子里很本分
对于“真”,唐晖从小到大都很在意。
“副校长在千言万语地讲,我在一言一语地听。那时,我的耳朵都快起茧子了。”这是唐晖上小学三年级儿子的一篇作文,文笔稚嫩,作为父亲,他却大加赞赏,理由是“真”——敢于表达真实的观点,以及对于权威的不盲目。真,是人类最本真,也是最美好的品质之一,只是在成年人的世界里,它极为难得。对于“真”,唐晖很在意。
对此,唐晖自觉有足够的底气和勇气。毕竟,600吨的产能看似是本味坊酒业的短板,但换个角度,去真实的表达,反而是长处。
仁怀产区每年都要举行重阳祭水大典,近两年开始有了些变化,这是唐晖和仁怀青商会执行会长梁绍辉这两个产区新生代,一点一点在前辈跟前软磨硬泡出来的变化。除却企业管理,唐晖同时是青商会会长。庚子年最大的一个变化,是把扮演古濮僚人的演员换成了仁怀产区的三位行业长者:陈果、曹大明、杜春阳。濮僚人是茅台镇本地最古老的土著之一,据说发明了酿酒工艺。重阳祭水,也是祭祀先祖,唐晖却觉得差了点什么。“以前是请人妆扮,但他们演得再好,和我们关系不大,所以今年我们在取水、迎回圣水这个环节,就把演员换成了仁怀产区三位德高望重的长辈。他们年纪都在七十岁以上,一出来就压住了场。”看似只是仪式一个环节细微的改变,但唐晖和前辈们据理力争的初衷,是去表演化、形式化,回归祭祀的的严肃与庄重,反而更有仪式感,“出来的效果更真实,更能感动人。”这一变化,得到了酒协领导和产区前辈的鼓励和认同。唐晖说,“青商会实际上是仁怀酒业的少先队,老人们怎么做,我们就怎么学。这就是一个产区和产业的优秀传承。”说来,唐晖所追求的真,更多是对传统,乃至天地自然的一种敬畏。有敬畏心之人,才有底线。当然,唐晖需要为这个“真”字付出代价。他对酿酒原料极为苛刻,坚持用贵州山区种植的糯高梁,而非东北高梁。这二者在价格上就有极大的区别:两者的价格悬殊近一倍。“有人算过账,就赚这个差价,还没酿酒,就已经省了几百万。”曲药所选用的小麦,是品质上佳的软质麦,而曲药堆放也坚持传统的“横三竖三”。和快捷的一条龙堆放方式不同的是,横三竖三更能充分发酵,效果更好,但工作量和工作强度更大。“有的踩曲工人听说要堆成横三竖三,都不肯接这活儿,但我坚持这样做。”人工成本也是不小的支出。酱酒酿造虽以一年为期,但工人实际工作的时间,大约是两百多天。企业为了节约人力成本,通常是实行包产制,即承包给工头,由他们组织工人。企业与工头签订协议,大多会约定出酒量,包括保底产量和超产量。超产得多,工人的报酬更高。“老辣”的工人有的是办法超产。一位业界专家透露,出酒率和下糙沙时的高粱糊化程度有关,即糊化程度高,淀粉释放多,出酒率就高。超产应该是一个多方都乐见其成的结果,只是,适当超产无可厚非,一旦超产过多,酒的品质就不“硬扎”了。唐晖没有跟工头签“对赌协议”,却跟每一个工人都签了合同。“我给他们保底工资,每个窖池年产保底6吨酒,适当超点可以。只要他们严格按我们的工艺指导书干,就算不出一滴酒,我也认。如果签了对赌,他们可能就会拼命超产,质量会不好。”
在仁怀产区,唐晖算是一个好学的酒业新生代。在很多个夜晚,他拿着笔记本,去到酿酒大师曹大明等专家前辈的家中、办公室,向他们请教一个又一个酿酒技术问题。酿造有很多术语,工人们能做,但做的程度,以及细节是否到位,就全看个人的理解。唐晖的一个长处是,在理解透之后,能把专业术语生活化,以更为形象通俗的方式传递给工人们。他对自己的定位,是仁怀酒业新生代,是传统工艺、匠心的传承者。这不是一句空话,在唐晖看来,他要做好传承,又或是做好企业,就一定要脱了鞋子,双脚踩在生产房的晾堂上,和工人们一起劳作,才能真正沉下心、扎下根。 “我跟很多新生代人不一样,父母不是做酒的,家里没有产业让我继承。我到现在都还在跟产区的老一辈们学习。平时如果没有公司、政府、协会的事务,我一般都是跟酿酒师傅们一起,光着脚在厂里干活。”
在品质与扩张之间,唐晖选择了前者,却并不代表他没有做大做强的野心。在交谈中,我隐约能感觉到他囿于产能,而对市场占有份额所产生的隐忧。好的一面是,他并不急躁、焦虑。“我也有困惑,但我相信,只要坚守品质,做真实的酒,才活得久,活得好。”用他自己的话说就是:不要贪,贪就没有意义,要有百年老店的意识。一个人不贪,便不焦虑,便可以沉下心去做细节。企业做精的核心,往往藏在那些细节里面,如窖底。本味坊酒业的窖底,都放着几根竹竿。竹竿的下面,是薄薄的一层窖底酒醅,这是他家窖池的独特所在。竹竿是起保护作用,“让行车在抓取粮食时,不破坏下面的酒醅。”这样一道传统工序,做起来异常麻烦,稍有控制不好,做出来的酒就不干净,极考验师傅手艺。本味坊酒业的窖底,是曹大明老师坚持要做的,唐晖也执行得很彻底。在他们看来,这是传统,不能丢。为此,他跑回老家,拉了一车屋后的竹子。
真,是唐晖的价值取向,他将之凝结为一句话:骨子里很本分。酱酒酿造,以一年为期,周而复始,实在枯燥。喜欢讨巧的聪明人无法胜任这项工作,它需要酿造者足够踏实、本分,才能做好每一个细节,每一道工序。翻拌粮食与酒曲是一道看似简单,却也讲究细节的工序。它需要工人在翻拌时,增加一个拖曳的动作,发酵效果便更好,“翻到脚下时再顺势拖一拖,就不会结块,也更细,粮食和酒曲才能大面积地紧密结合。”类似工序,需要工人的自觉。毕竟,若有人想偷懒,有时也难以察觉。所以,唐晖聘请的脱产酒师,就是天天守在凉堂里,盯住这些细微之处。
唐晖微信朋友圈的文字,总是温情脉脉,除了酒之外,更多的是他对底层的观察和关注。在时代的洪流之下,每个人都渺小如尘埃,而那些平凡人们的悲欢,有多少人注意,多少人在意?唐晖注意到了。“微观的人最生动。”他说。“你不能把工人当劳工,还要绕到他们身后去看有哪些困难。”作为仁怀青商会会长,去年,他在政协提案中,一个建议就是希望政府重视产业工人的技能培养和待遇提升。这份提案,得到了市委市政府的高度重视,被评为遵义市优秀提案。“把农民培养成工人,把工人培养成工匠,把工匠塑为大师。”这是本味坊厂房里的一条标语,也是唐晖的一个愿望。仁怀产区上甑摘酒比赛的传统。这样的比赛,政府引导、行业牵头,龙头酒企在做,小企业却很少做,唐晖却坚持。“我们厂才举行完润粮工序的竞赛,过完年回来,二轮次的酒还要举行上甑摘酒的比赛。”
“我家酒窖”就在仁怀高速收费站入口附近。冬天雾大的时候,高速路口会封闭,无数外地人滞留于此。从酒窖建好的第一年起,只要高速封路,唐晖就会让员工打开大门,给寒风中的旅客一个歇脚之处,年年如此。“方便大家,特别是老人和小孩子,我们熬姜汤上热茶,请他们进来避寒、上厕所,有时还会提供便餐、提供回家的路费,都免费,不用还。”这个酒窖,承担着一种社会救助的功能。在接受任务组建仁怀市青年商会后,唐晖就在思索:产业企业密集和高度竞争的情况下,我们又不能过早地“以商办会”,怎么才能把众多仁商二代团结起来?以创建“青商助孤”公益品牌为抓手,凝聚产区青年力量。通过三年的努力,“青商助孤”一对一帮扶孤儿20多名,成为了仁怀产区“习酒.我的大学”、“贵州茅台.国之栋梁”之外第三张系统化的公益名片。2019年,“青商助孤 大爱暖人心”作为贵州县级商会组织唯一公益品牌获得全国工商联的表彰肯定。唐晖说,青商助孤,是一份双向流动的暖流,是仁怀商界新生代的“变形记”。我们并不是单向的帮扶,而是让更多的仁商二代走进另一种生活状态,真真切切去体会,感悟生活的艰难困苦,发自内心感恩伟大的时代,感恩自已的父母,感恩这个温情脉脉的社会。唐晖将仁怀的商人、企业家称之为“仁商”,在仁怀商人之前,必是仁义。唐晖和酿酒工人相处融洽,农村出生的他,更懂得“平行沟通”的言语方式。唐晖把每一个工人都称为“师傅”。他说,作为仁怀产区的新生代,既要向老专家、老前辈们学习传统手艺和做人做事,也要向生产一线的酿酒、制曲师傅们学习,“他们都是我的老师”。“空闲时,我就给他们讲道理,让他们懂得要有好的工艺、好的操作,还有好酒,才有好的收入,而不是贪一时之利,还要讲产区未来的发展,让他们意识到不做好就会被淘汰。我想一点点去改变产业工人的职业习惯。”唐晖着眼的,不仅仅是自己的企业,而是整个产区,乃至整个行业的下一个十年。他也清楚,这种改变不是朝夕可就的,“有的我改变不了,也没有资格,但我希望我的同辈,都发挥自己的优点,去带动他们。带不动也无所谓,只要苗子不坏,未来就一定会好。”他总是把仁怀比作一个村子,自家门前再干净,但如果个别不讲卫生,影响的是整个村。如果一家好了,还能带动别家,整个生态就会变好,“一人好不叫好,千人好才叫好。”这样的价值取向不是真,又或本分可以解释的。不过,它有根源可溯——根植于中国的儒家文化。时代发展至今,且受多方思潮影响,儒家文化多少已有不合时宜之处,但无论是追捧,又或全盘否定,都不可否认,国人久浸其中,是生而为儒子弟。我们一切的思维模式、行为习惯,无论是好、是坏,都受其影响。何况,它始终有积极的一面。不知道唐晖有没有意识到,他那些自觉或不自觉的想法、做法,都带着深深的儒家烙印。又或者说,他的价值取向,深受儒家的影响,乃至约束。因此,他才会说,仁怀商人之前,必是仁义之商人。
文 | 黄雪梅 编 | 杨雯 制作 | 杨雯
来源 | 糖酒快讯(ID:tjkx99)
本文为【糖酒快讯】原创文章,欢迎转发、分享,未经授权禁止转载或改编,如需转载请后台申请。
往 期 好 文 推 荐