美酒启示录02 | 酱香与浓香：万物皆有时
文 / DJ
编 / 洪敏
我问她，如何看待酱香、浓香？
她说，美皆是等待。
也应了那句——
“世界万物皆有时”
天道幽秘，微观世界的窖池微生物“生命场”，至今人力可认知的部分远远不及未知的部分，因而，我们唯将已知的归于科学，抽象为数理；未知的归于本性，具象为比兴。
借助白酒工程学、酒体风味学，科学认为，由于酱香、浓香型白酒对窖池微生物“生命场”的不同控制和利用，产生了不同的呈香呈味物质，形成了不同的酿酒工艺，最终决定了不同香型白酒品质风格的天赋异命，酱香的细腻、浓香的甘醇，皆从“生命场”而来。但“生命场”的未解之谜，即使在是纳米图谱也只能呈现其表象而难以究竟其成因。因而，我们对“生命场”所负载繁衍微生物生命的特性的解读，转而求其本性，以酒与生命意象相对应，于是才有这“现实的生命”VS“诗意的生命”之说——
酱香型白酒，是一次生成，一次生灭，是永恒的精神与生命的刹那结合，象征现实生命；
浓香型白酒，是持续的、恒久的生长，是永恒的精神与生命的和光同尘，象征诗意生命。
文化最精彩的形态是生命的形态，白酒文化也当如此。人的生命体验难以清晰感知何为现实的生命，何为诗意的生命，但生理的与诗意的欢愉几乎是白酒存在的唯一理由。由此观之，“现实的生命”和“诗意的生命”两种象征的表述即使不够准确，也饱含白酒对生命的善待以及我们对白酒的体悟。
且行且思，皆不如与最好的你遇见，媒体人的前沿永远是面对面。
6月30日，贵州，金沙古酒万吨智慧酒城奠基。
7月1-2日，杭州，FBIF食品饮料创新论坛。
黔北，一座拔地而起的“数字智慧古酒生态城”，正向传统白酒的幽秘世界和科学未来进发。
江南，低度酒饮的一句“万物皆有时”，“万物皆可酒”，正将酒文化的生命形态拓展至汗漫无边。
若论此行最大收获，莫过于通过他们真切的体会到了传统与传统，以及传统与现代不对称的平衡，这源于对“传承与创造传统”的新解——简言之，就是既惊奇于传承与创造的趋同而非割裂，又惊喜于他们的进步是一步步走向同一个地方——人性最柔软的部分。
这种感知的奇点显然是一体的而非二元论的，即相信平衡的背后源于一种永恒的力量，生命的欢愉、生命的精彩、生命的形态，就是这种力量的模样。而若将传统与现代割裂，就像杰斐逊所说“一代人之于另一代人，正如一个独立国家之于另一个独立国家”，一定是出于权宜的考量。但事实上的代际差异，每一代人并非“像蝴蝶和蚕一样，前一代同时出场，后一代同时继位”，代际之间是交错迭代的，我们永远是和上一代人或者是与过去的自己共同生活着。
这句“传承与创造传统”，出自日本三得利总经理、创意总监古庄章子女士。7月2日下午，她在FBIF食品饮料创新论坛上通过视频连线分享了三得利包装中的日本文化，题为“细节中的极致创新”。以三得利“六金酒”为例，她优雅的阐述了“平衡”的世界观、酿酒理念及设计的平衡感、平衡元素。她说支撑其创作与最终呈现的是人的美好记忆积淀，故而过去与现在、传承与创造又如何区分厘清呢？
论坛现场见缝插针采访几家低度酒饮。“万物皆有时”，即是“泡泡米酒”创始人兼CEO吴岸所言，引申为“生活有时”品牌slogan，表露其以传统文化当代表达为己任，复兴中国米酒的宏愿。大致上同样的“传承与创造传统”理念，让他敏锐发掘全天候的、瞬间的“泡泡新时间”、“瞬间泡在一起”，也为我们认识酒的世界找到了一种时间的平衡。
嘉桐酒庄的品牌总监刘琛在访谈时说，低度酒饮虽尚属亚文化、圈层文化，然而“是做他（她）喜欢的酒，还是让他（她）喜欢你？”嘉桐的答案，是引领而非跟随。这决定了低度酒饮不只是年轻人的酒、微醺的酒、女士的酒，而是引领大众饮酒自我取向、社交取向变化的酒。比如他说低度酒饮的自我取向堪称“晚安酒”，社交取向更重“颜值正义”，他的“初格”西打酒于此确立“初心做事”的价值观，更为我们认识酒的世界找到了一种内在的平衡。
此外，聆听“饮酒新场景”讨论。“MissBerry”贝瑞甜心创始人唐慧敏说，“MissBerry”的灵感和理念源自“万物皆可酒”。她心目中有大酒、小酒，大酒像茅台、小酒像江小白，而“MissBerry”是花酒，可以和巧克力在一起做巧克力酒，和咖啡在一起做咖啡酒，还可以是冰激凌酒、酸奶酒、椰子酒……于是她将目标锚定“中国还有60%的女性是没喝过酒的”，要成为她们的第一口酒。
与之同台讨论的保乐力加副总裁、创享欢聚投资大中华区及东南亚负责人王晨则强调“慢即是快”，皈依产品信仰、品牌信仰、文化信仰。
真正的对谈即是一种力量的平衡，酒与酒的平衡也显出纵深维度的差异。
行程中时而翻阅《返璞归真》，此书关乎信仰，即世界观维度。其中写道：“造物用的材料越好，便会越聪明、越有力量、越自由。他若走正途，也就越能为善；可是若踏上错路，为恶的能力也跟着增加……普通的大人，比孩子更进一步；有才华的人又比普通人厉害；若是超人，可以好到极点，也坏到极点。”
联想酒的科技、工艺、历史、文化的极致化方向和功用，相信未来白酒如果遭遇至暗时刻，无非是因失去文化及生命内涵的依据而只看重眼前的利益；或者，白酒最容易忘记酒的科技、工艺以及酒体本身却是最基本、最重要的文化。老子说，大制不割，主张人类返回生命的原点，回到赤子之心，守护刚来到人世间的柔和目光和勃勃生机。进而顾念“万物皆有时”，无论是酱香、浓香或者低度酒饮，其生命主张的简贞诗意，恰是这万古一瞬。
由此相信，未来的酒与酒的竞争，不止存活于彼此替代、相互挤压，更是生长于精妙不同的诗意创造，这恬然的诗意是酒与酒的默默相守，酒与人的调和交融，是生命的地老天荒，是波澜潋滟的生命共同体。
（部分文字摘编自《白酒总裁参考》）
来源 | 糖酒快讯（ID：tjkx99）
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