顶端评论员 杨桂芳
一夜之间，预制菜坐在了被喊打喊杀的火山上。
实际上，反对预制菜和反对预制菜进校园，是两个话题。顶端评论员认为，在当前快节奏的生活方式下，预制菜有着自己的消费群体。对于一部分消费者来说，预制菜解决了便捷、多样的食材需求，社会应该推动其发展。但也应正视：部分预制菜当前显然还不能被允许进入校园——至少其技术、透明度等还没有达到可以让家长们放心的程度。
一家国内知名食品企业负责人曾向顶端评论员讲述，某企业有个专给学生供应午餐用的鲜食车间，当日饭菜当日配送。即使如此，还是不断接到家长投诉，最后只得停用该车间。“我们很理解，人们对涉及孩子的一切都是严苛的。”
预制菜之所以被舆论棒喝，其核心就是是否用在了校园用餐上。对于学校来说，每一项都是责任，每一刻都要十分用心，每一个学生的安全都很重要。相信对于学校来说，学生们的饮食安全更是管理的重中之重，没有一个学校希望学生在饮食上出现安全问题。但我们也要看到，当前学生用餐是一块巨大的市场。以郑州某区一小学每餐15元收费标准计算，虽然费用不高，但用餐人数庞大，规模效应非常明显。正源于此，无论是大型食品企业还是中小团餐企业，都蠢蠢欲动，希望进入学生餐领域。中国饮食文化历来讲究鲜字，历史基因决定了人们无法接受：经济社会发展到现在，孩子们竟然只能“望鲜止饿”。当前舆论对预制菜喊打喊杀，预制菜企业们大可不必因此妄自菲薄，也无须认为家长们的要求过于严苛。一是，像糖醋里脊、梅菜扣肉、鱼香茄子这样的菜品，明明可以当天烹饪出更鲜美的美味送给孩子们，何必要用预制菜的方式去做?二是，像各种时令青叶菜，在学生供餐上大可不必用上速冻“锁鲜”绝技。企业们当思考如何让学生吃上有机、无公害的菜蔬才是核心。三是，饺子、汤圆、丸子等速冻产品的速冻技术已经娴熟，早已走进千家万户。企业们当思考该如何让生产的食材本身更有竞争力。问题就是机遇，相信未来会出现专供学生餐的农场、牧场等，对于预制菜企业们来说，不妨往食材本身的方向，努努力。
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