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莲藕含水量高达79%，富含大量的碳水化合物、蛋白质和维生素，可以滋补养颜、健脾开胃。
俗话说：秋藕最养人，现在正是莲藕大行其道的时节，赶紧来一场“藕”遇吧！
01
七孔和九孔莲藕
仔细的朋友可能会发现，横向切开莲藕后，孔数有7孔和9孔的区别。
虽然在营养价值上差不多，但是口感大不同，吃法也不一样。
七孔莲藕外皮为黄褐色，淀粉含量较高，水分少，口感软糯适合煲汤；
九孔莲藕外皮偏向于银白色，水分含量高，爽脆多汁，适合凉拌或清炒。
大家完全可以按照自己的喜好和想要烹调的美食去选择七孔还是九孔莲藕哦。需要提醒的一点是，莲藕淀粉含量比较高，吃的时候记得减少主食~
02
清洗莲藕
刚从荷塘泥地里挖出来的莲藕，难免会有很多泥土堆积到小孔里，直接切掉一大段又浪费，不如试试下面这种简单又方便的方法。
1964年12月，我们小分队在滇西北找矿。小分队一共8人，其中4名警卫战士每人配备一支冲锋枪。一天，出发前，一位纳西族老乡搭我们的车去维西。那天路上积雪很大，雪下的路面坑洼不平，车子行驶一段就会被雪坞住。我们不得不经常下来推车。就在我们又一次下车推车的时候，一群褐黄色的东西慢慢向我们靠近。我们正惊疑、猜测时，纳西族老乡急喊：“快、快赶紧上车，是一群狼。”司机小王赶紧发动车，加大油门……但是很不幸，车轮只是在原地空转，根本无法前进。这时狼群已靠近汽车……大家看得清清楚楚——8只狼，个个都象小牛犊似的，肚子吊得老高。战士小吴抄起冲锋枪，纳西族老乡一手夺下小吴的抢。比较沉着地高声道：“不能开枪，枪一响，它们或钻到车底下或钻进树林，狼群会把车胎咬坏，把我们围起来，然后狼会嚎叫召集来更多的狼和我们拼命。”他接着说：“狼饿疯了，它们是在找吃的，车上可有吃的？”我们几乎同声回答：“有。”“那就扔下去给它们吃。”老乡像是下达命令。从来没有经历过这样的事，当时脑子里一片空白，除了紧张，大脑似乎已经不会思考问题。听老乡这样说，我们毫不犹豫，七手八脚把从丽江买的腊肉、火腿还有十分珍贵的鹿子干巴往下丢了一部分。狼群眼都红了，兴奋地大吼着扑向食物，大口的撕咬吞咽着，刚丢下去的东西一眨眼就被吃光了。老乡继续命令道：“再丢下去一些！”第二批大约50斤肉品又飞出了后车门，也就一袋烟的工夫，又被8只狼分食的干干净净。吃完后8只狼整齐地坐下，盯着后车门。这时，我们几人各个屏气息声，紧张的手心里都是冷汗，甚至能够清晰的听到自己心跳的声音……我们不知道能有什么办法令我们从狼群中突围出去。看到这样的情形，老乡又发话道：“还有吗？一点不留地丢下，想保命就别心疼这些东西了！”此时，除了紧张、害怕还有羞愤……！作为战士，我们是有责任保护好这些物资的，哪怕牺牲自己。但是现实情况是我们的车被坞到雪地里出不来，只能被困在车里。我们的子弹是极有限的，一旦有狼群被召唤来，我们会更加束手无策。我们几人相互看了一眼，迟疑片刻，谁也没有说什么，忍痛将车上所有的肉品，还有十几包饼干全都甩下车去！8只狼又是一顿大嚼。吃完了肉，它们还试探性的嗅了嗅那十几包饼干，但没有吃。这时我清楚地看到狼的肚子已经滚圆，先前暴戾凶恶的目光变得温顺。其中一只狼围着汽车转了两圈，其余7只狼没动。片刻，那只狼带着狼群朝树林钻去......不可思议的事情发生了……不一会儿，8只狼钻出松林，嘴里叼着树枝，分别放到汽车两个后轮下面。我们简直不敢相信自己的眼睛……这些狼的意思是想用树枝帮我们垫起轮胎，让我们的车开出雪窝。我激动地大笑起来……哈……哈……刚笑了两声，另外一个战士忙用手捂住了我的嘴，他怕这突兀的笑声惊毛了狼。接着，8只狼一齐钻到车底，但见汽车两侧积雪飞扬。我眼里滚动着泪花，大呼小王：“狼帮我们扒雪呢，赶快发动车，”车启动了，但是没走两步，又打滑了。狼再次重复刚才的动作：“先往车轮下垫树枝，然后扒雪……”。就这样，每重复一次，汽车就前进一段，大约重复了十来次。最后一次，汽车顺利地向前行了一里多地，接近了山顶。再向前就是下坡路了。这时，8只狼在车后一字排开坐着，其中一只比其他7只狼稍稍向前。老乡说：“靠前面的那只是头狼，主意都是他出的。”我们激动极了，一起给狼鼓掌，并用力地向它们挥手致意。但是这8只可爱的狼对我们的举动并没有什么反应，只是定定地望了望我们，然后，头狼在前，其余随后，缓缓朝山上走去，消失在松林中......看完不忍思考：连凶猛的狼都懂得报恩，我们是否应该反思自身？自诩为“万物灵长”的人类，我们是不是应当让这个世界充满爱？
先将藕节部分从中段切开，放入一盆清水中，再加入一大勺白醋和半勺食盐，将莲藕浸泡约20分钟，小孔里的淤泥就会自动跑出来，最后再用清水冲洗一下就可以烹饪啦。
03
莲藕美味食谱
莲藕的吃法有很多，生吃、熟食皆宜。
1964年12月，我们小分队在滇西北找矿。小分队一共8人，其中4名警卫战士每人配备一支冲锋枪。一天，出发前，一位纳西族老乡搭我们的车去维西。那天路上积雪很大，雪下的路面坑洼不平，车子行驶一段就会被雪坞住。我们不得不经常下来推车。就在我们又一次下车推车的时候，一群褐黄色的东西慢慢向我们靠近。我们正惊疑、猜测时，纳西族老乡急喊：“快、快赶紧上车，是一群狼。”司机小王赶紧发动车，加大油门……但是很不幸，车轮只是在原地空转，根本无法前进。这时狼群已靠近汽车……大家看得清清楚楚——8只狼，个个都象小牛犊似的，肚子吊得老高。战士小吴抄起冲锋枪，纳西族老乡一手夺下小吴的抢。比较沉着地高声道：“不能开枪，枪一响，它们或钻到车底下或钻进树林，狼群会把车胎咬坏，把我们围起来，然后狼会嚎叫召集来更多的狼和我们拼命。”他接着说：“狼饿疯了，它们是在找吃的，车上可有吃的？”我们几乎同声回答：“有。”“那就扔下去给它们吃。”老乡像是下达命令。从来没有经历过这样的事，当时脑子里一片空白，除了紧张，大脑似乎已经不会思考问题。听老乡这样说，我们毫不犹豫，七手八脚把从丽江买的腊肉、火腿还有十分珍贵的鹿子干巴往下丢了一部分。狼群眼都红了，兴奋地大吼着扑向食物，大口的撕咬吞咽着，刚丢下去的东西一眨眼就被吃光了。老乡继续命令道：“再丢下去一些！”第二批大约50斤肉品又飞出了后车门，也就一袋烟的工夫，又被8只狼分食的干干净净。吃完后8只狼整齐地坐下，盯着后车门。这时，我们几人各个屏气息声，紧张的手心里都是冷汗，甚至能够清晰的听到自己心跳的声音……我们不知道能有什么办法令我们从狼群中突围出去。看到这样的情形，老乡又发话道：“还有吗？一点不留地丢下，想保命就别心疼这些东西了！”此时，除了紧张、害怕还有羞愤……！作为战士，我们是有责任保护好这些物资的，哪怕牺牲自己。但是现实情况是我们的车被坞到雪地里出不来，只能被困在车里。我们的子弹是极有限的，一旦有狼群被召唤来，我们会更加束手无策。我们几人相互看了一眼，迟疑片刻，谁也没有说什么，忍痛将车上所有的肉品，还有十几包饼干全都甩下车去！8只狼又是一顿大嚼。吃完了肉，它们还试探性的嗅了嗅那十几包饼干，但没有吃。这时我清楚地看到狼的肚子已经滚圆，先前暴戾凶恶的目光变得温顺。其中一只狼围着汽车转了两圈，其余7只狼没动。片刻，那只狼带着狼群朝树林钻去......不可思议的事情发生了……不一会儿，8只狼钻出松林，嘴里叼着树枝，分别放到汽车两个后轮下面。我们简直不敢相信自己的眼睛……这些狼的意思是想用树枝帮我们垫起轮胎，让我们的车开出雪窝。我激动地大笑起来……哈……哈……刚笑了两声，另外一个战士忙用手捂住了我的嘴，他怕这突兀的笑声惊毛了狼。接着，8只狼一齐钻到车底，但见汽车两侧积雪飞扬。我眼里滚动着泪花，大呼小王：“狼帮我们扒雪呢，赶快发动车，”车启动了，但是没走两步，又打滑了。狼再次重复刚才的动作：“先往车轮下垫树枝，然后扒雪……”。就这样，每重复一次，汽车就前进一段，大约重复了十来次。最后一次，汽车顺利地向前行了一里多地，接近了山顶。再向前就是下坡路了。这时，8只狼在车后一字排开坐着，其中一只比其他7只狼稍稍向前。老乡说：“靠前面的那只是头狼，主意都是他出的。”我们激动极了，一起给狼鼓掌，并用力地向它们挥手致意。但是这8只可爱的狼对我们的举动并没有什么反应，只是定定地望了望我们，然后，头狼在前，其余随后，缓缓朝山上走去，消失在松林中......看完不忍思考：连凶猛的狼都懂得报恩，我们是否应该反思自身？自诩为“万物灵长”的人类，我们是不是应当让这个世界充满爱？
最简单的做法就是将鲜藕切丁，盛在小碟中，直接用牙签挑食，可以品尝出莲藕的鲜甜。
01干锅藕片
干锅的做法源于四川，麻辣鲜香，几乎没有汤汁。食材需要预先用小火慢慢油煎一次，使其更好地吸收底料的味道。
家里有酒精炉的话，炒好上桌后可以继续用小火煨烤，香气被激发的愈发浓郁，随时能吃到热乎乎的菜真是人生的一大幸福了！
/ 食材准备 /
九孔莲藕········1节
豆瓣酱·······1勺
干辣椒······3个
大蒜······4瓣
葱·······2根
白糖·······半勺
生抽·······1勺
白芝麻 适量
（以上食材可根据个人口味酌情增减）
① 莲藕削皮切片，大蒜切片、葱切成葱段和葱花；
② 锅内热油，加藕片煎至微微金黄，捞出备用；
③ 锅内继续加1勺郫县豆瓣酱、3个掰碎了的干辣椒、4瓣大蒜、葱段，炒出香味，再倒入莲藕翻炒均匀；
④ 再加半勺白糖、1勺生抽、少许清水，收汁后即可出锅，装盘后撒点葱花和白芝麻装饰就可以啦。
藕片还在锅里炒，香气已经直往鼻子里窜，撩拨着你的胃。
夹一片送入嘴里，藕片甘甜爽脆，跟着豆瓣酱一起炒过后能裹足一身的红油重味。咸香微辣，口感很是惊艳，勾得你吃完还舔盘，碟子干干爽爽。
毫无疑问，这就是一道可以拯救胃口的惹味佳肴哦，米饭要多煮一些，3碗开外没毛病。
02莲藕梨香排骨汤
炖排骨汤时，总觉得汤上面泛着明晃晃的油花不想喝？那可能是你忘记放莲藕了！
加了莲藕的排骨汤鲜美而不油腻，可谓是排骨汤的最佳搭档~
朱莉还加了雪梨，清热润肺的同时，那甘甜的滋味，可以融进每一滴汤汁里。再加点红枣，还有益气补血的功效呢。
/ 食材准备 /
排骨·······500克
七孔莲藕······1节
雪梨·······1个
红枣·······6颗
姜·······3片
料酒 / 食盐 适量
（以上食材可根据个人口味酌情增减）
① 排骨洗净，冷水入锅，加适量料酒和3片姜，焯水后捞出洗净备用；
② 梨和莲藕洗净削皮切块；
③ 炖锅内入焯好的排骨、梨块、莲藕和红枣，加水大火煮开后转小火煮1个半小时，煮好后加适量盐调味即可。
经过长时间的熬煮，排骨的肉味和莲藕、雪梨的香甜，都化在了一锅汤里。
汤色红润诱人，莲藕粉糯缠绵，排骨肉酥分离，梨肉软糯清甜，整锅汤香气四溢，呼呼喝上一大碗，直接从喉头暖到胃里。
忙碌了一天后，一家人围坐在餐桌旁，吃着热乎乎的干锅藕片，再搭配一锅热气腾腾、香气四溢的莲藕梨香排骨汤，别提有多温暖和惬意了。