这才是梅菜扣肉最好吃的做法，肥而不腻，软而不烂，做法简单实用，比饭店的好吃多了！

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今天给大家分享一下怎样在家做梅菜扣肉，做出来肉香酥烂，肥而不腻，用荷叶饼夹着吃，太香了！

01

1、先准备梅干菜（梅干菜在超市里就可以买到），然后往里面加入水泡2个小时左右；

2、在准备新鲜的五花肉，要带皮的那种，然后把锅烧热，把五花肉放进去，猪皮朝下烙一会（这样做主要是去除猪皮表面残留的猪毛和皮腥味）；

3、猪皮烙好后，拿出来清洗干净，切成两大块，直接放入冷水锅里，煮的时候加入八角，香叶，葱段，生姜片，再加入料酒进去去腥，大火煮，一直煮到可以把猪肉扎透就可以捞出来了。

4、取一个盘，里面加入酱油，然后把猪肉放进去，上面都涂上酱油，这样做主要是为了跟肉上色，再用牙签在猪皮表面扎一些小孔，把猪皮朝下浸泡10分钟左右晾干备用；

5、梅干菜泡好后沥干水分切碎备用；

6、接下来取个空碗调个料汁，加入2勺生抽，1勺老抽，3勺蚝油，少量的盐，再加入白糖搅拌均匀备用；

7、锅里倒入少量的油，油的量刚好没过猪皮就可以，油热以后把猪皮朝下煎，盖上锅盖，小火煎3分钟，猪皮煎好后，翻过来再煎另一面，煎好后捞出备用；

8、然后把煎好的肉全部切成薄片，再把没片肉蘸上酱汁，把猪皮朝下均匀的码放在碗里面；

9、锅里倒入少量的油，热油以后加入葱花和生姜末炒香，再把切碎的梅菜倒进去翻炒，加入刚才剩下的酱汁进去，再加少量的水翻炒；

10、把炒好的梅菜铺在肉碗上面，压紧，然后把碗放蒸锅上面蒸，蒸的时候上面盖一个碗，防止水蒸汽钻进去，大火蒸一个半小时；

11、蒸好后把碗扣在盘子上翻过来，一碗香喷喷的梅干菜扣肉就做好啦！

02

梅菜扣肉：

准备新鲜五花肉、花椒、八角、生姜、米酒、食盐、食用油。

做法：

第一步、做梅菜扣肉，选肉很重要，应该用肥瘦相间的下五花肉，别用上五花肉，肥肉太多，比较油腻。用清水把五花肉洗干净，拔干净猪毛，切成10厘米宽的长条。

第二步、炒锅里加入半锅清水，加适量葱段、姜片、八角，再倒入一碗米酒，五花肉冷水下锅，大火煮开后炖40分钟。炖多久不一定，要看肉片的厚度，厚一点就要多炖一会儿，直到筷子能插进肉里后关火。

第三步、小盆里倒入适量生抽、米酒搅拌均匀，放入煮过的五花肉，用手抹匀上色。

第四步、上色后的五花肉沥干水分，上色时加入的米酒尽量别过多，否则肉一下油锅颜色就会变黑了，沥干水后就可以炸肉了。

第五步、炸肉是扣肉最关键的一步，掌握好技巧是成功的关键。炒锅里倒入适量油，大火烧至六成热后转小火，左手拿锅盖，右手拿五花肉，把五花肉放入油锅后马上盖上锅盖，然后就能听到剧烈的爆裂声，当听不到声音时打开锅盖翻个面继续炸。

炸肉的关键技巧——小火、盖锅盖，这样才安全，也不会炸糊。

第六步、没有声音后把扣肉捞出，扣肉的颜色金黄，十分好看，看着就要流口水了。趁热把五花肉切成片，小碗的底部铺上一层五花肉片，上面放上梅干菜，上锅蒸1个小时。

一盘好看又好吃的梅菜扣肉就做好了，无论是自己吃还是待客，都是非常不错的。

小技巧：

1、扣肉要好吃，一定要肥瘦相间，标准的五层。焯水时加入葱段、姜片、米酒，能去腥提香。焯水的汤汁撇掉浮沫后就是高汤，别倒掉，可以用来做菜。五花肉煮至筷子能轻易插进去才行，煮好后放进冷水里浸泡。

2、炸肉时五花肉必须沥干水分，表皮朝下放入油锅，并盖上盖子，以免溅油。

炸至表皮金黄后捞出，再投入冷水中浸泡，可以去除油脂，表面更容易形成虎皮。

3、为了好切片，可以把五花肉放进冰箱里冷冻一会儿再切，切片后要加调料腌制1小时再蒸。

4、梅干菜要提前浸泡3小时，加适量盐、白糖炒一下，味道更好。锅底用大葱、姜片炒一下，但要把葱姜挑出来。

蒸制时，五花肉在下，梅干菜在上，蒸好后扣过来就可以了，撒一些葱花后美味即成。

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