粉蒸牛肉家常做法，自制米粉肉烂入味，鲜香醇厚，全家人吃过瘾了！

粉蒸牛肉，是四川省地方传统名菜之一，属于川菜系，主料是牛肉和大米，菜品鲜嫩醇香、麻辣适口。

今天我们就来分享粉蒸肉的做法，一起试着做一下吧。

 01 

食材

• 瘦牛肉370克

• 大米75克

• 调料植物油50克

• 酱油30克

• 花椒、胡椒粉各3克

• 辣椒粉2克

• 葱、姜各8克

• 料酒13克，

• 豆瓣酱30克

• 豆豉5克

• 香菜少许

 02 

做法

1.空锅烧热后，调成中小火，将大米倒入锅中翻炒。

2.炒至大米变成微黄色时，加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用。

3.炒好的大米自然冷却后，用料理机打碎，打成细颗粒状即可。

4.把牛肉切成5毫米厚的大片，放入B料搅匀后腌制10分钟。

5.将打好的米粉加入肉中，用手抓伴均匀。

6.蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸60分钟即可。

7.蒸好出锅后，在蒸肉内淋上蒜泥与红油，撒上香菜叶即可。

 03 

小贴士

1.通常饭店里的厨师们在制作蒸肉粉的时候，会讲究用籼（xian）米，因为籼米的质地会偏硬一些，吸水度也更高。小编这里用了普通的东北大米，或者可以选择用东北大米加糯米的做法，目的是可以让蒸肉粉的口感比较软糯。这两种方法都可以使用，可根据家里现有的食材和自己的口味来定。

2.在米粉中加入清水有两个目的，一是让米粉能更好地附着在食材上，二是保持米粉本身的湿度，不至于在蒸制的过程中吸收牛肉的水分，那样牛肉容易变得又干又柴。

是不是很简单呢？点个在看，分享给朋友，他们都会感谢你！查看更多特色美食烹饪方法，后台回复“八大菜系”。

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