鲜毛肚火锅，又脆又嫩，爽口非常，全家都爱吃

毛肚火锅是重庆市的一道传统名菜，属于川菜或渝菜系，其主要食材是毛肚、牛肝、牛腰等，原料多样，味鲜麻辣，汤汁浓醇，食者可自烫自食，别有风味。

今天我们就来分享毛肚火锅的做法，一起试着做一下吧。

 01 

食材

• 牛毛肚250克

• 牛肝、牛脊髓、牛腰各100克

• 黄牛背柳肉150克

• 味精1.5克

• 葱25克

• 青蒜苗250克

• 鲜菜(芹菜、卷心菜均可)1000克

• 麻油250克

• 辣椒粉40克

• 绍酒15克

• 姜末50克

• 花椒5克

• 精盐10克

• 豆豉40克

• 醪糟汁100克

• 郫县豆瓣酱125克

• 牛肉汤1250克

• 熟牛油200克

 02 

做法

1、将毛肚上的杂物抖尽，摊在案板上，把肚叶层层理伸，再用清水反复清洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部无肚叶一面的油皮，以一张大叶和一张小叶为一联，顺纹路切断，再将每联叶子理顺摊平，切成约1.5厘米宽的片，用凉水漂起。肝、腰、肉均分别片成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成7厘米长的段。鲜菜清水洗净，撕成长片。

2、炒锅上火，下牛油50克烧至六成热，放入豆瓣酱炒酥，加入姜未、辣椒粉、花椒炒香，加入部分牛肉汤烧沸，盛入火锅内，放旺火上，加精盐、绍酒、豆豉、醪糟汁，烧沸出味，撇去浮沫。

3、食用时，先将牛脊髓放入火锅内，烧沸汤汁，上桌。将其它荤素生菜片分别盛入盘内，与精盐、牛油150克、麻油和味精同时上桌，随吃随烫，可随时加汤加调味。

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