闽菜巅峰之作——佛跳墙原来是这样做出来的！

佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。

成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。

今天我们就来分享佛跳墙家常的做法，一起试着做一下吧。

 01 

食材

• 水发鳐鱼翅(30克)

• 小鲍鱼(15克)

• 干瑶柱(10克)

• 水发广肚(15克)

• 大虾肉(20克)

• 鹌鹑蛋(20克)

• 鲜冬笋片(10克)

• 水发香菇(15克)

• 熟鸡肉(20克)

• 老姜两片(5克)

• 绍兴花雕酒(50ml)

• 上汤(150ml)

• 盐(1克)

• 白胡椒粉(少许)

 02 

做法

1.先把姜片铺在罐底。

2.然后铺上冬笋片。

3.依次铺上香菇。

4.再放入熟鸡肉。

5.同时放入虾肉。

6.放入瑶柱。

7.再放入鹌鹑蛋。

8.然后放入广肚。

9.铺上鱼翅，并把鱼翅铺平。

10.最上面放上一只小鲍鱼。

11.把一半花雕酒舀入罐内。

12.炒勺上火注入上汤。

13.倒入另一半花雕酒煮开。

14.用少许盐调味。

15.再撒入少许胡椒粉。

16.把汤舀入罐内。

17.盖好罐的盖子。

18.用保鲜膜把罐子包上。

19.要把罐子密封的严谨一些。

20.把密封好的罐子放入笼中。

21.盖好锅盖，用中火蒸两小时。

22.蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜。

23.在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。

 03 

小贴士

1.鱼肚要用油泡 发，泡刺参时，刺参不能沾油。

2、最后各种原料放入坛内，一定要上小火煨制，不可急躁，否则达不到效果。

是不是很简单呢？点个在看，分享给朋友，他们都会感谢你！查看更多特色美食烹饪方法，后台回复“八大菜系”。

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