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龙井虾仁的做法,淡淡的茶香,嫩嫩的虾仁,食后回味无穷

家庭文摘 2022-11-30


龙井虾仁,是中国浙江省杭州市传统风味名菜,为浙江菜系 。
龙井虾仁将茶饮与虾仁融合,整体清新软嫩,虾仁玉白,鲜嫩,芽叶清香,色泽雅丽,虾中有茶香,茶中有虾鲜,食后清口开胃,回味无穷 。
2018年9月10日,龙井虾仁被评为浙江省十大经典名菜之一 。
今天我们就来分享龙井虾仁的做法,一起试着做一下吧。

 01 

食材
  • 活大河虾1000克

  • 龙井新茶1.5克

  • 鸡蛋1个

  • 绍酒1.5克

  • 精盐3克

  • 味精2.5克

  • 淀粉40克

  • 熟猪油1000克 (约耗油75克)
 02 
做法
1、把鲜虾去头去壳,用牙签挑除虾线,清水反复抓洗至虾肉变白。

2、将虾仁用厨房纸巾吸干水,装入碗中。

3、加入1/2个蛋清,少许盐,用筷子搅拌至有粘性,再加入适量淀粉,抓匀腌制20分钟。

4、龙井茶放入杯中,用50克85度的温水浸泡3分钟。

5、锅中烧开水,放入虾仁快速滑开,焯烫30秒钟,捞出沥干水。

6、炒锅烧热加油,油温三成热,手放离锅10厘米高处,能感觉到热度。

7、倒入虾仁划炒,烹入料酒,滤入茶汤并放入少许茶叶,加盐,颠炒几下调味均匀即可。

8、装盘。

 03 

小贴士

1.虾仁需用鲜活河虾 。

2、龙井茶需用80度水浸泡茶叶两分钟,不可用滚烫的热水长时间浸泡,反之茶叶香味浅淡,成菜时茶菜香味统同样浅淡 。

是不是很简单呢?点个在看,分享给朋友,他们都会感谢你!查看更多特色美食烹饪方法,后台回复“八大菜系”。
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