龙井虾仁,是中国浙江省杭州市传统风味名菜,为浙江菜系 。龙井虾仁将茶饮与虾仁融合,整体清新软嫩,虾仁玉白,鲜嫩,芽叶清香,色泽雅丽,虾中有茶香,茶中有虾鲜,食后清口开胃,回味无穷 。2018年9月10日,龙井虾仁被评为浙江省十大经典名菜之一 。今天我们就来分享龙井虾仁的做法,一起试着做一下吧。 01
活大河虾1000克
龙井新茶1.5克
鸡蛋1个
绍酒1.5克
精盐3克
味精2.5克
淀粉40克
1、把鲜虾去头去壳,用牙签挑除虾线,清水反复抓洗至虾肉变白。
2、将虾仁用厨房纸巾吸干水,装入碗中。
3、加入1/2个蛋清,少许盐,用筷子搅拌至有粘性,再加入适量淀粉,抓匀腌制20分钟。
4、龙井茶放入杯中,用50克85度的温水浸泡3分钟。
5、锅中烧开水,放入虾仁快速滑开,焯烫30秒钟,捞出沥干水。
6、炒锅烧热加油,油温三成热,手放离锅10厘米高处,能感觉到热度。
7、倒入虾仁划炒,烹入料酒,滤入茶汤并放入少许茶叶,加盐,颠炒几下调味均匀即可。
8、装盘。 03
小贴士
1.虾仁需用鲜活河虾 。
2、龙井茶需用80度水浸泡茶叶两分钟,不可用滚烫的热水长时间浸泡,反之茶叶香味浅淡,成菜时茶菜香味统同样浅淡 。
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