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徽菜十大名菜之一黄山炖鸽，冬日滋补健身的佳肴
家庭文摘
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黄山炖鸽是安徽黄山特色传统名菜，取黄山菜鸽与黄山山药隔水炖制而成。汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药清香爽口。
此菜鸽肉滋味鲜美，营养丰富，易于消化，有补脑健肾、增强记忆力的食疗功效。山药肉松软细腻，略甜，富含淀粉，常被人们视作为滋补蔬菜食用。此菜又是一道滋补健身的佳肴。
01
净菜鸽2只
姜块25克
冰糖2.5克
精盐5克
黄山山药100克
绍酒25克
小葱结25克
鸡汤750克
熟鸡油10克
做法
1. 将山药削去外皮，洗净，切成0.1 厘米厚的片，放开水锅中浸烫一下捞起;
2. 葱姜洗净，葱打结，姜切块拍松;
3. 将鸽子宰杀治净，从腹部(靠近肛门附近)开一小口，掏出内脏(留肫、肝)，洗净;
4. 洗净的鸽子下开水锅中浸烫一下，捞起再清洗一次，放在汤碗内;
5. 在汤碗内放入山药片、葱结、姜块、精盐、冰糖、黄酒和鸡汤750毫升，用一个大盘盖在汤碗上，上笼蒸熟取出，淋入熟鸡油即成。
03
小贴士
1.汤碗用皮纸严，保持原汁原味，且能缩短蒸制时间，鸽肉口感更美。