农历三月初三到啦！江门街坊记得准备好这些特色小吃~
今天就是农历三月初三！
在江门有一个习俗
在农历三月三的时候要吃鸡屎藤糍
大家都准备好了吗？
▲《鸡矢藤》 By 青藤@紫筠
作为广东一带最有名气的食材之一
鸡屎藤在江门本地厨师的包装和提升下
成为独具“味”力的另类小吃
本地人用鸡屎藤做出许多美食
而且这款美食还具有神奇功效哦~~
鸡屎藤有着心形的美丽外形，却冠以“鸡屎”的“芳名”，如此大的反差，大概说的是鸡屎藤了。乍听到这个名字，会让人有些倒胃口，是因为人们走进鸡屎藤时，总会闻到一种腥腥的味道，臭如鸡屎，因此获名。
也许这名称有点不雅，后来有人将其写成“鸡矢藤”。鸡屎藤结出的果子有些雀鸟很喜欢吃，因而也有人将其称为斑鸠饭，另外还有叫女青、香藤、解暑藤等。
林福杰 摄
鸡屎藤饼在五邑地区，是“三月三”必备的过节小吃！至于“三月三”为何要吃鸡屎藤饼，据说是因这个时节潮湿多雾，吃鸡屎藤饼既能让人饱口福，又有祛湿、散雾毒清热气、补中气之药效，总之是对身体好！
晒鸡矢藤 林福杰 摄
除了鸡屎藤饼外，在农历三月三
台山街坊还制作老鼠艾糍进行祭祀
花期刚过的老鼠艾 李晓春 摄
据了解，老鼠艾，实为鼠曲草，又名鼠麴草、清明草，在台山常见于湿润草地上或稻田里，紧贴着泥表生长，花为淡黄色，茎叶外表有一层较为明显的白色绒毛。采摘回来的老鼠艾，要将花、根及其他杂质等去掉，稍作清洗后放到太阳底下晾晒至干，晒干后将其反复揉搓成绒状装好储存。
刚出炉的老鼠艾糍 李晓春 摄
台山民间有“三月三，捉只狗虱做糍馅”的说法，但当地人做老鼠艾糍当然不会是“狗虱”，而是多数将炒熟、去衣、碾碎后的花生加入芝麻、白砂糖或刮成绒的黄糖、椰丝等拌匀。做老鼠艾糍多数是将馅料放入后做成乒乓球大小的球状，和其他地方做的青团或清明粿有几分相似，也有将其做成三角状的包角。
如今，除了可以在台山各菜市场周边销售传统糕点的固定档摊里买到老鼠艾糍之外，还可以在一些土产摊位上买到加工好的老鼠艾粉。像这些带有浓浓乡愁的食材原料，一些年长的海外台山人回台山时多数会捎上一些，她们说除了能在国外制作家乡应节的传统糕点之外，平时节假日也可以做些糍给常年居住在海外的亲朋戚友们尝尝家乡台山的味道。
农历三月三，春耕大忙到来
开平农村人家敬祀祖先神灵
祈求春耕顺利、风调雨顺
其所用的祭品主要是乌黑色的乌莲藤丸
图片来源：开平旅游
而乌连藤，实为鸡屎藤。把新鲜的乌连藤叶切碎，晒干再与泡好的糯米同磨成湿粉，加入粉、黄糖、水等调成面团，煮至熟，加入糯米干粉制型，再用蒸笼猛火蒸20分钟后即可出炉。
图片来源：开平旅游
圆糍的大小和龙眼差不多，有些地方还放入花生、椰蓉、黄糖粉等馅料，合成三瓣形或者直接揉成小丸子，丰富了里面的口感。
图片来源：开平旅游
在一笼圆糍的上面，还放几个用乌莲藤糍做的小狗，所以也叫狗仔丸，狗仔丸蒸熟后乌黑油亮的。
图片来源：开平旅游
为什麽要做几个黑色的狗仔呢？传说每年惊蛰过后，药王携黑犬同行，带着用草药丸到处施药治病，救治了不少贫苦百姓，黑犬是协助药王驱除蛇虫、降魔伏妖。后人纪念黑犬便用乌莲藤丸做出狗的形状。
农历三月初三到啦！
江门街坊
这些特色小吃，你吃了吗？
来源： 综合美食导报、江门旅游、开平旅游整理
责任编辑：曾素娟
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