江门这款美食又“惊动”央视！无数食客纷纷打卡！你吃过吗？

7月23日

中央电视台《探索·发现》栏目组

在恩平正式开机拍摄

《食不厌精》系列恩平纪录片

这是继今年6月1日央视《中国影像方志》播出恩平地方志节目后，央视又一次聚焦恩平。

这次央视主要拍摄

恩平市传统地方美食——濑粉

拍摄周期为8天

△梁少华 摄

以一碗恩平濑粉为载体，讲述恩平的人文、饮食底蕴和地理环境，领略恩平独特的魅力。在拍摄第一天，摄制组来到恩平八角碗濑粉店，主要拍摄濑粉汤底的原材料以及烹饪濑粉的全过程。

接下来，摄制组还将前往恩平多地对制作生濑粉的全过程、侨民的故事、晾晒稻米、打磨等方面的内容进行拍摄。《食不厌精》系列纪录片预计时长约38分钟，计划中秋前后在CCTV-10《探索·发现》栏目播出。

据悉，《探索·发现》是中国电视史上一个大型人文历史与自然地理类的纪录片栏目。栏目以纪录片手法讲述以中国为主的历史、地理、文化的故事，探寻自然界的神奇奥秘，挖掘历史事件背后鲜为人知的细节和人物命运，展示中华文明的博大恢弘，是“中国的地理探索，中国的历史发现，中国的文化大观”。

其中，《食不厌精》系列则聚焦中国传统饮食文化，以调查、体验的方式，揭秘美食与文化、美食与制作者、食材与自然环境之间的关系，展现独特的地方饮食文化和地域风情的魅力。

另外，该摄制组计划八月份将会拍摄《千城百味》恩平篇，介绍恩平当地传统美食。预计节目时长约38分钟，计划在10月份播出，具体播出时间待定。

在恩平不得不提的美食

“恩平濑粉”

濑粉不是恩平独有，然而恩平人对濑粉的那份钟情却是其他许多地方所没有的，尤其是到了中秋节，恩平人更以濑粉为主食，农历八月十五晚上，许多恩平人更以濑粉赏月，可谓恩平独有的一“景”。时至今日，恩平濑粉也人们的传承中不断发展。今天，我们就来谈谈恩平濑粉的“前世今生”吧~

△梁少华 摄

恩平濑粉的起源

濑粉，是广东有逾百年历史的名小吃。濑粉亦叫酹粉,（「酹」字粤语文读为「睐」，白读为lai，音「濑」）始於1850年代，原创地是中山。濑粉是一种以用稻米打磨之后的粘米粉拌和热水后而制成的长粉条。

书载：“中秋佳节，恩平县北部地区以濑粉为主食”（五味撰《濑粉》，广东旅游出版社《江门五邑习俗趣谈》第125页）。每年的八月十五中秋节这天，恩平各村的村民都会制作濑粉，既用来拜祭神灵，又是家人在中秋节这一天的主食及中秋节送给亲朋的礼物。

那么问题就来了

濑粉为何这么受恩平人喜爱？

制作过程十分重要！

恩平乡下传统的手工濑粉，从选料到制作，工序颇为复杂，且必须合数户之人力始能制作。

先是选用质量较好的十月米，舂粉晒乾备用，制作时，将水煮沸，放进米粉煮熟，拌以生粉，用力搓匀，成柱状的粉团，搓好的粉团，以手指按之，按处下陷而四周不现裂痕，放手后随即弹起复回原状的为合格。合格粉团制作的濑粉，无继粉，入口软、纫、爽、滑，否则，入口硬、涩、糊，失去濑粉的独特风味。故搓粉，是关键的工序。待水煮沸后，将粉槽架于锅上，两头垫以长凳，把搓好的粉团置于槽孔，塞上木塞，然后将木杠一端穿入粉槽和榨孔中，一端数人用力往下挤逼，这样，木孔中就“濑出”又长又韧又爽又滑的粉条，故名为“濑粉”。

△刘育华 摄

恩平濑粉比较有名的就是牛江镇出产的濑粉。虽然，制作濑粉的机器在进步，但制作方式一直沿用传统，大米经浸泡后用机器粉碎、搅拌、拉丝，再用人工洗水、整形、干燥，干燥是采用放在竹箩上自然晾晒的办法，无使用干燥机。生产过程中没有掺杂木薯粉、玉米粉，也没有添加防腐剂。

△梁少华 摄

一碗上好的濑粉，吃过后令人难忘

按照以往的记忆

濑粉加上老火靓汤最为美味

其实不然，小编带你吃出新花样

经典：濑粉兑老火汤

几乎所有恩平人都吃过！濑粉兑莲藕、药材等老火汤，无论是早餐还是宵夜，都可以选择一碗美味的濑粉。这是很多恩平人的习惯。

△梁少华 摄

经过浓汤浸泡的濑粉充分入味，一撮濑粉一口热汤，简直无敌！汤清面白，吱溜一声，恨不得全部吃光光。

多元化：炒濑粉

濑粉原来还能用炒的！加上萝卜丝、青椒丝、虾仁等，色香味俱全。炒过的濑粉韧道十足，口感好，有弹性。

创新：上汤濑粉

把濑粉买回家，在家就能尝试美食！必须有创新精神，材料丰富的上汤濑粉了解一下。自己煮想放什么就放什么，隔着屏幕小编都流口水了。恩平的濑粉就算在汤里泡久了也不会溶掉，还是根根分明。纯天然无添加剂就是棒！

民以食为天

美食往往体现出人们生活的态度

当你尝遍了苦辣酸甜

也就能领略出百味人生

来源：江门旅游、恩平发布、恩平旅游

责任编辑：袁媛

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