一碟粉、三代人！江门这家“老字号”，天天门庭若市

小店虽小，作用却大。春华秋实，几多故事。作为商业的“毛细血管”，城市生活中的人间烟火，侨乡街头随处可见的小摊、小店连接着众多行业，也服务着千家万户。

小店，顾名思义即小型店铺，主要以小本经营的店铺或企业为主，面向居民生活消费。以个体店铺促进经济发展、改善民众生活、驱动消费的经济形态，称之为“小店经济”。“小店经济”是创业就业的重要方式，对于方便市民消费、提升市场活力、繁荣城市经济、满足人民对美好生活向往，都具有重要意义。

扩内需、稳就业、惠民生。在江门，众多个体工商户是市场主体的重要组成部分。近年来，江门市把恢复和扩大消费摆在优先位置，深化落实促消费相关举措，释放消费活力，其中包括大力发展热气腾腾的“小店经济”。为了调研江门小店生存状况，展现小店创业者的创新创业精神，总结一些小店在市场竞争中摸索出的好经验、好做法，发现小店便民化、特色化、数字化转型发展中的典型，江门日报特开设“小店春秋”栏目，敬请关注。

小店春秋

/ 河记肠粉 /

“老板，两条牛肉肠。”

“好的，马上！”

……

4月11日下午1时许，记者来到河记肠粉店时，店里挤满了客人，店老板马洁芳身穿围裙、水鞋，正站在肠粉蒸屉前忙碌着。只见她手法娴熟，下料、进屉、倒浆、起屉、淋酱，片刻间，一碟白糯晶莹的肠粉就新鲜出炉了。

河记肠粉店始创于1980年。33年前，马洁芳从外婆和母亲手中接棒，成为第三代经营者。多年来，凭借真材实料、味道正宗，该店圈粉无数，成功从一间默默无闻的街坊小店，变成小有名气的老字号肠粉店。

今年初，电视剧《狂飙》播出后，江门旅游热度持续攀升。河记肠粉店作为剧中主演张颂文的微博“同款”，吸引了不少游客慕名前来打卡，每天售出超600条肠粉。对于该店的走红，马洁芳既感到意外，又感到光荣：“没想到经营一间小店，也能获得这么多人的认可。未来，我们将会继续努力，不断提高出品，让更多游客记住河记肠粉，记住江门美食。”马洁芳说。

真材实料

广受街坊欢迎

河记肠粉店

位于江门长堤历史文化街区里

朴素的招牌下

写着始创于1980年

80平方米的店面

每到用餐高峰期都坐满了人

是一间名副其实的网红店

凌晨的河记肠粉店，来吃夜宵的客人络绎不绝。

马洁芳介绍，河记肠粉店由她的外婆一手创立。当时，国内刚刚改革开放，个体工商户开始蓬勃发展。外婆一家住在水街市场旁，看着家门口人来人往，商贸繁荣，便萌生了开一家肠粉店的想法。“广东人爱吃肠粉，特别是外婆那一代人，肠粉是每天早餐的首选。”马洁芳说。

    在那个机器还未普及的年代，拉肠粉最为辛苦的工序便是磨米浆，而肠粉滑不滑，关键就看米浆磨得够不够细腻。每天晚饭过后，马洁芳的外婆和母亲便开始准备第二天要用的米浆。她们一人推着巨大的石磨，另一人则负责加米和水，持续操作3个多小时，才磨出两大桶米浆。

马洁芳的外婆（右）和母亲（左）在推石磨、磨米浆的工作旧照。

为了减轻外婆和母亲的负担，马洁芳从16岁便开始到店帮忙。外婆常常教导她，做街坊生意一定要诚恳，要真材实料，才有街坊帮衬。“我们一直坚持用优质米和新鲜肉，调制米浆时只加水和油，这样制作出来的肠粉自然就有米香味和肉鲜味。”马洁芳说。    亲民的价格、十足的用料，让河记肠粉店收获了众多忠实粉丝。“我小时候就住在附近，经常过来吃肠粉，后来我带我的儿子来吃，现在又带我的孙子来吃，已经是几十年的老熟客了。”店里常客刘伯告诉记者。

辛苦打拼

创业守业不易

1990年，河记肠粉店的生意蒸蒸日上，然而随着外婆和母亲逐渐年迈，这家店未来的经营却成了她们担心的问题。经过深思熟虑后，马洁芳决定辞去原来的工厂工作，接手经营河记肠粉店。

每天凌晨4点，马洁芳忙碌的一天便开始了：开店前，她磨米浆、煲粥、切肉，备好所需的食材；早上6点半开店后，她招呼客人，一直忙到下午2点关店；下午4点，搞好店铺清洁后，她又马不停蹄地赶往市场进货；到了晚上，她仍然不能休息，提前浸米，为第二天磨米浆做准备。

马洁芳在拉肠粉。

1999年，河记肠粉店搬迁到现在的店面，除了做早午市之外，店里还开始提供夜宵，马洁芳比以前更加忙碌了。“店里请了9个员工，白天、夜晚轮流值班，而晚上因为不好请人，所以这些年来基本我都值夜班，尽量让员工多上白班。每天忙完，天也快亮了。”马洁芳说。    小店生意，什么事情都要亲力亲为，一年到头只有春节才能休息几天，在这种高强度的工作压力下，马洁芳偶尔也有想放弃的念头。然而，抱怨过后，她还是会收拾好心情，继续开店。“我的外婆一直在店里干到80岁才退休，这种吃苦耐劳、踏实肯干的精神给了我很大的动力。”马洁芳说。    近三年，受疫情影响，河记肠粉店迎来了创店以来的最大危机，每个月基本没什么利润，有时候还亏本。可尽管如此，她也没有解雇员工或降低员工薪酬。“店里有很多老员工，最短的也在店里干了十年八年了，大家都像家人一样。疫情期间经济不好，我更要把店撑起来，保住他们的饭碗。”马洁芳说。

河记肠粉滑嫩可口。阿锋 摄

《狂飙》助力

外地游客“闻香”而来

三年坚守，寒冬后终于迎来了春暖花开。

今年初，随着电视剧《狂飙》的走红，作为剧中取景点之一的长堤历史文化街区也成功“出圈”，全国各地游客蜂拥而至。河记肠粉店虽然不是剧中的取景点，但却因为是剧中主演之一张颂文的微博“同款”，而吸引了不少“狂飙”粉前来打卡，一下子变成了热门的“明星网红店”。

“这个月已经是第三次光顾了，店里的肠粉味道好、用料足，真的是物美价廉。”外地游客杜女士在佛山顺德工作生活，电视剧《狂飙》播出以来，她经常和朋友开车到江门，就为了尝一口河记肠粉店的肠粉。    “今年从大年初十开始，店里的客人突然多了起来，周末的出餐量比以前多了三成。”马洁芳告诉记者，由于客流量增加了，该店每天延长营业2小时，早午市从早上6点30分到下午2点，晚市从晚上8点到凌晨3点。

由于客流量增加了，河记肠粉店每天延长营业2小时。图源：江门日报

“忙到停不下来！这么多年来，第一次遇到这么火爆的场景。”梅姨是店里最老资格的员工，从16岁开始，她已在店里干了37年。“之前受疫情影响，店里的生意冷淡了不少，现在看到店里的生意这么好，大家都感到很高兴，很有干劲，加班加点，没有任何的怨言。”梅姨说。    近期，为满足“狂飙”粉的打卡需求，河记肠粉店还上新了猪脚面。看着店内络绎不绝的顾客，马洁芳的创业热情再一次被点燃。“现在每天都有很多人来打卡，有认识了几十年的老街坊，也有外地慕名而来的游客，这让我们更加有动力，继续经营好这家店，为江门旅游业出一份力。”马洁芳笑着说。

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来源：江门日报（文/图 记者/陈倩婷）

责任编辑：刘佼

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