“一带一路”晚宴菜单曝光 看看各国领导人吃的啥

昨晚， “一带一路”国际合作高峰论坛欢迎晚宴在北京举行，晚宴菜单被记者拍到并透露：除了冷盘、点心、水果拼盘，还有四道热菜，分别是花好月圆（根据英文的翻译应该是鸽子蛋和扇贝汤）、富贵龙虾、菌香牛肉和香草鳕鱼。

酒是中国河北产的长城干红和长城干白，年份分别是2010年和2011年。

菜好像挺精致的，量也不多，不过好像没有素菜，特别是蔬菜。

酒，不贵，老百姓都喝得起。估计此后价格会涨，过会儿，我赶紧买两箱存起来。哈哈~

不过，这餐具，还是很讲究的。真想弄一套。

　关于中国作为“一带一路”国际合作高峰论坛东道主，为贵宾们奉上怎样的国宴佳肴？哪些食物和菜品能为中华饮食文化代言？国宴又传递哪些文化符号？有记者专门采访了曾多次参加中国国宴制作的烹饪专家侯德成。

(侯德成接受北京时间记者采访)

记者：国宴的设计一般有什么讲究，什么标准？

侯德成：一说起国宴，人们都觉得很“高大上”，但现在的国宴已经跟40年前不一样了。以前中国的国宴可能有鲍参翅肚甚至熊掌。但现在从环保和国际化的角度说，同时也考虑到一些民族禁忌等，珍惜动物是不会吃的。

30年前，英国首相如果请中国领导人吃饭，一般就是四菜一汤或者五菜一汤。在菜单设计，包括特朗普宴请习主席或者布什宴请胡主席，都是很简单的，一般也就是四菜一汤或五菜一汤，包括一个前菜，一般是冷菜，一个汤，还有海鲜头盘，牛肉菜，以及一个蔬菜，这里面还有配伍的土豆，或者其他碳水化合物比如点心，最后还有一个甜品。前菜里用过的原料在后面的主菜、海鲜里就不能再出现，各道菜之间原料是没有重叠使用的。

记者：有人说中国国宴以淮扬菜系为主？是这样吗？

侯德成：说以淮扬菜为主，主要是因为当年周总理是淮安人，也爱吃淮扬菜。淮扬菜著名的就是狮子头，但现在为了更健康一些，猪肉一般不太常见了，现在鱼做得比较多。

记者：现在一般都使用什么样的食材，选择上有什么讲究？

侯德成：鱼一般是必有的，这种食材容易上榜。好的鱼，鱼肉不能有刺，海鱼一般需要剔刺，淡水鱼就是桂鱼比较多。牛肉也必有的，它的接受度比较高。

在食材的选择上，我们祖国幅员辽阔，肯定会从南方到北方的找食材。这四菜一汤或五菜一汤，要考虑不同的烹调方法，营养的丰富程度，菜品的搭配，以及菜形的呈现。菜单要平衡，同时还要配酒，比如干白或者干红，我们河北、山东和宁夏都有很好的葡萄酒，酒要显示大国风范，同时要和菜品搭配，必须是产自中国也能被全世界接受的。

(中国名菜松鼠桂鱼图片来源：视觉中国)

记者：国宴菜单的确定要考虑哪些因素？

侯德成：要看菜品体现的工艺和技法，甚至厨房离宴会厅的距离也要考虑。高档宴会需要行程表、倒计时表，到时候要按表执行，分秒必争，几点炸鱼，几点浇汁，几点上盘，都要严格遵守。

总之既要看物产，也要看技艺。比如豆腐就很容易上榜，因为它是特产，另外像文思豆腐羹，还能体现刀工技艺。另外这个季节，春笋也容易上榜。

但菜单又不能太个性，不能太麻辣，要清淡。国宴里太过浓重、太过地区的味道肯定不会出现，老外吃辣椒很痛苦，因此川菜、贵州菜这种不会出现，主要还是以咸鲜为主、考虑甜酸。入门菜可以甜酸开胃，配合汤、清淡的海鲜，最后再上一个牛肉。汤可以是菌类汤，体现口味特色。另外食物还要易于食用，带骨头、不方便食用的肯定不会用，会令客人很尴尬。

厨师和设计团队考虑的时候，肯定也会选择大部分国家都产出的食物，比如土豆，还会用中国的方法体现西洋的东西，既要体现尊重平等也要包容共融。另外，国宴在考虑普遍接受度之外也要接受个人需求，比如有些贵宾不能吃花生酱、花生油或者盐，这些特殊要求都要照顾到。

(老北京宫廷小吃图片来源：视觉中国)

记者：听说美国宴请中国领导人有小白菜？这是为什么？

侯德成：大国的国宴要体现情怀、体现尊重，食材上需要更加尊重贵宾所在民族的元素，是最大限度尊重客人的体现。同时也要体现本国的食材特色，比如奥巴马宴请习主席，就用到缅因州的龙虾，波士顿龙虾。英国首相请客，会有苏格兰鹿肉；法国人请客，会用到法国南部的鸭子；俄罗斯人请客，必出现黑鱼子酱。

北京时间：盛菜的器皿是不是也有讲究？

侯德成：盛器的选择，要彰显餐饮文化，要看看盛器产自什么年代，有什么讲究，形状是否相搭配。国宴是分餐制，分餐对中国菜影响挺大。中餐师傅在准备时还要注意温度，凉菜的盘子必须是冰的，热菜的盘子要是热的。因为分餐制每份食物很少，热量很容易被吸收掉。

中国人喜欢圆桌，外国人喜欢方桌，中国人用筷子，外国人用刀叉，这是文化差异，要尊重。餐具里，必然需要有刀叉，但筷子也必须有。

(APEC国宴餐具图片来源：视觉中国)

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