餐前烫碗筷真能消毒吗？抽检结果显示...

近日

南京市场监管部门

联合江苏某实验室

对一些餐饮单位的餐具进行了抽检

首先来到的是南京一家非常受欢迎的网红餐厅。按照国家标准规定，餐具有两个指标：洗涤剂残留和微生物指标。

这家网红火锅店提供的餐具是提前摆放在桌面上的。抽检人员随机选择一张尚未入座的餐桌，在对台面上4套餐具实施法定抽检程序的同时，同步启动现场快检，检测餐具的洁净度。

快检结果很快出炉。通过比色卡来看，两个产品都比较洁净；而从洁净程度上来看，发现筷子略微比碗要脏一些。

“筷子一般是木制的，有些糖分或脂类容易渗透到筷子中间，在清洗过程中不太能洗得干净。”南京海关动植物与食品检测中心部门主管栾军说。

此次一共抽检了21家商户的35批次餐具，包括6批次一次性餐具、10批次集中消毒餐具和19批次餐饮店清洗消毒餐具，进行了洗涤剂残留检测、脂肪检测和大肠菌群检测。检测结果显示，35批次餐具洗涤剂残留和微生物两项指标均符合国家标准，合格率100%，安全状况良好。有一批次的一次性筷子检出二氧化硫，数值为61mg/kg，不过数值远低于国家标准限量600mg/kg。

此外，对油脂残留进行的风险监测发现，除6批次一次性餐具外，其余29批次餐饮店自洗和集中消毒餐具均检出了油脂残留，其中，采样于这家网红火锅店的筷子检出残留的油脂量最大，为0.094mg/kg。自行洗消餐具类型中，筷子残留的油脂普遍高于碗碟、勺子等。

餐前烫碗筷到底有没有必要？

　　烫一烫，是想用开水来杀菌，听上去没毛病。事实上，高温消毒需要温度够高，而且时间够长。除非把餐具放进沸腾的水里煮个几十分钟，才能达到我们想要的杀菌的效果。而餐厅里提供的热水，最热的也不过是70℃~80℃，基本上满足不了消毒的条件。
再者说。一般人烫餐具，也就几秒到十几秒的事，其作用时间也是远远不够的。
所以，热水烫碗筷是杀不死这些细菌病毒的，顶多就是清洗下残留的洗涤剂、消毒剂和灰尘。当然，如果只是为了完成某项饭前仪式，或单纯的图个心理安慰，那么烫碗也是个不错的选择。

如何辨别消毒餐具是否合格

 一看 看塑封膜上的生产信息（比如厂名、厂址、联系电话、产品保质期等）是否齐全；还要看塑封膜干不干净，如果膜上杂质很多，有可能是废塑料重复使用的。标识标签不全以及外包装破损，甚至有明显的感官差异，感观上有问题的餐具，可以拒绝使用。问题很严重的，可以向市场监管部门反映和投诉。 二闻 撕开塑封膜后，可以闻餐具上是否有刺鼻、发霉的气味，如果闻起来有洗洁精的气味或其他异味，十有八九是消毒餐具不够卫生。 三摸 如果摸起来有油腻感，出现粘手的情况，说明消毒餐具不合格。

不烫不安心，有什么好建议？

此次开展的风险监测，选择了油脂类残留的项目。经过比对，筷子（特别是木质、竹制等）普遍比碗、碟、勺容易残留油脂，时间一长，此类筷子更容易产生霉变和异味，也就是说风险度更高。如果一定要烫洗餐具的话，记得重点多烫烫筷子~专家建议，消费者外出就餐时，可以查看餐具内部有无异物、灰尘等，同时可以闻闻餐具的气味，谨慎使用有刺鼻性气味的餐具，使用前可先用接近100°C的开水，对餐具，尤其是筷子进行浸泡冲洗。儿童外出就餐，也可以自己携带餐具。

自家餐具如何消毒

家里的餐具也要做好消毒工作，才能确保卫生。 煮沸消毒 这种方法最简单了，只需把洗涤好的餐具放入沸水中煮5分钟左右，就能有效杀死大部分细菌。 蒸汽消毒 将洗净的碗筷放进蒸汽柜或蒸汽箱中，使温度升到100℃，消毒5-10分钟左右。 消毒柜 购买专业的红外线消毒柜，温度可以达到120℃左右，消毒15-20分钟即可。

来源：综合人民日报、江苏新闻、科普中国、养生中国

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