WeChat ID syjh18183 Intro 为手机玩家提供各类游戏资讯，新游推荐，游戏攻略，游戏下载，游戏评测等等信息。 一个做家具的，却成为餐饮巨头——中国宜家餐厅，更让人震惊的是它的食物还特便宜。不得不承认宜家在“利用餐饮业”。 宜家通过餐厅潜移默化地影响着顾客。不是只有宜家精明，将在做好餐厅的基础上开卖他们精致的餐具，家具店卖食物的逻辑，你看完下文就会瞬间顿悟 宜家之所以要提供廉价的快餐，其主要目的就是为了「强化其物美廉价的形象」，使得客户将这种被强化的印象从廉价食物当中代入到宜家所出售的家具之中。 显然，采取这个策略就意味着宜家需要亏本出售食物。 一直以来，人们习惯了在逛宜家商场时顺带去它的餐厅里歇歇脚、吃点或喝点什么。由于生意不错，如今这个瑞典家居巨头或许已经做好了全面推广这一餐饮形式的准备。 近日，宜家美国食品部主管Gerd Diewald表示，现在他们在认真考虑，下一阶段，把宜家餐厅发展成一个独立的小餐厅，专门开在市中心地段。“我希望过个几年我们的顾客会这样说，‘宜家是个不错的吃饭的地儿，对了，他们还卖家具’。” 实际上，不光是宜家对餐饮行业感兴趣，Gucci、无印良品、奔驰等诸多企业都跨界涉足食品餐饮行业，大公司们为何对舌尖文化与生意有兴致？ 宜家餐厅的销售额仅次于达美乐 1957年，全世界第一家宜家商场在瑞典开业。宜家的商业模式要求店铺中有大量的库存，仓储会占用很大面积，只有在郊区才能有地价优势。所以宜家商场都会选址在距离市中心偏远的地区，消费者的就餐问题就很突出。 在公司创始人Ingvar Kamprad看来，“饿着肚子促不成好生意”，为顾客提供食物，他们就能在商场逗留更久，从而促进商场的销量。 最近5年，宜家餐厅的营收都保持了不错的增长势头，2013年和2014年的增幅还一度是总营收增幅的2倍以上。 自从2015年宜家餐厅重新装修以来，食品销售额增长了大约8%。如今，宜家每年会服务来自全球48个国家的6.5亿人次的食客。可以说，宜家已经成长为餐饮业的一匹黑马。 如果上面提到的数字过于抽象，那么看看宜家餐厅工作日的中午和周末全天一座难求的场面就知道了。 在宜家大卖场，通常排队最长的并不是家居厅，而是餐厅和瑞典食品屋。 宜家也发现，30%的顾客来宜家只是为了去其餐厅吃饭。 人们为什么爱去宜家吃饭？ 一方面是，宜家餐厅的食物性价比高。几块钱的小吃比比皆是：1元的甜筒、3元的热狗和烤翅、5元无限续杯的各种饮料、9元的三文鱼卷饼和麋鹿肉千层饼、15元的瑞典式肉圆……网上有人分享出“30元吃好”的宜家餐厅用餐攻略。 这样做真的不会亏本吗？宜家餐厅的价格优势一方面来自租金成本较低，另一方面也与尽力节约的运营成本有关。 另一方面，宜家的环境比价优雅。既有为匆忙吃饭的人准备的吧台桌椅，又有专门的儿童座椅和活动区域，还有咖啡休闲区。 去年10月，宜家上海徐汇商场甚至成为众多老人的相亲角。宜家徐汇店贴出告示：从10月5日起实行先就餐后入座的模式。 跨界餐饮的企业远不止宜家 实际上，不光是宜家对餐饮行业感兴趣，Gucci、无印良品、奔驰等诸多企业都纷纷跨界涉足食品餐饮行业。 早在2014年，奢侈品牌就开始跨界开餐厅。2015年7月，Gucci在中国上海开设的全球首家餐厅1921Gucci，引起很多人的兴趣。 实际上，这并非Gucci首次涉足餐饮。此前，Gucci在意大利、日本都开了Gucci咖啡馆，不过在上海开业的这家是Gucci首次以餐厅的形式出现。 与一个价格不菲的Gucci包包相比，Gucci餐厅价格还算亲民，午餐人均150元，晚餐人均300元。 也就是说，买个Gucci包包的价钱，可以一个月每天都去Gucci餐厅吃顿饭。 而LV、Prada、爱马仕、RalphLauren等奢侈品牌都曾涉足食品餐饮业务，通过自己开设、入股并购、品牌合作等方式进入甜点店、咖啡店、巧克力店、餐厅等领域。 ▲宜家餐厅 除了奢侈品，以快时尚品牌为大众熟知的无印良品也玩起了跨界的戏码。目前，无印良品在中国开了三家餐厅，分别位于成都、上海、台湾。 餐厅保持了MUJI一贯的“素之食”概念，通过优选食材，以更自然的烹饪方式，少油、少糖、少盐，还原食物最本真的味道。同时，餐厅还采用全透明的厨房设计，可亲见料理的整个制作过程。 汽车界的奢侈品也开始跨界开餐厅。2016年5月，奔驰在北京三里屯开了一家创意餐厅——Mercedes me，集餐饮娱乐、精品购物、产品展示和试乘试驾于一身，可以说是奔驰在品牌体验方面的跨界力作。 该餐厅一楼是奔驰品牌展厅和Me Café， Me Café主打简餐和咖啡，采用东南亚高品质食材，以现代方式诠释出东南亚的经典味道。 二楼则是中餐厅，主打云贵川菜系，人均200元，倡导少盐少油的健康创新烹饪理念。 为什么纷纷跨界餐饮 世界级大牌“扎堆儿”开餐厅的背后，远不止用概念花样吸睛这么简单。 一方面，企业可以在餐厅中强化品牌文化。市场营销学者发现，品牌社区能强化品牌体验，从而提升品牌忠诚度。跨界企业显然是想通过餐厅这个载体营造品牌社区。 从无印良品餐厅中，我们可看到它所传递出的环保素食主义，从奔驰创意餐厅中，能感受到汽车的大方尊贵。 Prada第三代掌门人Miuccia Prada表示： “奢侈品对于现代人，最重要的不再只是商品，而是生活态度。”通过开餐厅，企业可以达到贩卖生活方式概念的目的，巧妙地宣传了其品牌文化。 无印良品的相关负责人则表示： “MUJI餐厅内的桌椅、餐具、水杯都是不对外销售的。非餐饮品牌来开餐厅，看似跨过界，其实是品牌增加与消费者接触的频率最好的方法之一，同时也是品牌概念的传递。” 另一方面，随着生活水平的提高，人们的消费观已经从“饿了用餐”转变追求更加个性、健康的餐厅。 向宜家学营销 海量会员群体是客流保证 早在宜家创立之初，就信奉“饿着肚子促不成好生意”，初期的小茶座逐渐发展成为一进门就可以看到的餐厅。 宜家餐厅不仅为宜家贡献了一定比重的营业额和利润，更重要的是它增强了宜家作为商业形态本身的整体吸引力和人气指数，增加了顾客的滞留时间，对商业形态而言这就是效益。 强大的粉丝群体和巨大的人流量是宜家餐厅存在和发展的原动力。 宜家家居在全球34个国家和地区拥有240个商场，其中有8家在中国大陆，分别在北京、上海、广州、成都、深圳、南京、沈阳和大连。 宜家在拥有庞大的会员群体，在全球范围约有会员2亿人，每家店都拥有巨大的人流量。 以北京为例，早在2007年宜家单店的人流量就达到每天1.5至3万人，而且还是非促销季的统计数字。 宜家通过为会员提供免费咖啡等服务，吸引会员更加频繁地光顾。 高性价比带来极致口碑传播 如果仅仅把餐厅作为商场的配套，不花心思，即使来宜家的消费者再多，也无法凝聚消费者的心。 事实上，宜家确实在餐厅上花了番心思。 作为一家来自瑞典的家居零售品牌，将瑞典的特色美食推荐给中国消费者是宜家开设餐厅的另一个初衷。 宜家家居的餐饮区基本分成2个区域——餐厅和小吃吧。餐厅主要供应套餐、主食之类的食物; 而小吃吧，则主要提供些适合外带、随买随吃的快餐小吃。 在宜家餐厅全国最受欢迎的产品名单中，瑞典肉丸、三纹鱼、冰淇淋名列前三，15元一份的瑞典肉丸，1块钱一个的冰淇淋，搭建了宜家餐厅最为结实和雄厚的消费者基础。 没吃过宜家肉丸，不算逛过宜家 瑞典肉丸是经典的瑞典特色食品，自然成为宜家餐厅的主力产品。 为了将特色发挥到极致，宜家研发了多种口味的瑞典肉丸供消费者选择，以致于如今的消费者更喜欢称“宜家肉丸”。 并且，宜家餐饮部针对消费者的口味，相继研究了蔬菜丸、鸡肉丸等多种特色菜品。 同时，宜家餐厅为了更接地气，除了具有宜家标志性食品(如瑞典肉丸)外，在区域市场根据消费者口味的不同，推出一些本土化的食品，如2014年在宜家重庆商场就推出了重庆小面，在宜家广州商场就推出了多种甜点。 宜家相关负责人表示，在全国5大区域，宜家餐饮部会定期针对性的去研究适合当地老百姓口味的食品。 宜家三宝之一：冰淇淋 除了肉丸，冰淇淋也是宜家餐厅的营销利器，被消费者戏称为“宜家三宝”之一。 作为目前已知的市场上单价最便宜的冰淇淋，宜家餐厅提供的冰淇淋，在周一到周五仅需1元/个，周末2元/个。去宜家，顺便吃个冰淇淋是众多甜食爱好者们的首选。 当然还有小孩子最爱的2元热狗、8.9元的黑巧克力等。这些都是相当的实惠，而且并没有因为价格影响其产品的品质。 去过宜家餐厅的人都说，1元的冰淇淋不比肯德基的差。 在宜家，消费者喜欢“蹭睡”“蹭网”，还喜欢在宜家餐厅“蹭水”喝。 如果没有其他消费，你只需要花6元钱拿个杯子，就可以在宜家享受多种饮品无限续杯的权利。 顺便说一句，宜家商场覆盖免费WIFI，在宜家餐厅可以让你享受到咖啡厅所有的服务体验。 房屋租金是餐厅经营重要的成本费用之一，在商业地产价格高涨的环境下，宜家餐厅的规模令很多同行羡慕。 因为常常处于城市边缘，地价较低，而且店面都是由自己规划建设，所以在房屋租金上宜家餐厅具有显著的优势。 宜家餐厅还设置由顾客自行清理桌面的流程，以有效地控制人员成本。 虽然由顾客托着餐盘自取食物、统一到收银台结账的模式看上去很像快餐店的感觉，不过在产品组合方面，宜家餐厅下足了功夫。即使是在中国的分店，宜家的食谱也是偏西餐风格的。 西餐不仅利于批量标准化出品，而且在原料的使用和菜肴的特色方面，宜家采用了与普通餐饮店不同的策略。 以早餐常见的咖啡和果酱为例，咖啡豆是按照有机食品标准种植的，全自动的蒸汽咖啡机操作十分方便。 产品品质保障并且不贵 过硬的品质和本身特有的品牌效应 也有人曾经质疑，宜家餐厅的各项产品定价并不高，在餐饮成本高企大背景下，宜家餐厅拿什么赚钱? 宜家中国零售总裁朱昌来回答：“餐厅是宜家商场的一个重要组成部分，是为了延续消费者的购物体验。 希望消费者在肚子饿的时候，能够享受到宜家提供的特色美食体验。 它存在的功能性作用更大，这是不能与外面的那些快餐店(K爷爷和M叔叔)来对比的。” 宜家本身是家具产业的，餐厅是其附属的推广产业，他们采用的小成本大推广的模式，如：冰淇淋成本8毛，肯德基售价3元，宜家售价1元。 利润看似肯德基高出很多，但是大的覆盖面和销量，产生的价值就自然不同。 这里注意的是，假使这一产品没有利润，宜家已经借助了其低廉的价格和过硬的品质，为其整个品牌做了很强硬的推广，使其产品在消费者中普及开来。 这样下来，比起肯德基一年所投入的广告费用划算的多得多。 相对传统餐饮的产品价格而言，宜家餐厅的价格不算便宜，但是当匹配了宜家的场景之后，宜家餐厅的价格并不算贵。另一方面是宜家的产品品质是比较较好的。 既有现场制作的，也有纯进口的产品。以早餐常见的咖啡和果酱为例，咖啡豆是按照有机食品标准种植的，全自动的蒸汽咖啡机操作十分方便。 宜家餐厅的产品分为5大类：沙拉，甜点/面包，配菜，意面/土豆泥等西式主食，中式主食。 前两类只需做完了放冷柜，后三类可以随时加热。饮料自取。运营成本极其低廉。 至于有些人去宜家仅仅是为了吃廉价的食物却不购买任何家具，说真的，宜家一点也不在乎。 「宜家也许很乐意看到你能来卖场里面逛逛，吃吃东西，然后两手空空的离开。为什么呢? 因为你总有一天是要购买家具和家居用品的。由于你已经习惯了来宜家消费廉价食品，很自然地，当你有购买家具的需求时，你也会倾向于在宜家消费。 毕竟，这是一个你所熟悉的场所，你对它的印象积极正面，而且来购物也很方便。」 由于家具和食品的价格相差甚远，宜家只要能够在家具销售额上有所增长，就完全可以弥补它提供廉价食品的亏损部分。 餐厅普遍使用来引诱你多消费的招数： ▌引发想象力的语言描述 餐厅会给菜品加上一些描述性的标签，如「手工制作、源自产地、慢火烘焙、金黄焦香、亲自挑选，新鲜出炉」，研究发现使用这些充满想象力的词汇可以将食品销售额提升27%。 ▌使用图片 餐厅会使用菜品图片来鼓励用餐者消费一些特别的菜式。在特别提供的菜单里面添加具有吸引力的食物图片，竟可以使得销售额提高多达30%。 ▌不显示价格 研究发现人们在菜单里看不到菜品价格的时候将会花费更多。人们并不喜欢时刻被提醒自己正在花钱这一事实。 ▌昂贵的「诱饵」 有时候你也会在菜单中看到价格，其中特别昂贵的菜品其实是充当了「诱饵」的角色，有了它们其他菜品看上去是那么便宜，相比之下，自然菜单上其他餐点的定价都变得合理起来。 ▌支付小费 随着银行逐步淘汰了传统的信用卡签名，很多餐厅现在都会巧妙地施压，在你使用收银机结账邀请你选择支付某一档小费。 值得一看 点击图片直接阅读 Reward 长按二维码向我转账 受苹果公司新规定影响，微信 iOS 版的赞赏功能被关闭，可通过二维码转账支持公众号。 Scan QR Code via WeChat to follow Official Account