像许多香港小店一样，这家名字听起来像销售灯饰的云吞面店，背后有一个和食物有关的人情故事。

四十多年前，大光灯是红磡殡仪馆旁边，街头巷尾的一档小摊贩，专卖云吞面。每当夜幕来临，到了营业时间，摊主就会在档口挂上一盏煤油灯。食客们看到灯，便知道有面吃了。到了 2004 年，香港食环署严扫小贩，大光灯的老板遗憾结业，过上退休生活。其中有位食客，长期光顾大光灯，有天突然吃不上了这面，十分怀念，便找到大光灯的老板，一个出资一个出技术，将小贩摊档变成了街铺，于是便有了新大光灯——驰名巷仔云天面。

虽然总店地处红磡，偏僻的居民区，新大光灯却不乏名气。在香港，各种云吞面榜单，或值得一去的深夜食堂推介中，总能看到新大光灯的名字。

大光灯以云吞面出名，号称一斤的面要比其他家的吞面，多加十只鸭蛋。说回味道，也算有自身特色。汤底味道很浓，不似一般汤底的清甜味，而是浓郁加浓香。面条爽身，脆和滑，吃不出硷水味，但也没有特别的香味，可以理解为清淡的面，面味不突出，完全被汤底盖过。

云吞的皮，薄且通透，长着一条长长的尾巴。馅料非常清淡，甚至可以说是无味，似乎只加了很少的大地鱼粉末。感觉所有的味觉，都让给了汤底。

香港很多云吞面店，都会在桌上摆上一瓶红醋。吃过好几家，发现沾醋都不大好吃。新大光灯的云台面，陪着红醋吃，味道竟然挺清新的。要诀大概是，不要加汤底，只配面吃。

南乳猪手，焖得很熟，滑溜溜，放到嘴巴就融化了，不需要咀嚼。南乳味相对弱，放到嘴巴裡，能感受到轻微的南乳味。咸度刚刚好，单独当作小吃吃，更合适。而且皮毛处理得很乾淨。不过我喜欢浓郁味的猪手，这个不错，总觉得欠缺一些什么。

肠粉分量不少，虾大又脆，但肠粉皮比较黏，感觉加了一些油在表层，吃起来有一些腻，没有米浆那种纯朴的纯香味。不算很合我口味。

我去的是红磡总店，去的有些晚，店里食客并不多。有位隔壁座的阿姨，应该是熟客，坐下来还没开口，店里其他伙计就抢着说：“照旧就得啦，记住，走葱，凡是绿色的，都不要给她就好了。”

大概也就是在这样的时刻，才能体验到香港小食店的人情味和休闲感。

吃完这一顿，走出来，新大光灯总店门前，夜晚时刻，宁静的必嘉街。很难想象，几十年前，那盏煤油灯下，卖云吞面的光景了。

新大光灯

总店：红磡必嘉街69号地下e铺；

分店：尖沙咀么地道67号半岛中心地下g36号铺

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