以前的湾仔，有不少老店。现在，这些又老又小的店，随着城市发展，渐渐消失了。位于著名轩尼诗道的永华面家，走过 50 多年，屹立不倒，也就成了香港的美食传奇。比如，属于少有的仍坚持用竹升压面的传统云吞面店，获得过米其林推介，以及经常进入各种美食推荐榜单。

中午时分，附近上班的人，陆续来到永华面家，坐在拥挤的店内，点上一碗云吞面，一份蚝油白灼青菜，偶尔加点料，加多一份捞面，或一份中式精制糖水，一个茶叶蛋。这大概是，在永华吃面的常有姿势。

说是老店，云吞面的做法，卖相上看，遵循的也是古法。这一碗永华云吞面，面在上，汤够清，云吞在底。

尝过香港多家知名云吞面之后，在我看来，永华的经典在于——汤。颜色清，喝起来也是十分清甜，大地鱼味有，但未盖过其鲜味。

坊间的说法，要快点喝汤，免得泡软了面，不够爽。永华单独供应汤底，忘了多少钱一碗。喝了这碗后，忍不住又单独点了一碗。

至于面和云吞，倒是印象不深。在云吞面里，面身算是粗的了，吃起来，滑，并没有特别爽。云吞包的，也非精致，味道倒是偏鲜。

香港不少云吞面店，都会配这样一份腌萝卜。有人不以为然，有人，比如我，却十分喜欢。酸酸甜甜的，夏天搭配着面吃，会开心很多。

并不便宜的陈皮红豆沙糖水。像永华这样，同时提供中式糖水的云吞面店，并不多见。但却是此店的卖点。

所谓陈皮红豆沙糖水，用的是比较好的新会陈皮，加红豆，熬制而成。用勺子舀，只见水，不见红豆。只有放到嘴巴里，吞下去，那红豆的沙，在舌尖上摩擦，才确信，这是红豆沙。味道是可以的，可吃完，总有些空空的感觉，遗憾只喝了一碗红豆水。

古色古香装修的店里，墙角边，陈列的新会陈皮。

永华面家的装修，还是数十年前的风格。以前因为通风系统不好，一般的粥粉面餐厅，都将厨房设在门口。在旧厨房位置，门口的玻璃墙上，贴着一则报道，说永华拥有多少罐 25 年以上的新会陈皮，价值2000多万。

吓死我了。

永华面家

总店：灣仔軒尼詩道89號地下（休顿球场附近）

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