手工，作为一种生活方式受到了追捧。我不是手工爱好者，也不觉得手工的东西，比如手工美食一定会更好。

比如，对于手工云吞面，我一直有个疑惑：手工面比机制的面究竟好在哪里？这种好，怎么说了算。

有关云吞面的介绍里，大多提到，竹升制面过程中，面团受力更均匀，做出来的面更加爽口弹牙，耐水性也更强。我简单理解，是制作过程的细节更可控。

截图来自《饮食男女》节目视频

前不久，《饮食男女》做了一条短片，讲述频临失传的竹升面手艺(点击“阅读原文可观看”)。片中提到，香港已经没有几个打竹升面的师傅了，位于旺角的一家老牌餐厅——好旺角粥面专家，仍然提供买少见少的手工竹升云吞面。

来自 OpenRice

好旺角粥面专家有两家店，一家位于花园街，一家位于洗衣街，花园街那家获得过米其林指南多次推介：

好旺角面家在旺角区开业至今逾四十载，街坊对这名字一定不会陌生。新店以卡座为主，开放式厨房、光洁的墙身、地砖和明亮的灯光，为顾客提供了一个整洁的环境。店家全日供应粥品、粉面和各式小吃。这儿的炸酱面别具风格，不容错过。

我去的是花园街，非正餐时间，只吃了云吞面。

这一碗手工云吞面很便宜，港币 28 元。小碗，只有四粒云吞，面在上，云吞在下，典型的塞牙缝吃不饱系列，适合下午茶或者宵夜填肚子。

说实话，我很难评价这一碗手工竹升面。它还不错，但味觉上总觉得缺乏一点特色。

面，的确爽脆，可除此之外，我吃不出来什么特别的感觉了；汤底很清，但仅仅是清甜，少了那股融合虾壳、大地鱼和猪肉等物的通俗味道；云吞馅料用的是小虾，虾多肉少，鲜美多于浓香。

有时候我会好奇，为什么有些云吞面卖50、60元一碗，因为手工制面成本高？那为什么有些云吞面不是手工制面，也卖这个价格呢？

当我吃过很多家云吞面店之后，我觉得是否手工制面，决定不了一碗云吞面的价格，也决定不了一碗云吞面是否好吃。

事实上，一碗云吞面好不好吃，是多种因素决定的。云吞面的面，本身没有什么味道，而爽口弹牙带来的满足感，在吃的过程中，手工的面和机制的面，差别真没有想象中那么大。

就好像同样的材料和流程步骤，不同的人，同一个人在不同时候，做出来的味道都完全不同。

在我的体验里，那些卖得贵一点的云吞面，的确更有特色，也更好吃一些，值得为了那一口味道多付一点钱。当然，不包括米其林一星的何洪记。

好旺角粥粉面专家

花园街地址：旺角花园街18号地下5-6号舖

洗衣街地址：旺角洗衣街123号地下

餐厅 Tips ：这家餐厅的粥和炸酱面比较受欢迎，不妨试一试

特别提醒：点击“阅读原文”，可观看《饮食男女》那条在 Youtube 上的视频

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