从小就知道深井烧鹅出名，是因为 TVB 的都市剧经常出现它的美食梗。

深井烧鹅究竟有多出名？

我想，凡是听过“烧鹅”两个字的，都应该听说过“深井烧鹅”吧。

深井烧鹅，原来指的是香港深井这个地方出品的烧鹅，但慢慢演变成了一个形容词，差不多可以理解为“深井烧鹅”就是“好吃的烧鹅”。所以，不管是在粤港澳，还是中国其他地区，有提供烧鹅熟食的地方，招牌上面可能都会挂着“深井烧鹅”这四个字。

它代表着一种烧鹅的品质和信心。

 一 

深井位于香港新界，属于荃湾区乡郊地带，地方小小，却藏着好多家烧鹅店。比如名气很大的陈记，味道据说很不错的能记，还有可能是最正宗的裕记。

究竟哪家才最好吃？

第一次来，我也不知道。

不过那天，我们是完全偶然从裕记门口路过的，朋友对着这个招牌鸭子看了好一会儿，说这家（裕记）最正宗，当然就吃这家了。

我们进餐厅的时候，大概是下午四点左右。一个多小时前，才在山上的农庄吃过公仔面，一点也不饿。所以，进来就是为了吃烧鹅。

点餐的时候，想都没想，就点了半只烧鹅，港币 270 元。

没几分钟就上菜了，看到实物，吓了一跳，真的是完整半只，非常大，还冒着热气。

上面那张俯拍图看不出来分量，这张近拍图，头还没拍到，满满一大碟，对比一般酒楼和茶餐厅的出品，又觉得超级划算。

而且光看卖相，就忍不住吞口水了。

细节图，肉质线条清晰，吃起来很软，多汁香脆。

这张主要看皮。晶莹剔透，皮肉之间有细微缝隙，十分焦香。

懂吃一定要吃鹅头。这个鹅头，是被我干掉的。这个部分的鹅皮特别韧，鹅嘴部分的骨头，咀嚼起来有股碳香味，过瘾。

（其实识食一定係食烧鹅腿，不过我连特写的照片都没拍，那个大大的烧鹅腿就被某位手快的同学啃了几口了）

鹅颈，耐嚼。裕记的烧鹅是炭烧的，看鹅颈就知道，烧工多么了得，肉质厚实，骨头看起来都脆卜卜。

吃烧鹅当然少了不特制的酸梅汁。可能是见识少，一般餐厅的酸梅汁是比较浓稠的，这个明显不同，真的是汁，不会过酸也不会过甜，配着烧鹅吃，戒腻，可以多吃几块。

吃烧鹅，另一样少不了的是鹅肠。这道菜餐牌上写着“豉油皇灼鹅双肠”，另一种肠好像是猪场，我们替换为只要鹅肠，价钱一样，具体价格忘了，反正 100 多港币。

如果我说，更喜欢搭配的豆芽，会被笑吗？我本身很喜欢吃豆芽，它们家的豆芽，又肥又短又脆，特别清甜。

当然这并不代表鹅肠不好吃。

事实，这是裕记另一道和鹅有关的招牌菜。鹅肠处理得十分爽脆，完全没有异味，酱香味浓郁，越吃越香。而且咀嚼时间越久，到最后会吃到粉粉的感觉。

第三道菜，类似柠檬炸虾，番茄新鲜清甜，虾脆卜卜可不够鲜甜。但是柠檬酱，特别酸，吃起来有种胶质感，应该加了其他东西一起混合烹制的。吃完之后，大家一致决定，将点这道菜的人，列入以后不能随便点菜的黑名单了。

其实本来是想吃和鹅有关的一道卤水菜，没有了。选了好久，不知道选什么，只好“求其”点了这个。

说说裕记的环境。

裕记全称是“裕记大饭店”，其实是一家香港传统旧式的酒楼，里面的服务员也都是 60 岁上下老人家，很多都做了十几二十年。餐厅门口看起来小小的，进去之后，里面藏着好多间大大小小的房间。可能是我们吃饭的时段比较特殊，只有一个房间有客人，大概4－6桌。

另外，它们会额外加收服务费，人均至少 20 港币吧。

这是我坐在位置上往后拍的，对面是另一个房间，也摆了好几张桌子。右侧还有个地方，可以走楼梯上楼，上面好像也是餐厅。

从大门进来的一条通道。左右两边有好多房间，以及置物区。

裕记除了吃烧鹅，基本传统酒楼提供的菜都能吃到，尤其各种海鲜和鲍鱼之类的，当然价格也不便宜。这里最便宜的是炒青菜，港币 88 元。

裕记名气很大，上过湖南卫视节目，获得过米其林推荐。前特首曾荫权和香港最后一任港督彭定康，都曾经是裕记的座上客。

不过，裕记的名气不是来自这些曝光或评级，而是深井烧鹅最早的创始人，就是裕记第一代老板吴春盐。

裕记有个官网，这样介绍自己：

深井老字号裕记烧鹅饭店创立于 1958 年，陪伴香港经历五十年的品牌，以秘製炭烧烧鹅驰名香江，享誉盛名。本店始创人吴春盐先生， 潮州普宁人，喜欢钻研厨艺，对家乡的鹅十分熟识，创製出独特的炭烧烤法，做出屹立至今五十年的深井正宗「炭烧烧鹅」。

不过，1992 年的一场大火，令吴春盐夫妇藏深火海。为此，裕记曾经暂停营业数月。后来，自小在店里帮忙父母的大女儿重新拾起这盘生意，一直经营到现在。

深井烧鹅这么有名，陈记开分店都开到市区去了，唯独裕记，一直只有一家店铺，而且位置藏得比较深。

裕记的烧鹅，一直的说法是，自设鹅场，自家养殖清远黑棕鹅种，据说这种鹅不大不小，特别适合用来做烧鹅，加上秘制炭烧，非常香。

没有吃过深井其他家，不好对比。不过，之前写过元朗的天鸿和大埔的一乐，都是比较有名气的烧鹅店，都好吃，真的很难说哪一家更好吃。我的亲测体验是，裕记的肉质更结实，更香，但没有其他两家多汁和甜口。

所以，也看个人口味。

 二 

说完烧鹅，不得不说一下深井这个地方。

我是爬山的时候，从元朗出发，经过大棠，穿过大榄涌郊野公园，再经清快塘村，然后在下山的时候，中途改路线，意外路过深井的。

这是下山途中拍的照片。山谷下，藏着一堆铁皮房，也像偏远宁静的乡村。

这些房子完全贴在一起，发生火足的话，应该很危险。

从房子旁边经过。

其实在香港历史上，曾经有大量这样的房子。这种房子有一个专属名词，叫“寮屋”。主要是战后的 50 年代，大量内地人逃难到香港，住屋非常紧缺，很多人就在山边搭建这些寮屋，用于自住。

我算是香港东南西北中都走过的人，还是第一次见到寮屋建筑群。

穿过刚才屋旁那条小路，几分钟下到平地。这是右手边的街景，散发着古旧的气息。

神奇的是，原来深井在一座高架桥下方。香港的生活空间，真是无尽利用啊。

这座桥应该是屯门公路。如果你曾经从深圳湾或者屯门坐车去港岛九龙，一定会从这座桥上路过。只是你未必知道，原来桥下方，就是著名的深井烧鹅所在地。

裕记就在高架桥下方，走几步路就到了。

深井算是城乡交界地，近海，对着青马大桥那一片海域，是一个看日落的好地方，吃完饭可以在海旁溜达溜达。周边有一些村落，也有不少私楼，这是离开裕记后，走出马路坐车看到的屏风楼，也算香港奇景。

从地理位置来看，如果你不是专程前往，几乎没有什么机会路过这里，爬山真的是一个好选择。但为了一尝正宗深井烧鹅，跑远点好像也没啥。

不是嘛。

裕记大饭店

餐厅地址：新界深井深康路九号

营业时间：周一至周日，中午11:00－晚上11:00

付款方式：现金、银联、visa等都可以；

人均费用：100-200 港币

网上评分：Google 4分，开饭啦 3 分

其他补充：

1.一直觉得 OpenRice 就是看营业信息地址这些的，不能作为选择餐厅的参考，相反，我更信任 Google 的评分。

2.除了裕记，深井有一家发记糖水也有有名，当天我们还有任务，没去吃。

爬山路线：元朗大棠-元荃古道-大榄涌郊野公园红叶区-元荃古道-清快塘村-深井（红叶红之前我再详细写出来）

交通指引：餐桌上都有这份交通指引，直接看图吧。从元朗和屯门过来比较方便，还有就是荃湾和青衣。

— the end —

香港这样玩，更好玩

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