芝麻酱：武汉人的味蕾原乡
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“老板，多把跌芝麻酱！”来自武汉人对芝麻酱的独特告白方式，天天说，也不腻👅。
浓稠的酱汁、颜色似土，武汉人却对它爱得深沉。一碗碱水面上舀上几勺芝麻酱，两三下筷子的功夫，每根面条都淌满酱汁，芝麻在碗中开了花，香味绽放，牵动着武汉人的根根神经。
芝麻酱的香气，已经成为武汉特殊的气味与符号。
武汉人到底有多钟情于芝麻酱？问问热干面热干粉，它们切身体会到武汉人是如何为芝麻酱疯狂迷恋，甘愿沦为酱奴。
甭管原身是多么纯净，沾染上芝麻酱，最终变为一碗褐色，还被亲切冠名“热干”，刻在高高挂起的招牌上，大摇大摆跻身武汉的“门面”，红遍大江南北。
芝麻酱就是“幕后操盘手”🤚🏿。
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武汉人尝起来应该是芝麻酱味的，这点跟北京人有的一拼。
北京人视芝麻酱如命，号称：芝麻酱蘸全宇宙，撑起了北京菜的半边天！不仅如此，一日三餐都在秀与芝麻酱的恩爱，用各类食材佐证它的魅力。
武汉人则专情，只钟爱芝麻酱×面，为它写一辈子的颂歌：“如果我是金黄的水切面，你可愿做黑黑的芝麻酱，你我纠缠在一起，就是那份流传永世的醇香。”
用幸福满足的笑容、嘴角的酱汁残余、武汉人标志性过早方式，宣告着对热干面的热爱。
△// 芝麻酱，真滴四蛮有味！
△// 在哪里吃不重要，左手面窝，右手热干面，从此走上过早巅峰。
△// 刚来武汉，怎么也吃不惯芝麻酱，直到吃到黑芝麻酱，原来之前是没有遇到对的那一家。
△// 吃热干面，要从娃娃抓起，哪个屋里武汉伢不是从小七热干面长大。
△// 从师傅手里接过就要赶紧拌（bèn），芝麻酱不会等人，过哈就干了！
△//住在附近，他屋里面好吃，芝麻酱也给的多。
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整座城市的热干面店成千上万，但每一家味道都不一样，区别就在芝麻酱上。
《舌尖上的中国》说到正宗的芝麻酱从芝麻的选取、炒制、到磨酱、熬酱都有讲究。
一位做了15年热干面的阿姨告诉我：“芝麻酱一定要纯芝麻磨才香，芝麻炒熟后，用石磨机低速研磨，最大限度保留芝麻的香味，磨好了酱再加入色拉油或菜籽油调和，慢慢搅拌至润滑”。
由于每家调制的比例、手法不同，再依据制酱师傅的个人口味，酱的浓稠稀松也都不一，炼就的最终味道，家家称作“独家秘方”。
现在市面上有两种芝麻酱，黄与黑，在芝麻酱界中，他们开辟了自己的门派，也把武汉人一分为二，黄粉与黑粉，暗自较劲。
“武汉人都是吃黑芝麻酱长大的！”
“黑芝麻酱ben都ben不开，莫昂吃撒！”
“黄芝麻酱就是把了花生酱的好不好”
“你不懂，这才叫够味！”
“反正我这辈子都不会吃一口黄芝麻酱！”
聋子热干面的老爷爷做了50年热干面：“芝麻酱不都是黄色的！”
吃了50年热干面的阿姨不认同，她记忆中的芝麻酱，是六七十年代，在国营蔡林记吃到的第一口黑。只见她面吃一半，加上面汤，喝着芝麻酱的汤嗦面，半个世纪前的热干面吃法，标志着自己的武汉老杆地位。
其实二者区别就在：黄芝麻酱是把白芝麻炒黄了研磨，味道较朴实温顺，带着一丝坚果般的独特香气。
黑芝麻酱则是用黑芝麻研磨，比较吃油，芝麻的香味更浓厚，营养价值高，成本也高，这也是黑芝麻酱比较少见的原因。
△// 有的面馆提供黄黑两种芝麻酱可选，想吃哪种提前招呼一声
每个人心中都有一碗热干面，他们把这独特的芝麻香气奉为圭臬，甘之若饴，甭管是犄角旮旯、刁角小巷，都会追随至此。
约着一起吃热干面的铁友，转眼却为一碗热干面掐起架，友谊的小船说翻就翻。吃惯黑芝麻酱的不屈服于黄芝麻酱，爱吃黄芝麻酱的也绝不让步，一拍两散。
芝麻酱吃不到一起去的走不进同一家店，注定不是一路人。
不将就，是武汉人对芝麻酱的尊重！
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/ 武汉热干面推荐 /
🍜熊腊生热干面馆
36年老店，主打黑芝麻酱，10点前就卖光，想吃赶早！
营业时间 | 06:00-11:00
地址 | 硚口区宝裕路与京汉大道交叉口北
🍜罗氏热干牛肉面馆
大名鼎鼎热干面大赛冠军！
营业时间 | 05:30-13:30
地址 | 汉阳区玫瑰街279号
🍜长子热干面
专营宵夜，明星打卡，你与撒贝宁，就隔着一家长子！
营业时间 | 16:00-04:00
地址 | 江岸区汉口车站路49号
🍜庞记热干面
24小时营业，清真热干面馆。
营业时间 | 全天
地址 | 江岸区中山大道1178号坤厚小区底商
🍜天天红油赵师傅热干面
主打的红油热干面，还有武汉热门小吃“油饼包烧麦”
营业时间 | 06:00-14:30
地址 | 武昌区粮道街139号（近古刹巷）
🍜三环热干面
武大旁的网红店，芝麻酱湿润挂面，偏甜口。
营业时间 | 09:00-23:00
地址 | 洪山区八一路483号武大三环公寓中国移动旁
🍜聋子热干面老店
50年热干面老店。
营业时间 | 06:30-15:00
地址 | 江岸区汉口球场街花鸟市场旁
🍜欢艳牛肉热干面
黑黄芝麻酱都有，可以任选~
营业时间 | 07:30-10:30
地址 | 江岸区汉口台北一路环亚艺树家小区
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『 今日话题 』
黄黑芝麻酱之争，你站谁？
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编辑＝车干子
摄影＝陈丹妮
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