卤味，武汉的隐藏菜单
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你见过去哪座城市旅游，把卤味当做伴手礼的吗?
dèi，武汉就是这么“过瘾”👅。
有一种味蕾，叫做周黑鸭。在天河机场，在武汉站，真空周黑鸭默默占领着你的新秀丽，和你的武汉记忆一起躺在传送带上，通过X光机，上车离开。
如果你爱武汉，请把TA打包带走。
△// 蓝精灵饺子馆的卤香肠
武汉味道有很多种，其中的卤味，色香味俱全，方便携带，开盖即食，即使跨越数千公里，也依然会有浓烈的烟火气息，从包装袋中喷薄而出，无法抗拒。
若你来武汉的街头走一走，就会发现，这座点满美食技能点的城市，卤味之味，不容错过。
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"武汉滴卤（lǒu）味蛮有味！"
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△// 蓝精灵饺子馆的卤鸭爪和虾
卤味到底是怎么来的？这就要归功于古人的智慧了。
据史书记载，秦代人们便学会使用岩盐和花椒制造卤水。明代时兴养生，人们将药材当做卤菜调料，起到防病、治病，增香的作用。
后来随着时间的推演，卤味有了地域性差别。武汉卤味凭借做法独特、种类丰富的优势，在卤味界拥有了姓名。
△// 蓝精灵饺子馆 上：卤鸭爪，下：卤虾
武汉卤味体现了武汉人的"麻辣情结"，偏好浓郁重口的红卤，集麻辣咸鲜香为一体，与武汉人爽朗泼辣的气质相符。
武汉的夏日悠长，好吃佬们精心研制出爽口的卤味作为"消暑神器"，储存时间长又制作方便，既能作零嘴又能当佐酒佳肴。
卤味的道路上经过武汉老饕的不断开垦，种类变得越来越丰富，从鸡鸭猪鱼、豆制品至各类蔬菜，五花八门，在经过卤汁的洗礼后焕发新生。
△// 滨江小吃的卤牛蛙
老汉口的地道卤味做法独特，是将各类食材浸泡在一口销魂卤汤，集合二、三十种卤料，文火慢卤，让食材保持各自的最佳口感，现买现捞。
刚出炉的卤味挟带着汁水，还能尝到爆汁的快感。
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"武汉鸭脖，靠xuó"
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△// 精武鸭脖（图片来源武汉路边社）
鸭脖的走红，源自武汉作家池莉的一本小说《生活秀》，讲述女主角来双杨在汉口吉庆街开了家卖鸭脖的小餐馆的故事。
后来这本书被翻拍为电影和电视剧，收视率爆红，不仅带红了吉庆街，也将鸭脖打上了武汉城市名片的标签，风靡全国。
△// 电影《生活秀》，主演陶红当时从武汉买了 100 多根鸭脖带回北京，在家苦练剁鸭脖技术。
鸭脖作为食材边角料，食之无味弃之可惜，却在一锅卤水下，化腐朽为神奇。
吃鸭脖的精髓靠“xuo”，通过撕咬、吮吸，在嘴里游走几个来回便被啃个干干净净，使得吃鸭脖成为一种口舌的乐趣。
△// 旧时的精武路，如今已经升级改造。(图片来源网络）
说起鸭脖，老汉口的精武路，曾经是辉煌的鸭脖一条街。在2003年的鼎盛时期，千余米的长街上，竟开出几十多家鸭脖店，整条街散发着鸭脖的辣香味。
与精武路一路之隔的新华路体育场，经常有大量来自全国各地的球迷在这里看球。“xuo鸭脖，看足球”，成为了他们生活中的一部分。
△// 卤鸭舌，吃它是一件需要“耐得烦”的事儿，武汉人乐在其中。
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"卤味，就是老武汉的那个味"
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旧时，武汉人喜欢摆竹床阵，街坊邻里拿出竹床，一字排开。夏夜，几瓶冰啤酒，一碟鸭脖子，女人们聊几句家里长短，男的碰杯咵天。
穿行于大街小巷的卤味小推车是武汉人的挚爱，透着暖黄色玻璃窗，俨然成为各色卤味的秀场，跟师傅点上几样，淋上一勺卤水，再切入香菜尽数，到位。
夏天，靠杯酒摊上吃武汉卤味，麻辣宴席上的一场酣畅淋漓，有人叙旧有人谈事有人猜拳行酒令，吃起来就是两个字：“舒服”，那场面，光看着，就觉得十分过瘾。
这些年，武汉的卤味开的遍地都是，但好不好吃，经过武汉老饕的鼻子和舌头一验便知，武旅君带来了3家口碑卤味店，看看你都吃过吗?
"不卖饺子的饺子馆"
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蓝精灵饺子馆
地址 //
武昌区中华路楚材小区 88-3 号
时间 //
17:00--02:30（次日凌晨）
老板娘说："我们店里冇得饺子，其他都有！"。
这家位于粮道街上的老牌网红店，是“名不符实”的饺子馆，卤味、小炒和稀饭是镇店之宝。
△// 店名叫蓝精灵，不是山的那边海的那边的蓝精灵，是因为当时流通的百元大钞是蓝色，俗称“蓝精灵”。
一盆盆色泽鲜美的卤菜就摆在大厅内，任人挑选。嘎嘣脆的掌中宝、奶油般爽滑的肥肠、饱满弹牙的蛙腿肉，再配上一碗绿豆稀饭，牢牢锁住夏日的味蕾。
这家店是地地道道的武汉人开的，创始人贺阿姨1991年从武汉第二针织厂下岗，随即开起餐馆，自己琢磨菜式，将家常味道搬上了案板。
"老汉口的卤味代表"
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吴长子卤菜店
地址 //
江汉区统一街洪益巷108号
时间 //
17:00--23:00
老汉口最犄角旮旯的巷子里，有武汉最具烟火气的风情。这家卤味店，就是老汉口传统卤味的代表，重油、重色、重味。
1米多口径的大铁锅里，各种卤菜码成一座小山丘，荤素混搭，无所不包。
每天用老卤水卤上4个小时，一天只卤2大锅，售完即止。
“闻名三镇的婆婆脚"
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涂太婆卤菜店
地址 //
江汉区唐家墩103号
时间 //
16:30--21:00
涂太婆用几十年如一日的勤恳，一勺一匙，调配出最熨帖的味道，慰藉无数武汉人的胃。
涂太婆的卤味以卤猪蹄而闻名，从卤水中捞出大猪蹄，切成块，卤水依附着筋肉，软糯香滑，她也曾因卤猪蹄做的好吃，被冠以“婆婆脚”的称号。
卤菜切片盛盘，刀起刀落中，一碟碟卤菜等待输出。上桌前，依例淋上一勺酱料，再配上婆婆老铫子煨的藕汤，慰心暖胃，心满意足。
△// 滨江小吃的卤虾
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武汉的仲夏之夜
卤味的香气将人们汇聚在街头巷尾
以天空为伴，鸭脖为侣
在汉腔齐飞的热辣爽快中
将鸭脖剔溜干净
附赠的畅快淋漓融化在夏夜中
来尝尝武汉的卤味吧！
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编辑 = 风间
摄影 = 黄大头
部分图片来源网络
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