寻找“武汉本帮菜”，在蔡甸逛一天，好吃到黏嘴巴
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傍晚六点，与新农牛肉距离5、600米的地方，一条夜宵街正在营业。
「方红军特色牛骨头」是新农及周边第一家夜宵店，11年前黑漆漆的夜里孤灯执守，凭着味道口口相传，生意渐火，这条街的店铺也越来越多。
从前新农的牛骨头只有干卤，“方红军”开创了萝卜炖牛骨头的吃法。即便现在有不少店子效仿，方红军特色牛骨头第一的地位仍不可撼动。
吃了一天胃里空间不多，点了小份牛骨头，50元价格良心。熬至酱色的白萝卜打底，掌勺的小哥从大锅里捞了几回牛骨头，愣是把一个小锅仔塞得没有空隙才停手。
“方红军”凭着味道做大，现在粉面和牛肉汤都24小时营业。萝卜、牛肉、牛骨头各卤一锅，再将三种卤汤合在一起，萝卜和牛骨头再一齐炖烂。集合精华，味道醇厚。
老板温柔干练，一头薄汗，店里80%的食材卤制都出自她手。
老板说刚开始做生意很苦，夫妻俩和公公三人轮流转，几乎没有时间休息。有时刚准备休息，就有客人拍门，“么时候开门？我车子都停鸟一个小时鸟。”
啤酒配牛骨头火锅最爽快，一位武昌的食客每晚驾车过来，独自开车喝不了酒，只能打包带走。
“方红军”生意做得热闹，门口两个卖绿豆汤的小摊，斜对面的锅贴每次端几碗在桌子间走动，不消2分钟就卖完了。再配上牛骨头、卤花生，一桌标配就这样成了。
日暮低垂，方红军特色牛骨头门口已座无虚席。客人边吃边聊，一条小京巴默默吃桌下的掉落的骨头。有情有味，是武汉人嚼在唇齿里的乡情。
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价格 | 48元/人
营业时间 | 24小时营业
地址 | 蔡甸区汉新街南56号
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每年中南海国宴，蔡甸莲藕从不缺席。
蔡甸的莲花湖泥土肥沃，又因汉江多次改道洪水泛滥，矿物质淤积，莲藕越长越好，自宋代始，莲花湖的藕成为贡品。
莲花湖早已不产藕，变成了公园。「矮子小吃」就在附近，21年老店，夫妻两人合伙，以卤味出名，藕汤却是桌桌必点。小份38元，一端上桌就有股扑鼻的香味，油水清亮。
莲藕炖得软糯，汤特别香，一捞还有薄片腊肉。老板说这是他们的秘诀，自制腊肉煎油后炖汤，香浓加倍。
老板从前学厨，1988年自己开店做炒菜。因为好（hào）吃，老板跑去汉口精武路学做卤鸭脖，自己琢磨着做。后来十多年，在全国各地吃，再回来钻研。现在店里的卤菜品类丰富，基围虾、鲫鱼、甲鱼、牛腱……
骨头熬制的卤水循环使用成老卤，店里好几个卤水桶，每样食材的卤水和泡制时间都不一样。老道的熟客喜欢点藕汤、卤鲫鱼、卤甲鱼老三样，吃菜、下酒，齐全。
凭着好味道口口相传，矮子小吃名气响亮，汉川、东西湖的都来吃。总能看见门口倏地停两辆车，打包几百上千的卤味和藕汤带走。等天气凉快一点，就要将卤甲鱼寄给浙江、上海的食客。
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价格 | 藕汤38元/小份，58元/大份
营业时间 | 10:00-21:30
地址 | 蔡甸区文昌街180号附3号
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有一句话说“到蔡甸不吃新农牛肉面，相当于到武汉不吃热干面。”
「新农牛肉面」总店宽敞明亮，左右连通，一边卖粉面，一边卖卤料。早晨和中午客人最多，节假日店里没地方下脚。
牛肉面14元，领了小牌子去隔壁小间。碱水面在滚水锅里捞起来，再舀一大勺卤好的新农牛肉。吃进嘴里只有一句：“这汤太到位了。”
用卤牛肉熬出来的汤头香味格外浓厚，好像300头牛掉在汤里。
自此新农牛肉的生产更加规范化，普通员工无法得知制作方式。店里的牛肉汤和其他卤牛产品，都由总公司每天清晨运输到店，店员直接制作和售卖。
即便放到今天，99元/斤的新农牛肉对普通人来说仍不算便宜，偶尔买来吃，或者在过年时囤些。客人说，“不能常买，吃碗面也可以解解馋。”
实在馋了，就在卤料窗口点得精打细算：“半斤牛肉、半斤牛骨头、四两牛百叶。”
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价格 | 牛肉面14元/碗，卤牛产品见店内
营业时间 | 06:30-18:00
地址 | 蔡甸区汉新街南22号
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“大集的包子，蔡甸的藕，漂亮的姑娘索河有……”这首歌谣流行了70多年。
蔡甸大集镇的一条狭小巷子里，一座普通平房的墙壁上白底红字——「冯氏包子铺」。这里是财神殿巷13号，大集绿豆包子最出名的的一家店。
室内一股绿豆、生姜混合面皮的清香。冯启彪和陈金玉夫妻俩在大案几边面对坐着，面前是分好的面团和包子馅。
大集绿豆包子起源于明末清初，至今近300年。绿豆和生姜混合在一起做馅，蒸了油炸，半小时后还有余温。
乍一看大集绿豆包子做法平常，压平、包馅儿、捏褶，只在最后拍一下，包子扁了。唯一不同的就是绿豆成泥，和适量生姜拌在一起做馅儿。
夫妻俩大约4秒就能做好一个包子。四层蒸笼放满，冯启彪抬到外面去蒸。
他说，蒸好了再炸，才是一个完整的大集绿豆包子。以前我们有个大油锅，街坊排着队买，但总吃不完。现在只卖蒸好的半成品，买回去炸。
一盘油炸包子，咬开却不油腻，里面的绿豆生姜馅儿是咸的，又脆又香。陈金玉说，这是自己发酵的老面，不吸油。绿豆是东北的，生姜是自己每天挑的。
这年头一元以下又好吃的东西太过稀奇，遂打包30个。老板本想送给我们，婉拒了。走出财神殿巷外，依旧闻得到绿豆的清香。
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在蔡甸吃了一天，美食熨帖了肠胃，人情宽慰了心灵。
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