武汉最接近外婆手艺的藕汤，都在这里了！
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11月的武汉秋天已至，虽凉意不浓，但舌尖肺腑已做好被秋食投喂的准备。
儿时每每变天，家里的炉子就炖起了藕汤。
凉秋何以度，唯有藕汤解乡愁。湖北人对藕讲究，质地细腻的藕才适合煨汤，脆藕还是粉藕，两派之争像甜咸豆腐脑一样，没有标答。
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幕恋餐厅 📍 球场路1号🕒 11:00-14:00，16:30-21:00
主打湖北本帮菜的餐厅。
坐我旁边的是一对年过花甲的男女，藕汤入口，他们满足的喟叹一声，让我对还没上桌的藕汤更加期待。
招牌菜洪湖野藕汤，是拿猪蹄炖的，和《红楼梦》里赵嬷嬷吃的火腿炖肘子感觉相似，取腌香与肥厚。
大猪蹄腌制、煎炸后和藕放一起，不放盐慢慢炖，一整天下来皮脱肉烂，筷子划来四分五裂，精肉从肥肉间滑出，配上汤顶的膏油下肚。
汤汁沉淀了猪肉和藕的所有精华，极度黏稠，汤底发白，呈胶质，“搅动”成为了正确舀汤姿势。一口喝下嘴巴像被黏住，鲜味灌醉舌头。
过剩的油脂被气孔极多的洪湖野藕锁住，咬开拉丝，藕是蹄花味的，嚼起来没养殖藕粉糯，多了点恰到好处的韧性。
汤喝得满嘴油，这时候来一份幕恋炒饭才不枉此行。粒粒分明的米粒、香肠、蛋花在酱油里纠缠碰撞，咀嚼时淡淡蒜香又在唇齿间蔓延。
神雕侠侣 📍 民意四路神秘小巷🕒 17:30-02:00
民意四路巷口的卤菜小摊，每天晚上出现，藕汤只在10月后卖。
老板是对夫妻，1990年摆摊，30年没换地，没招牌，食客起名“神雕侠侣”。
入夜，食客三两成群聚坐在一起，喝酒闲聊。巷口里穿堂风吹过，一天的疲惫乏味也被吹走，食物香味却醒神。
这里的藕汤喝上一口就让我想起外婆，满是家的滋味。排骨和生姜翻炒，加一点冰糖引出汤汁的香甜。排骨不忙下锅，先大火将藕炖得软糯，再两者融合文火慢炖。
汤鲜得适口，排骨肉不散，煨过后竟还能保持嚼劲，甜味很足，配上藕的清香，有种苏州清蒸排骨的味道。
卤菜是特色，不重口，主打食材本味。
牛肉软烂，鸭肠入味，下嘴满是卤汁，咸辣适中。
燕子煨汤馆 📍 胜利街车站路公交站附近🕒 11:00-24:00
燕子煨汤馆开了11年，一直用最“土”的方式做汤。
排骨炖得很烂，喝一口汤有肉沫溜过舌尖，盐味不浓，一把葱花就把鲜香提到顶。
排骨单独煮，浓香又不失筋道，喜欢吃肉还可以单点。有什么比吃双份肉肉更让吃货满足的事呢？
今年八月，燕子煨汤搬到了车站路，店里大多是年轻人，穿校服的学生和正装白领，一起在门口排队搓手，等待一碗藕汤，聊的话题全关于养生。
刘师父老汉口江湖菜 📍 蔡锷路14号🕒 09:00-14:30，16:30-02:30
红灯笼配木雕楼，方桌木凳，酒壶书画摆墙边，江湖老客栈味。
店里三两年轻人端着碗喝花雕酒，手撕鸡肉大口咀嚼，偶尔也有穿刻意复古的食客，穿中山装、汉服。
老板张厨师承小桃园创始人之一陶氏，学了20多年，等到三年前自己开店，一手鸡汤已是炉火纯青。
糯米土鸡汤是当之无愧的人气王者。老母鸡下锅炒黄，和红枣枸杞文火慢炖，一勺甜糯米如神来之笔，鲜甜味道在舌尖漫步。
汤汁和糯米混合，极度粘合，入口像粥，滚烫，带着醇香的鸡油。
来自洪湖的张厨，对藕有命定的喜爱。他做的排骨藕汤偏甜，融入了做鸡汤的方式，将排骨翻炒，慢炖后加入红枣枸杞等调味。
偶尔也会用鸡骨熬的高汤做藕汤汤底，猪肉的醇厚配上鸡肉轻浮的鲜香，汤是纯白色，浮着一层黄油，甜、咸、鲜、香在喉中错乱交织。
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有人说最好喝的藕汤是外婆煨的。
我小时候常喝外婆做的藕汤，秋天喝到第二年春天不腻，外婆开过玩笑，洪湖的藕全在我的肚子里。
她把她的秘方传给我，切好的排骨冷水煮起，去血沫，去完后加葱姜煮沸，下点黄酒，大火煮十分钟用文火熬，然后捞起备用。
藕下锅炖烂，等到蛋白质融入到每个水分子里，屋外就能闻到鲜香时，排骨下锅。
但土铫子和煤炉失传，我也失去了做藕汤的兴致，每次像格格巫调试剂对付蓝精灵一般，排骨下锅，加鸡精速成。
汤能喝，饱腹感有余幸福感不足。
藕汤的魅力少不了在热气升腾之时，亲人在身边的陪伴，他们柔软的眼神，是那碗汤里最浓的鲜味。
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编 辑 = 文旅君摄 影 = 黄大头
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