吃过这四道江湖菜，才算来过武汉！

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就像去成都要吃川菜，去广东要吃粤菜一样，来武汉了，总得吃上一顿正宗湖北菜才算不虚此行。
湖北菜，又称楚菜，诞生在鱼米之乡，于是代表性的美食多与湖泊、米粮相生相息，味偏好咸鲜，讲究食物本味。
若是本地人招待你，有两样湖北菜必点，武昌鱼和藕汤。食材均来自江湖，武昌鱼得到主席赞赏，粉糯的九孔藕湖北独有。

除此之外，来武汉了一定试试蒸菜，粉蒸肉是武汉嫂子的看门手艺，几乎人人都会，属于典型的用大米做辅料的湖北菜。若去餐厅点菜的话，当然要试试正宗的沔阳三蒸。
擅吃鱼爱吃烫饭的武汉人，还发明了“鱼头泡饭”这种新奇吃法。
这个季节来武汉，武昌鱼、排骨藕汤、沔阳三蒸、鱼头泡饭，这几个招牌湖北菜去哪吃？怎么吃？接下来我们慢慢说。

01

独一份的藕汤乡愁

  爱喝汤  

📍 江岸区吉庆街29号

🕙 9:00-23:00

💰 人均25元

湖北人爱吃藕，夏季吃藕带，秋冬煨藕汤，其他时间滑藕片，一年四季离不开藕。
质地细腻的藕才适合煨汤，一到秋天，老铫子煨藕汤的香气就飘于大街小巷。猪肉化作汤底，排骨、筒子骨、蹄花，配上莲藕的清甜，都能化为极致的鲜。
爱喝汤老板张厨师承小桃园创始人之一陶氏，学了20多年，等到四年前自己开店，一手鸡汤已是炉火纯青。

她做的排骨藕汤，也融入了做鸡汤的方式，将排骨翻炒，慢炖后加入红枣枸杞等调味，口味偏甜。

偶尔也会用鸡骨熬的高汤做藕汤汤底，猪肉的醇厚配上鸡肉轻浮的鲜香，汤是纯白色，浮着一层黄油，甜、咸、鲜、香在喉中错乱交织。

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燕子煨汤馆

只用煤炉土铫煨汤的12年老店

人均 | 25元

营业时间 | 11:00-24:00

地址 | 江岸区胜利街车站路27号

神雕侠侣  

夫妻档的刁角小店，卤味也是特色

人均 | 35元

营业时间 | 17:30-02:00

地址 | 江汉区民意四路12号1楼

董厨煨汤馆

紫砂锅煨的筒子骨藕汤

人均 | 76元

营业时间 | 11:00-14:00 

16:30-20:00 

地址 | 江岸区车站路33号

刘师父老汉口江湖

江湖老客栈里的爷爷味藕汤泡饭

人均 | 84元

营业时间 | 09:00-14:30

16:30-02:30

地址 |  江岸区蔡锷路14号

矮子小吃

贡品莲藕产区里的22年夫妻店

人均 | 63元

营业时间 | 10:00-21:30

地址 | 蔡甸区文昌街180号附3号

02

《水调歌头·游泳》同款武昌鱼

  沁香斋  

📍 东湖风景区东湖路142号（近东湖宾馆）

🕙 11:00-14:00 17:00-21:00

💰 人均120元-200元

“才饮长沙水，又食武昌鱼。”
在吃完时任东湖宾馆厨师长杨纯清所做的清蒸武昌鱼后，主席诗兴大发，作出名篇《水调歌头·游泳》。武昌鱼也由此名扬中外。
于是，在东湖宾馆吃武昌鱼，最正宗。
沁香斋是东湖宾馆内最具特色的餐厅，建筑风格复刻上世纪二三十年代，一屋子全是老物件。角落里的留声机、墙上的古董电话、琴键发黄的钢琴、红棕色家具…… 像误入电视剧里的公馆。

大厅散台之间相隔较远，隐私性不错，包厢都有大落地窗对着庭院景色。

沁香斋厨师长马新佗是武昌鱼的第二代传人，擅长湖北菜和台面设计，曾为多国领导人服务。
清蒸的武昌鱼来自梁子湖樊口，拥有标志性的十三根半大刺，肉多刺少。
选取新鲜武昌鱼刀工整理后蒸制而成，做法简单，但由于食材上佳，湖鱼的鲜甜被蒸汽激发出来，空口吃也丝毫不觉得腥。
细嫩的鱼肉饱蘸酸咸口的酱汁，尤其是肉质最为嫩的鱼肚部位，抿一抿就化在了嘴里。

在梁子湖汇入长江的樊口处出产的武昌鱼，最为好吃。右图为金汤小米辽参。

武昌鱼之外，金汤小米辽参也很让人惊艳，第一口就鲜掉眉毛。
猪骨、土鸡、土鸭、干贝等十几种材料熬制二十多小时成高汤，上餐前将熬好的小米倒入高汤中煮8分钟，风味尽收。

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湖锦酒楼

水准稳定的老牌连锁湖北菜餐厅

人均 | 123元

营业时间 | 10:00-14:00

16:00-21:00

新华店地址 | 江汉区新华路243号

03

 一笼蒸香三十年

 老方沔阳三蒸 

📍青山区恩施街与工业二路交叉口

🕙 11:00-14:00 17:00-21:00

💰 人均51元

沔阳，也就是湖北仙桃。三蒸，指三种蒸菜，蒸肉、蒸鱼、蒸青菜，具体食材没有标答。毕竟在仙桃，万物皆可粉蒸。

在武汉，最有名的沔阳三蒸要数青山老方家，连著名韩国吃货白钟元在武汉拍《街头美食斗士2》时，也要来他家打卡。

老方沔阳三蒸，叱咤青山30余年，搬迁4次，仍让不少老主顾心心念念，循味找来。
定价不高，一份蒸菜普遍25元以下。但30余年受老饕们追捧，味道上一定自有真功夫。
最受欢迎的莫过于经典菜式，粉蒸肉。
每天6点，为了找到好食材，老方起床跑遍3个菜场，五花肉选取三层，且掐头去尾只选取肉条中段采购。处理、腌制后，最大火力蒸2小时以上方成，少蒸一刻都不卖。
不同于超市购买的蒸米粉+电饭煲蒸制而成的重口酱料香，老方家的蒸肉盐味不重，五花肉肉质紧实、清爽不腻。打底的莲藕绵糯，红薯蜜如板栗，旁边爱吃的食客，一人默默吃了五份蒸菜。左为珍珠圆子，是蒸肉系列的衍生品，右图为蒸排骨，在店里也很受欢迎

虽然说每天11点、17点开业，但是懂行的人会在11：30和17:30之前来，如果晚了，美味就没了。
珍珠圆子属于隐藏菜品，菜单上没有，夏天天热时没有。
用肥瘦三七开的肉做馅儿，玲珑的糯米将肉球包围，一口咬下嫩滑软糯，暖心暖胃。

04

这家鱼头泡饭最正宗

  鱼头泡饭（中北路店）

📍 洪山区中北东路24附1号

🕙 11:00-14:00 17:00-20:30

💰 人均80元

生活在“百湖之市”，武汉人大多爱吃鱼也会吃鱼，还能发明新式烹饪方法——鱼头泡饭。
选取五斤以上的新鲜胖头鱼，红烧鱼头的汤汁用来泡饭，剩下的鱼尾肉做成鱼丸，是典型的一鱼两吃。
鱼头泡饭为湖北菜大师卢永良所创，他曾为国家领导人做过家宴、极其擅长做鱼。

卢永良曾直播鱼头泡饭的做法，现在武汉街头你能看到许多家与“鱼头泡饭”同名的店铺。

其实，鱼头泡饭起源于武汉人的集体记忆。
在湖里捞一尾鲜鱼，配上萝卜等，煮得锅里鱼汤泛起奶白。这时的鱼汤用来泡饭极鲜。又或者是就着汤汁，剩菜剩饭一锅乱炖，也就成了武汉人爱吃的烫饭。
中北东路上的「鱼头泡饭」即为卢永良及大弟子所开。如今，店内的湖北菜厨师们均为卢永良的第三、第四代传人。

青瓦白墙徽派门楼，开业6年，每天能卖出约200条胖头鱼。

一大钵红烧鱼头上桌，看着酱汁浓稠，味道却意外得并不厚重。

鱼肉保持鲜美的同时，咸香的酱汁增味，野山椒赋予了汤汁微酸爽口的余味。
用来泡汤的米饭直接现焖。东北五常大米加矿泉水，放进特制不锈钢的锅中，酒精灯加热，仿佛在进行一场实验。

当然，吃法也有讲究。

2/3碗的米饭泡一勺半的汤汁，容易拌开又不显汤浓，鱼汤的香味与米香融合，本来快吃饱的肚子自觉又能再战斗两碗。
另一旁，胖头鱼骨熬成白汤，萝卜片打底，配上Q弹的手打鱼丸，足以把猝然降温的秋意融化。
鱼头泡饭共有三家，另外两家分店开在了藏龙岛和东湖边。

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在武汉，四季轮回，时时有美味。
3月野菜上桌，5月藕带登台，7月龙虾饱满，10月藕汤鲜香，12月菜薹正嫩，泥蒿等着与腊肉共舞，豆丝散发出喜人的热气腾腾，一年到头鱼鱼不断。
武汉人对美食的热情，全世界无敌，这是武汉人热衷的生活方式，更是欢迎你来的理由。现在藕汤正好，鱼儿肥美，武汉（的美食），等你。

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『 今日话题 』

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编辑 = ZQF

设计=大壮

摄影 = 黄大头

武汉市文化和旅游局出品

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