武汉大厨们排队等的刁角刁味，看完舌头感动了
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要说最了解食材、最懂吃的人，一定是每天和吃打交道的大厨们。他们会爱武汉的哪些餐馆呢？
带着好奇心，文旅君与四位大厨聊了聊，他们分别做西餐、日料、甜品，或开江湖菜馆。
意外的是，他们的心水店铺并非什么刁钻美味。和所有武汉人一样，爱的不过是那些热气腾腾的街边小店，并且大部分店铺人均不过50元。
来，拿起小抄本，接受种草吧。
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01。
老武汉的宵夜三件套
热干细粉+生烫牛肉+汤
👨🍳推荐人：黄源
「18号酒馆」合伙人&西餐主厨，口碑西餐店「甜蜜生活」的老板&主厨，从事西餐行业15年
🍲大厨推荐：
杰杰生烫——生烫牛肉、热干细粉
卿嫂汤馆——排骨海带汤
「杰杰生烫」和「卿嫂汤馆」是西餐大厨黄源深夜里的“白月光”。
两家隔得很近，黄源总是会去「杰杰生烫」里点一份热干细粉、一份生烫牛肉，再去「卿嫂汤馆」里买一份排骨海带汤。
杰杰生烫家的牛肉清爽不油，肉大而嫩，加入熬制了十几个小时的牛肉老汤、红油花椒蒜蓉后搅拌，味道不算特别重口。
肉嫩的秘诀或许在于牛肉上的筋膜是老板用小刀一点点剃掉的，每天卖完就没。
精华在于打底的榨菜，一口软嫩牛肉里夹杂了几根细脆榨菜，层次丰富。
普通食客都是以他家春卷或汤粉为主食，但只有老客人知道，热干细粉，才是他家隐藏招牌主食，菜单上没有。
自己熬的红油，调的芝麻酱，不加卤水，非常老武汉。
隔壁就是「卿嫂汤馆」，红色招牌上写着“有家的感觉”。
门口6口老铫子里煨着牛骨头萝卜汤、排骨海带汤等4种。就着汤还能下挂面，再煨个蛋吃，袅袅热气里十足家常气。
排骨海带汤 是黄源的NO.1。
食材每天现买，从白天煨到深夜。大一点的筒子骨加好部位的排骨，和海带一起煮，经过一整天的酝酿，化为汤底极致的鲜，海带软烂，汤色漂亮无比。
虽说下午5点就出摊，但味道最美的时候得更晚一些，比如11点。去之前记得提前跟老板确认一下，老板随心情开店。
杰杰生烫
地址：江汉区解放大道熊家台11号1楼3号
营业时间：17:00-次日3:00
人均：26元
卿嫂汤馆
地址：江汉区西马路联合村143号4楼2号
营业时间：17:00-次日5:00
人均：23元
电话：18672988530
02。
日料大厨最爱的大排档
最多一个月宵了四十场
👨🍳推荐人：神牛
日料界大咖，现在拥有一家总有新奇料理的日料店「花火和食」，曾在五星级酒店任日料主厨，17年厨师经验
🍲大厨推荐：
搏发食尚——鱿鱼爆腰花、干锅鱼籽豆腐、牛筋烧莴苣、卤鹌鹑
新疆阿穆烧烤——羊肉串、牛板筋
对于神牛来说，忙碌了一天后，点个鱼籽豆腐锅、喝点酒、吃点重口味的小炒，是最舒服的事。
循礼门附近的「搏发食尚」基本是神牛想吃炒菜锅仔时的唯一选择。一吃吃了大概十年，最重要的原因是“对胃口”。
老板是江西人，做的菜偏咸辣，辣味简单粗暴，适合下酒。最初以一手卤菜出名，猪蹄是爆款。
店里没有菜单，摊子上看菜点菜，时蔬野菜、鱼肉虾蟹一字排开。选好菜后再选做法，炒菜、锅仔、凉拌都行。
菜品几乎无雷，出品稳定。鱿鱼爆腰花、干锅鱼籽豆腐（这个季节有鱼白了）、牛筋烧莴苣、卤鹌鹑，再烧个肥肠，美滋滋。
如果喜欢烧烤，神牛推荐马祖路上的「新疆阿穆烧烤」。
炭烤，强推羊肉串和牛板筋，“反复点这两个就够了”。
羊肉膻味不重，牛板筋处理得很好，鲜嫩爽口，不像别的店，牛板筋是串好的成品买回来，干硬咬不动。
如果是熟客，还能点亮隐藏菜品「烤羊尾油」，量少，最好预定。
图 / 神牛
搏发食尚
地址：江岸区江汉北路渣家左路296号渣家小区4栋1层
营业时间：18:00-次日2:00
人均：74元
新疆阿穆烧烤
地址：江岸区马祖路54号（苗栗路与马祖路交汇处）
营业时间：17:30-次日2:00
人均：66元
03。
武汉顶流牛肉面馆
炒面里有奇妙锅气
👨🍳推荐人：Keith
甜品工作室「亦山」主理人，也做过一天只接待一桌的私房菜，6年厨师经验
🍲大厨推荐：
顶好牛肉面——牛肉炒面
顺风汤馆——五指毛桃炖老鸽、苦瓜黄豆炖猪蹄、辣味煲仔饭
「顶好牛肉面」在兰陵路上开了快40多年，以牛肉汤面最出名。不过，留住湖南人Keith的却是那一碗锅气十足的牛肉炒面。
面条劲道，有一种类似于湖南圆粉的Q弹感，黄牛肉切得大片，辣卤味浓但不腻。最重要的是，顶好的炒面里有锅气。
这是一种很大很旺的火才能烧出来的焦香气味，能让人迅速放松。
面刚端出来时热气直冲脑门，青菜爽脆，面够干且根根均匀上色，吃到最后一口都是香的。
在Keith印象里，这种奇妙喜人的锅气，只存在于顶好家的炒面里。
当然，吸引Keith一直去顶好的原因还有它干净的桌子（不需要在吃饭前再拿纸巾擦一遍）、灵验的财神（坐在固定位置上自家生意第二天会爆满）等。
顶好之外，Keith的另一个心头好是一家广东汤馆，「顺风汤馆」。
或许是因为蒸锅隔水，汤色比武汉本土的汤更清亮少油，肉的清甜融入到汤里，喝起来没有负担。
虽说鸡汤是招牌，但Keith更推荐「五指毛桃炖老鸽」，及适合夏天的「苦瓜黄豆炖猪蹄」，更清爽。
但不管是什么汤，都需要提前电话预定，晚了就没了。
腊味煲仔饭 也是店内一绝，腊肉、腊肠与饭同蒸，锅巴焦脆，最后还会撒上香菜，用刚出锅的热气激发香菜气味，吃起来口感丰富。
Keith说，如果哪一天的碳水有额度，会选择留给它。
顶好牛肉面
地址：江岸区兰陵路38号
营业时间：8:00-20:00
人均：18元
顺风汤馆
地址：江汉区台北路216号（杂技厅旁，小蓝鲸正对面）
营业时间：10:30-14:30 17:00-21:00
人均：109元
04。
青山爆红的小馆子
#性价比奇高#
👨🍳推荐人：kiko
川贵菜系爱好者，「颜·炎焱肥肠芋儿鸡」老板，为了吃把重庆师傅捎带回武汉
🍲吃货推荐：
重庆辣子鱼家常菜——功夫腰花、辣子鸡、臭干子肥肠、干煸粉蒸肉
“功夫腰花、辣子鸡、臭干子肥肠、干煸粉蒸肉。”
当问到推荐菜时，kiko迅速像报菜名一样回答，彰显了吃「重庆辣子鱼家常菜」的丰富经验。
「重庆辣子鱼」在青山开了十多年，号称是“青山人的食堂”，便宜大碗，是恩施街上人气最旺的店之一。
辣子鸡肉多到不用去辣椒里找肉，功夫腰花嫩而不腥，臭干子肥肠软烂入味。
最特别的是干煸粉蒸肉，做法自创。蒸好的粉蒸肉放冷，再回锅油炸干煸，米粉酥脆肉香浓郁，肥肉咬一口还能爆汁。
一个人点一个菜份量最合适，把各种肉菜都点一遍后，人均也才50元。
如果可以，工作日中午过来不用排队，晚上则需要五点半前到达。
重庆辣子鱼家常菜
地址：青山区恩施街29户25号
营业时间：11:00-15:00 16:00-20:00
人均：57元
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有趣的是，无论是做西餐、做日料、做甜点的，还是本身就是江湖菜馆类别的，身体里都是“武汉胃”，最爱街头巷尾里充满人情味的小馆子。
所有安利的人都认为，自己最爱的一家店最多值得排队半小时。
所有人都提醒我，吃饭的口味偏好有差异。
如果你吃了以上安利，抱着平常心去就好啦，祝你能够享受到美食，happy～
编辑 = ZQF摄影 = 黄大头、廖晨阳、Path
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