快过年了，武汉晒香肠大赛紧张进行中

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最近千万别去天声街，太诱人了，满满当当的香肠挂成一排门帘子，根根娇俏，红里透白，表层泛着油光，好像在组团挑衅，“快来吃我呀。”

“不行，我明天就要过年，蒸一截香肠拿着啃！”

香肠挂满大街小巷，武汉人心里就开始痒痒，想飞奔回家，等妈妈端上一盘油滋滋的香肠，配上藕汤和菜薹，暖暖和和吃一顿。

武汉人对香肠的爱身不由己，舌头一触到那熟悉的腊香，就像瞬间回到小时候，回到妈妈身边，回到最亲切的家乡。

每年冬至后过年前，无论老街巷还是33层高的居民楼里，满城挂起香肠，轰轰烈烈。

住高楼其实不方便晒香肠，武汉人不拘这些，没有条件就创造条件，于是晒香肠成为腊月奇观。

基本操作是挂在防盗网外，跟湿衣服抢太阳。有人觉得这样晒太挤，从阳台伸出一根竹竿，香肠一根根吊起来，晃晃悠悠好宽敞。

/阳光下的腊鱼/

/会下蛋的腊鸡/

/路牌长鱼了/

/横穿巷子的鱼/

/腊货阳台/

阳台位置太小限制规模，婆婆们拎着香肠下楼，电线上、矮点的树枝上，都见缝插针地长满了香肠。住在老里分的街坊更有优势，直接一根竹竿横穿整个巷子，晒上百斤不在话下。

香肠晒得到处都是，仿佛街坊们在举办一场无声的“炫富”大赛，晒几根的遇到晒几十根的，少不了恭维一句，“大户人家呀。”

数量多的人还暗暗比拼种类，“一额，他家好丰富啊，光猪肉的就有2肥8瘦、3肥7瘦、5肥5瘦几种，味道有广式、麻辣、汉味，竟然还有牛肉肠，输了输了。”

这段时间，走在路上看到油点点一定要小心，头上的香肠会滴油！

最好吃的香肠，一定是妈妈做的。

做香肠说起来不复杂，猪肉里洒上盐等大差不差的配料，晒好就可以吃。妈妈们在操作手法和调料配比上各有心得，每个人做的都不同。

我妈做香肠10斤肉只放2两盐，空口吃也不会咸，外面买不到。从小吃到大，那个咸香味一入口，妈妈就好像站在旁边，笑眯眯地问我，“咸吗，我去给你倒杯水。”

上学时住宿舍，食堂很难吃，好多顿食不知味的午餐，就靠妈妈做的香肠下饭，蒸熟的香肠藏在米饭下面捂热，一点点盘算着，每顿饭吃5片，剩下的还能撑到放假，好安心。

后来离家去外地工作，收拾行李时嫌麻烦，什么都懒得带，到地方了总会接到妈妈的电话，“行李箱衣服底下，给你塞了几根香肠，自己蒸着吃。”又喜滋滋拿出来，分一点给同事，能吃到我千里迢迢带过去的香肠，一定是分开后都不会断联系的好朋友。

小时候很期待灌香肠，家家进进出出忙前忙后，我在旁边绊来绊去，等着香肠灌好后，拿根针上上下下地扎洞洞。

做香肠最紧要是买几刀好肉，家家会精心挑选3肥7瘦的土猪前夹肉，再细心地一点点剔掉筋膜。肉不能洗，直接用纸巾蘸干血水，否则容易腐坏。处理好的肉切成三四厘米的肉丁，千万不能用绞肉机绞太碎，那样肉会成渣，没有嚼劲。

接着放调料腌肉，老武汉的方子是10斤肉3两盐，再撒上姜末，要做地道的汉味，还得加点胡椒粉，前味咸香，后味带点辛辣，更刁味的还会撒点咖喱粉。

家家做香肠有绝招，和没放血的腊鱼一起腌，肉鱼比例大约4:1，这样腌出来颜色好看，还能抢鱼的鲜味。

讲究的人家会自己买猪小肠做肠衣，工业肠衣煮熟以后明显和肉分层，猪小肠和肉依然一体。处理猪小肠非常麻烦，得先撕掉肠衣上的白色油层，再用勺子把没撕干净的一点点刮下来，只剩下乳白色半透明的一层，最后用面粉多次抓洗到无异味。

妈妈也建议家家直接买成品肠衣，家家总是那一句，“家里人一年到头就吃一回，不能将就。”

灌香肠很考验耐心。家里喝过的可乐瓶口就很适合做漏斗，底下打个结，再把肠衣卡在瓶口上，一点点把肉往里塞，动作幅度要刚刚好，速度太快会撑破肠衣，或者把肠衣从瓶口拽下去。每灌15厘米长，用白色梭子线打个结，一根腊肠就做好了。

打完结就到了我最期待的时刻，用针均匀地扎上几十个洞洞，放掉空气，肉会乖乖地紧贴肠衣，再高高兴兴拿到外面风干。

等待香肠腊好的日子很难熬，天天追着家家问还有多久才能吃，大点就偷偷剪下来一截蒸着吃，还故意把切面弄成老鼠啃过凹凸不平的样子。

每年做完香肠，家家都会重复一句话，“明年再也不做了。”第二年又会提前一个月开始规划，打电话问我，“你说做多少根好呢，你想吃什么味道的？”

现在食物丰富，香肠还是过年才能吃到，食物对时令，是武汉人心照不宣的规矩。

不止自家，武汉灌香肠店每年春节前三四十天才会开始营业，因为“早了没那个味。”

到了时间，“去武胜路灌香肠”在武汉人心里，跟“过年去归元寺数罗汉”一样具有仪式感，年夜饭和过年期间，饭桌上有盘香肠才好看。

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给大家推荐几家武汉人最常去灌香肠的店，家家有绝活。

「甚美王牌香肠」

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广式香肠超地道

📌地址：硚口区集贤二路/江岸区张自忠路

🕙营业时间：7:30-19:00

💰价格：加工12元/斤起，成品48元/斤起

要是你问10个武汉人去哪灌香肠，会有超过5个人回答，“去甚美呀。”2004年，甚美在集贤二路扎根，生意火爆，带动周边聚集成一条香肠街。

甚美家很适合一条龙购齐腊货，香肠腊肉腊鱼腊鸡腊排骨等一应俱全。

香肠可现灌或直接购买成品，广式香肠好评很多，加入泸州老窖特曲，这是试验多种酒后定下来的，最能提肉香。喝了酒的香肠入口带点酒香，又完全不会有酒精味，余味悠长。

特别之处在于，这家采用火烤干燥法，香肠一夜烤干，比起十几天风干的香肠，腊味鲜味兼具。

「徐冬梅腊味」

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加工过程透明放心

📌地址：汉阳区麒麟路公交车站旁

🕙营业时间：7:30-19:30

💰价格：加工8元/斤，成品150元/5斤

汉阳最有名的是「徐冬梅腊味」，主要做香肠现灌，需要自带肉。在店里就能看到灌香肠的全部流程，切猪肉、调味、灌肠都在眼前，不用担心肉被换掉，让人很放心。

店主徐冬梅亲自掌握调料环节，十来种调料都是自家常用，每种放几克都要精准上称，保证味道标准化。她家肠衣是用的天然猪小肠，很多老客冲这个来。

店里甜辣味香肠很受欢迎，符合年轻人口味，吃起来有层次感。

「王氏香肠」

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口味分的超级细

📌地址：武昌区大成路46号

（长江大桥步行820米）

🕙营业时间：8:00-17:00

（营业至腊月二十八）

💰价格：加工7元/斤起，成品68元/斤

如果你喜欢原始咸香味，可以试试大成路的「王氏香肠」，一家很朴实的小店，就像邻居开的，家常味的香肠调料味不重，和自家做的很接近。

贴心的是，这家口味分得特细，广味还可以分微甜中甜重甜，麻辣可以分微辣中辣重辣，适合舌头格外敏感的人。

口味甚至可以独家定制，家里有人不要甜或辣，不喜欢姜或花椒粉，都可以额外叮嘱店主。

「张师傅香肠加工」

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新奇口味看花眼

📌地址：江岸区澳门路188号

（武汉六中对面）

🕙营业时间：7:00-19:00

（营业至腊月二十四）

💰价格：加工7元/斤起，成品45元/斤

张师傅灌香肠快30年了，手艺很老道，他家搬了几次，都有老顾客跟随。

除了日常原味和麻辣味，张师傅还爱琢磨口味创新，玫瑰花露味香肠带有玫瑰花香气，别处买不到，木糖醇味香肠也值得一试，有种特别的味道。

还可以选择黑椒和麻辣味牛肉肠，只用黄牛肉，比猪肉肠更有嚼劲。

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真正过年的时间并不长，等待过年的日子却很美好。

急不可耐地盼着香肠晒好，路过炸圆子店看爹爹们5斤5斤地买圆子回去，看汉正街的春联把整条街装点得火红，回到家妈妈已经在最显眼的位置摆上一盆年宵花。

日子忙忙碌碌，每个人心里都有了盼头。

等了一年的香肠，一定格外好吃。

编辑｜ 小   姝

摄影｜ Mr  杰、Path

视频｜ 张旻宇

设计｜ 小   麦

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