武汉炸圆子哪家强？今年看汉阳
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今天，进入腊月啦，距离除夕还有29天，灌香肠、炸圆子、打年货都安排起来了吗？从今天起，我们将更新过年指南。
第一期，是重中之重的炸圆子攻略。
想要又大又泡，可以吸引全家人注意，一家老小都伸头过来闻香的肉圆子，我建议，一定要去一趟汉阳。
在汉阳，
有一种酒席，叫“吃圆子”
有一条街，开着一年四季专卖炸圆子的店
有一种过早，是武汉人过年才吃的圆子面
有一种圆子新口味，加入了面包糠、马蹄、香菜
有一个汉阳丸子节，每年吃货们用舌头投出心里的“汉阳圆子大王”
今天，推荐4家汉阳知名老字号圆子店，每家都有炸圆子四五十年的老师傅坐镇。
想要吃到让人眼前一亮的炸圆子，或是想找回小时候炸圆子的味道，放心冲。
50元一斤的炸圆子
我守在锅边连吃5个
📍江堤来喜元子
这大抵是武汉最贵的炸圆子，50元一斤，约16个胖乎乎的肉圆子。
我守在油锅边，尝了一颗刚出炉热腾腾的肉圆子，外皮炸得酥香，咬开后可以看到饱满的猪肉粒和泛着油光的鱼茸，里面的馅儿软嫩弹香。
虽然里面放了葱姜，但味道不明显，没有看到颗粒状生姜刺客，可以放心大胆的咬，吃起来也不觉有厚重的油腻感。
△他家厨房很大，约占店铺三分之一，设计之初就按照炸圆子来做。春节前最忙的时间段，还会在门口搭棚子，架铁锅现炸现卖。
来喜元子私房菜馆，位于江堤中路，是一家以圆子为主打的餐馆，一年四季都有炸圆子。
春节前大半个月，店里会暂停炒菜服务，全员忙活炸圆子、炸酥鱼、炸藕夹，卖腊货。
老汉阳人都知道，江堤圆子炸得好。
现在走在江堤中路，会看到“圆子一条街”，招牌上大都写着“江堤圆子”。
江堤一带曾是一个大渔村，很多人以养鱼为生，每到年底，家家户户都会炸圆子过年。
老汉阳人会认准有传统手艺的老师傅开的店，来喜圆子就是最受欢迎的一家。
△当年炸圆子的阵仗很大，前来帮忙的亲朋好友，列为几排，一排剁猪肉、一排剁鱼肉，和馅儿的炸圆子的依次排开，有条不紊，一年能卖出上万斤。
陈来喜，汉阳江堤向阳村人，养过猪，养过鱼，做了40多年炸圆子。
大半辈子和炸圆子打交道，什么样的猪肉、鱼肉适合做圆子，他自己琢磨出了一套门道。
猪肉是1年半以上的农村大土猪，选五花肉和前夹肉，鱼肉选10多斤大草鱼的鱼红（鱼背上的肉），白胡椒粉等调料的选择也有讲究。
和馅儿的手艺也很重要，考验功力，馅和得好，圆子会更泡。
△有顾客发现他家的圆子拿回去放冰箱冻了两三个月，拿出来蒸一下，再放入热油里洗个澡，和在店里刚出锅的圆子味道几乎一样。
他炸的圆子又大又泡，每年排队来买的人络绎不绝。
女婿是地道黄陂人，也是一名经验丰富的厨师，在大饭店做过大厨，第一次吃来喜叔炸的圆子，刷新了认知“原来汉阳的圆子也做得这么好”。
△他家圆子外皮炸得酥，刚出锅时圆滚滚的，放凉后会变瘪，但拿回家放热汤里一滚，又变泡变圆了。
🌟来喜元子私房菜馆
价格：肉元子50元/斤、酥鱼块35元/斤、藕夹25元/斤、肉糕50元/斤
地址：江堤街道江提中路汉博佳园南门c28-c29门面来
时间：09:00-14:00 16:00-21:00
电话：15871438966
葱姜味儿浓郁的圆子
煮面也香
📍升官渡华珍圆子
提起汉阳圆子，一半老汉阳人会想到江堤，还有一半会提及升官渡。
升官渡所在的永丰乡和江堤乡，曾是汉阳两大乡，村里吃席一定会有一道圆子。
90年代，升官渡陆续开了一些酒楼餐馆，主打圆子火锅、黄焖圆子等，华珍酒楼便是其中一家。
△袁老师傅俘获了数不清多少个汉阳人的胃，店里的圆子/酥鱼等年货还被食客带到了国外。
△现在虽把手艺传给了儿子，袁老师傅依旧每天在店里把控品质，还根据不同季节调整了圆子的配方，一年四季都有口感最好的炸圆子。
他们家的圆子葱姜味更浓，饱满弹嫩的肉圆子在嘴巴里爆汁，葱姜的香味伴着热气绽开，两个字，到位。
袁老师傅，华珍酒楼掌门人，73岁，汉阳升官渡人，有50多年炸圆子经验。
1995年开了华珍酒楼，当时主打圆子酥鱼火锅、麻辣子鸡火锅、财鱼焖藕，俗称“三大盆”。
现在每逢春节，圆子进入热销期，餐饮炒菜暂停，全力炸圆子、腌腊味迎接新年。
店里炸圆子的大锅，直径一米，一锅可以炸50-60斤圆子，匹配的漏勺，长又大，相当豪放。
老板在华珍酒楼马路对面，开了一家粉面馆，“华珍圆子美食馆”，招牌是三鲜圆子面。
把肉圆子、大块酥鱼作为臊子，浇进面里，再加点木耳、青菜，用袁老师傅的话说“真是好七”。
逢年过节，老武汉人都爱这样吃，下两个肉圆子，煮一碗面，轻松解决一餐饭，既丰盛又熨帖。
和华珍圆子一起出名的，还有酒楼院子里的大晒场。
一排排腊肠、腊肉、腊鱼、腊鸡、腊鸭挂在像广场一样的大院子里，场面跟大丰收似的，很壮观。
🌟华珍酒楼
价格：圆子40元/斤、酥鱼35元/斤
地址：汉阳升官渡龙阳大道134号“华珍酒楼”( 欧亚达国际广场正对面 )地铁3号线四新大道站C出口
时间：08:00-20:00
电话：13871024770
写在招牌上的
“汉阳圆子大王”
📍升官渡腾飞圆子
升官渡圆子江湖里卧虎藏龙，蔡师傅，60多岁，腾飞炸锅扛把子，40余年肉圆手艺，能徒手入油锅料理，1人同时炸两锅圆子，一套动作行云流水。
食客喜欢腾飞的圆子，赞其“汉阳圆子大王”，于是腾飞老板把这句江湖盛赞写入门店招牌。
蔡师傅站在两口油锅之间，虎口捏圆子丢进油锅、用漏勺翻动、徒手进油锅扒拉圆子。
方寸之间，腾挪转换，一系列动作，连贯利落，看得我和摄影师瞠目结舌。
腾飞酒楼，1999年在升官渡开业，招牌是黄焖圆子。现在店里一年四季都做炸圆子，临近春节，店里只卖炸圆子、酥鱼以及腊味等年货。
他家的圆子，猪肉和鱼肉比例相当，既泡又劲道，恰到好处。
我们在店里碰到了专门从盘龙城过来的顾客，看来吃货们的雷达都很灵敏，再远也能找过来。
🌟腾飞酒楼汉阳圆子大王
价格：圆子40元/斤、酥鱼35元/斤
地址：芳草二街汉荣苑
时间：09:00-20:00
电话：027-84529183
面包糠裹圆子
香迷糊了
📍升官渡黄焖圆子
△1991年开在升官渡原来叫“升官渡烤鸭店”，后来改名，搬到了太子湖北路。
你吃过裹着面包糠的马蹄香菜圆子吗？
我吃过，我先说，真真儿是香迷糊了。
裹了面包糠再炸，外皮的焦香和酥脆都被放大了，猪肉鱼肉里夹杂着了甜脆的马蹄和清新的香菜，完美消解了肉圆子油腻的口感。
店里还有硕大一颗，一粒60克的狮子头。
这是以较瘦的猪后腿肉为主要食材，加了少量鱼肉，做的肉圆子。
拿在手上沉甸甸的，它比店里的招牌黄焖圆子更沉，肉质紧实，吃起来弹牙，肉香味十足。
在店里我们见到了贺爹爹，戴着礼帽炸圆子，颇讲究。
他是“升官渡黄焖圆子”掌门人，打小爱吃爱钻研美食，平时喜欢开车到处吃。
然后就琢磨出了圆子新口味，在肉圆子里加入面包糠、马蹄、香菜，酥脆清新。
除了年轻人喜欢的新口味，黄焖圆子是经典招牌，卖得最好。
放了纯五花肉，炸出来的圆子，软弹肥嫩，一个字“泡”。
现在这家店一年四季专门卖圆子，明档厨房、标准化操作，还在网上开了店，开直播卖货，生意红火。
2023年在万松园开出了第一家分店，最近“升官渡黄焖圆子”还入选了首届武汉礼物。
🌟升官渡黄焖圆子
价格：黄焖圆子40元/斤、狮子头40元/斤、马蹄香菜圆子40元/斤
地址：太子湖北路146号
时间：08:30-18:30
电话：027-84634170
升官渡黄焖圆子（万松园店）
地址：江汉区新华路新华明珠1层商铺
🏮
每年过年，最有年味儿最开心的时光，仿佛就是家人支起油锅，炸圆子炸酥鱼炸藕夹的日常。
当小伢时，喜欢守在锅边吃第一口炸好的圆子；长大之后，看着自己的孩子期盼那一锅肉圆子，心底热乎乎的。
我们过年爱吃圆子，不仅仅为了那一口醇香，更是欢喜一家人团团圆圆聚在一起的热闹。
快过年了，别忘了准备炸圆子呀。
编辑 | 葆 芩
摄影 | Mr 杰
设计 | 葆 芩、胖 虎
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武汉年味，守着油锅吃到的第一口炸圆子
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