武汉这4家过早，大师坐镇，一般人找不到！

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武汉过早江湖，卧虎藏龙，看似不起眼的巷中小店，实则有大师坐镇，大有来头。

我们找到了一位美食行家，欣欣（小红书@欣味道），武汉80后厨师、美食博主，给舌尖导演做过美食向导，给周润发等名人做过私宴。

他推荐了4家“大师开的过早小店”，店里的老师傅个个不简单，谈炎记老师傅、会宾楼特级面点师、芙蓉酒楼老职工、老通城豆皮大王“高金安”同门师兄弟。

店里或延续着传统老手艺、或创新了汉派新口味，各有拥趸，看看有没有你吃过的。

谈炎记老师傅

自己和烫面做蒸饺

🛎️店铺名：宝善堂蒸饺

👩‍🍳掌门人：刘宗勤，今年59岁，老谈炎记（创始于1920年的武汉水饺老字号）的退休职工

👨‍🍳传承人：刘师傅的儿子

提起这家店，吃遍大江南北的欣欣喉咙里蹦出两个字“神店”。

神在哪里？

• 开在美食云集人流如织的宝善街旁边一条极其不起眼的小巷子里

• 不起店名，不挂招牌，默默开了31年

• 店里充满年代感，只有3张方桌，门口有几张外摆小桌

• 只卖鲜肉蒸饺，和清酒、蛋酒

我住在六渡桥，去过几次宝善街，从不知道这里还藏着这么一家店。

坐在店里，耳畔响起充满年代感的音乐和此起彼伏的武汉话，老顾客熟稔的和老板寒暄，老板也热情招呼每一位顾客。

饺子现包现蒸，进店就能看到老板一家围着小桌包饺子，手工和面擀饺子皮，肉馅儿自己调味制作，辣椒油也是自己炸的。

一笼蒸饺15元有12个，个头大，肉馅儿扎实，若是吃不完，可以买5元或10元小份。 

饺子皮用烫面做的，皮厚吃起来劲道。烫面就是用开水和面，里面加盐，给面团上劲儿，极考验功力。

老板刘师傅18岁入职谈炎记，在后厨做了10年，后来下岗便在这儿支起蒸饺摊子，做烫面的手艺早已炉火纯青。

刘师傅的儿子去年年底辞去工作，今年开始着手接班蒸饺铺子，和馅儿、包饺子等手艺早已学会，就是这做烫面的功夫，还得再磨炼一番。

宝善堂蒸饺

价格：蒸饺15元/笼

地址：硚口区汉正街地铁站A口(进文龙虾巷内50米)

时间：05:30-14:00

父亲和高金安师出同门

老板传承老式传统豆皮

🛎️店铺名：林双勤三鲜豆皮

👩‍🍳掌门人：林双勤，今年66岁，做了近50年豆皮。他的父亲林长青和“豆皮大王”高金安（老通城三鲜豆皮创始人）是同门师兄弟

👨‍🍳传承人：林师傅的儿子

在武汉过早10年，这是我第一次吃加了青豆的豆皮。

同行的摄影师有些惊喜，他是武汉土著，小时候吃的豆皮里就有青豆，但是现在很少见了。

林师傅16岁当学徒，顶职父亲做豆皮的工作，一做就是50年。

武汉传统豆皮，是少不了青豆的，这一传统被他延续。

• 炼制的猪油热锅

• 绿豆黄豆等4-5种豆子混合糙米打浆

• 土鸡蛋蛋液着色

• “种”上加了胡椒粉的糯米

• 撒入榨菜青豆，再铺匀提前烧好的臊子

香气从锅边蔓延，最后撒一把葱花，金黄漂亮的虎皮纹豆皮新鲜出炉。

林师傅不讲究蚌壳摊皮，注重在食材和做法上保持传统。

三鲜豆皮是猪肉香菇笋丁，豪华豆皮是虾仁火腿肚尖口条，刚出锅的豆皮，冒着热气，油亮喷香，口感干爽。

△为了方便快捷，每天早上不忙的时候，会先做一部分豆皮，盛入打包盒放在保温箱里，供上班族带着去公司过早。

除了三鲜豆皮、牛肉豆皮、豪华豆皮，店里还有武汉少见的蛋光豆皮，没有糯米，只有金黄的外皮裹着臊子。

一锅只能出一份，制作耗时，价格也更贵。

△食客评价他家是“豆皮界的劳斯莱斯”

林师傅在武汉开了两家店，光谷店是他亲自坐镇、百步亭店由儿子主理。

两家店的糯米和臊子由林师傅每天清晨统一备好，保持味道一致，大家可以就近品尝。

不赶时间的朋友，一定要在店里等刚出锅的豆皮，趁热吃。

焦香的皮和软糯的馅紧紧粘在一起，脆爽的笋丁和鲜甜的青豆在口腔里爆汁，配一碗清酒，到位。

林双勤三鲜豆皮

价格：三鲜豆皮小份9元、大份12元、蛋光豆皮22元

时间：07:00-12:00

地址：

温馨苑店：江岸区花园路41号

光谷店：洪山区关山街道雄楚大道968号紫菘枫林上城北2门

老会宾楼特级面点师

创新汉派过早小吃

🛎️店铺名：陶仙居

👩‍🍳掌门人：陶宏润，年近70，年轻时是武汉“顶级酒楼”会宾楼的特级面点师，30多岁被派往德国出差，做汉派小吃

👩‍🍳传承人：陶宏润的女儿

很久以前就听说过“陶仙居”的大名，开了30多年，两大招牌，鱼籽炸酱面和财鱼烧梅，刷新了武汉过早的种类，是武汉伢长大后会带朋友来品尝的老味道。

没想到老板陶师傅，这位总是穿着白色罩衣忙前忙后的爷爷，年轻时有如此精彩亮眼的履历。

• 17岁被分配到蔡林记工作，蔡老先生手把手教学

• 18岁被调到老会宾楼做白案，师从宗良植（武汉白案名厨，给毛主席做过点心），没几年就考到了特级点心师的证书（那时中国还没几个特级点心师）

• 30多岁，武汉做德中交流活动，陶宏润被选中到德国做汉派小吃

• 回国后，工作之余在江汉区烹饪学校当老师

后来自己创业开店，1992年陶师傅的店在花楼街开张，2002年搬到鄱阳街小学对面开业，主要做面和烧麦。

爱钻研的陶师傅，把鱼米之乡的特质融入了他的小吃里。

国外有鱼子酱，武汉不缺鱼籽，他便把鲤鱼鱼籽和热干面做法融合，做出一道鲜香的鱼籽炸酱面。

烧梅里的猪肉，换成细嫩的财鱼鱼肉，糯米用财鱼汤浸泡蒸熟，化鱼鲜于无形。

小店不足20平，旧桌椅、白瓷砖、老钟表充满年代感，却处处被拾掇得整洁干净，就像陶师傅身上的白大褂。

热爱创新的陶师傅年前还上新了蟹黄鱼籽炸酱面，在鱼籽炸酱面的基础上，加入用蟹黄和咸蛋黄炒制的炸酱，把“鲜”字进行到底。

目前陶仙居鄱阳街店正处于围挡等待拆迁中，拆迁前，店铺正常营业，拆迁后，将搬至三眼桥北路。

陶仙居

价格：鱼子酱炸酱面18元、财鱼烧梅12元

地址：江岸区鄱阳街79号

时间：06:00-13:00 

母亲出自芙蓉酒楼

80后小伙改良传统手艺

🛎️店铺名：匠芯抄手

👩‍🍳掌门人：罗阿姨，武汉老字号国营餐馆芙蓉酒楼前台服务员

👨‍🍳传承人：罗阿姨的儿子

欣欣推荐这家店时说道，“这是一家像咖啡厅的抄手店”。

店铺开在胜利街上的红砖老房子里，二中附近，旁边就是精致小店扎堆的郝梦龄路，离火热的过早一条街山海关路也很近。

小店不大，装修得精致可爱。插画、绿植、小摆件，摆放得颇讲究，一看就是热爱生活的年轻人开的温暖小店。

△老板是一位87年的小伙，武汉伢，主要负责菜品。老板的老婆是一名设计师，工作之余会到店更新店里的软装。

△店里还有一个投影仪，常常放映他们女儿爱看的《蜡笔小新》

老板的妈妈罗阿姨，年轻时入职了芙蓉酒楼，一待便是十几年。虽是在前台做服务员，但后厨的手艺，看久了吃多了自然而然就学会了。

知道儿子想创业开店的想法后，罗阿姨便把在芙蓉酒楼学到的手艺教给他。

2016年，一家小而美的抄手店在胜利街开张。

老板没有完全延续传统手艺，而是在原来的基础上不断改良，做出年轻人喜爱的抄手、馄饨。

• 用清汤替代厚重油腻的高汤

• 自己炼制的猪油里，加入了其他香料，让汤底更香

• 红油抄手做法像干拌，没有汤汁，淋上自己炼的秘制辣椒油，加入鸡蛋丝、黄瓜丝、西红柿，酸辣开胃，色香味俱全

老板发现，现在的武汉人更爱吃皮薄个小的小馄饨，便推出了口味丰富的小馄饨。

还研究出了皮蛋馅儿、蟹籽虾仁馅儿、泡菜鲜肉馅儿，很受欢迎。

 △红油抄手的辣椒油里加了山胡椒油、两种不同的醋，微辣，香喷喷的，让人食指大动。

匠芯抄手

价格：鲜肉抄手18元、红油抄手22元

地址：江岸区胜利街347附2号

时间：08:00-14:30 17:00-20:00

😋

今天武汉放晴，阳光美极了，接下来气温将稳步上升，大家可以放开脚步出来过早觅食啦。

趁天气好，约朋友一起过个早，开启超长待机的一天。

 更多大师开的过早小店推荐 

西大街豆皮大王

传统老牌豆皮，臊子里不带卤水

🧑‍🍳掌门人：徐志刚，从老通城出来的师傅

地址：汉阳区西大街青石小区16栋-2号

时间：05:30-13:30

味美香豆皮

带有卤香味的湿豆皮

🧑‍🍳掌门人：老板爷爷，豆皮大王高金安的师兄

地址：洪山区广八路92号

时间：06:30-13:30 

妮妮水饺

金鱼尾水饺，皮薄肉多

🧑‍🍳掌门人：老板姐夫，老谈炎记水饺师傅

地址：硚口区汉正街道宝善街49号

时间：05:30-15:00（目前店休，老板旅游休假中，3月5日前营业）

芙蓉抄手（前进五路）

原味传承，老街坊眼里的老味道

🧑‍🍳掌门人：秦老板，芙蓉酒楼红案师傅

地址：江汉区前进五路77号附11号

时间：06:30-22:00

虞大师馄饨

加了泡椒的酸辣馅儿馄饨，酸爽开胃

🧑‍🍳掌门人：虞师傅，原德华楼面点大师

地址：江汉区新湾五路144号

时间：06:00-18:00

编辑 | 葆   芩

摄影 | 廖晨阳

设计 | 胖虎/葆芩

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