馋！东坡肉、腊肠、烤鸡翅：“吃货课”尝“黑科技”美食！
有态度 有温度 全网青年都在关注
来源：《新华每日电讯》（20190226 05版、记者：顾小立、朱涵、兰恭来）、部分源自微信公众号“杭州网”（ID：hangzhouwangbbs）
在你的课程里加入“东坡肉、腊肠、烤鸡翅”这些美食元素会更好玩吗？
近日，许多高校结束寒假迎来开学季，各路“网红课”纷纷上线引发关注。部分教育界人士表示，成功的“网红课”既需要把学生“引过来”的创新本领，更需要把学生“留下来”的深度功夫。“网红课”不能简单“图一时热闹”，而是要让学生在耳目一新、眼前一亮的教学环境中收获真知。
酸奶、奶酪、东坡肉、腊肠、烤鸡翅、卤鸡爪、咸鸭蛋……近日，浙江大学一门充满美食元素的“吃货课”在网络走红。在这门名为《动物产品加工实验》的课上，琢磨美食配方、控制配料和火候、研究改善口感的方法成为常规操作，与食材的亲密接触让不少选课同学大呼“过瘾”。
“这是门实验课，课程内容主要涉及乳、肉、蛋制品的主要加工原理和技术。”该课程授课教师、浙江大学动物科学学院副教授任大喜介绍，实验课按照乳、肉、蛋分类，同学们以小组合作的形式完成对食物的加工实验。
在上课地点，冰激凌机、烤箱、灌肠机、奶酪匀质机、电磁炉等机器设备齐全，即便是从未下过厨房的同学，也能在老师和“黑科技”的帮助下做出不错的食物成品。
快来看看都有哪些小秘诀吧
东坡肉
诀窍一：焖。用小火长时间焖烧（两小时以上），口感酥而不烂肥而不腻。
诀窍二：以黄酒代替水。
诀窍三：原料要选五花肉，层次多且厚的。
任老师课堂成品
材料：猪肋条肉1kg、白糖60g、黄酒100g、酱油120g、葱80g、生姜60g等。
预煮：肉入锅加清水，煮沸3-5分钟，肉捞出清水洗净，刮杂毛污物，切成5-7厘米方块；
煮制：锅底先垫姜片和葱（整根），肉块皮朝下整齐排放，加白糖、黄酒，煮沸，维持微沸至汤汁快干时，肉出锅。适合杭州人口味的，可以多加些白糖和黄酒，增加甜度和香味。
卤鸡爪
诀窍：要想颜色正，就要炒糖色；要想味道好，就要煮鸡汤；要想形状好，时间控制好。
任老师课堂成品
材料：鸡爪1kg、高汤1kg、鸡骨架700g、绍酒50g、盐25g、炒糖45g（白糖，油和少量的水炒到焦黄色）、酱油20g、姜片7g等。（辣椒、八角、桂皮、草果、丁香、小茴香、甘草、花椒、白扣、山奈、白芷、砂仁、良姜、肉果等配料为可选项。）
制作：鸡骨架清水煮沸，微沸熬制，过滤得高汤，与香辛料和调味料一起下锅加热至沸，再下鸡爪，使鸡爪浸没。旺火烧开10分钟，撇去浮沫，改用小火焖30分钟即可。
中式香肠
诀窍一：肥肉丁要切得大。
诀窍二：亚硝酸盐量要控制好，绝不能多但也不能少，香肠成品的色彩出来才漂亮。
诀窍三：要添加高度白酒（至少50度以上）。
材料：瘦肉5kg，白膘2kg，60度大曲酒210克左右，硝酸钠3.6g，白酱油360g左右，精盐170g左右，白砂糖1kg左右。注意配料溶解不加水，或少量温水。
制作：猪肉剥皮剔骨切成小于1立方厘米的肉丁，肥瘦肉7:3放入容器，其余配料少量温开水（50℃）融化，加入肉馅充分搅拌均匀，使肥瘦肉丁均匀分开不粘结，静置片刻。
肉馅用灌肠机灌入肠衣，灌到12-15厘米时用麻绳结扎，全灌满后用细针戳洞，便于水分空气外泄。结扎后的湿肠放入温水漂洗干净。洗后挂在竹竿上，日光下晒2-3天，然后放到通风处晾挂30天左右。
除了“网红美食课”，一些高校借着近年科幻小说、电影走红的“东风”，开设了科幻小说“衍生课”。在北京，中国人民大学开设了一门“爆款”选修课《星际旅行101——科幻中的科学》，老师“幽默生动”、作业“大开脑洞”是这门课留给许多学生的印象。在深圳，《科幻小说中的政治经济学》也受到了学生的欢迎。课程的开设者、深圳大学城市治理研究院助理教授殷俊表示，课程开放30个选课名额，但每次都“供不应求”。
记者采访发现，从宠物驯养课、减肥瘦身课，到“爱情观”养成课、海岛野外求生训练课，甚至“游戏课”，中国高校里的创新课程、特色课程已是“层出不穷”。
人气诚可贵，“硬核”更重要
不少教师和学生对记者表示，真正能够“叫好又叫座”的“网红”课程，光是新奇好玩是远远不够的。
比如被网友戏称为“史上最馋”课程的《动物产品加工实验》，考核标准围绕食物的“色香味”展开：东坡肉用筷子一插，看看是否软嫩入味；咸鸭蛋轻轻一敲，看看是否能流出色泽鲜艳的红油……
这门课更核心的目标，是要让学生通过动手操作掌握藏在食品加工里的科学“门道”。在了解美食烹饪的技艺后，学生需要懂得背后的专业知识，不仅要“知其然”，还要“知其所以然”。咸鸭蛋“流油”的奥秘在哪里？牛奶是如何变成酸奶的?这些都是同学们在美食制作外需要深入研究的问题。
中国人民大学《星际旅行101——科幻中的科学》课程的开课老师是物理学系的“80后”教授张威。他表示，选修课属于面向全校的通识课程，一些对物理原本“敬而远之”的文史专业学生，也渐渐领略到了自然科学的无穷魅力。
课堂上，商学院的学生试着讨论星际旅行中存贷款利率的计算，法学院的学生开始关注人工智能的法律主体问题，历史学院的学生研究了时空穿梭实现后史料的定义问题……“对于非物理专业的学生而言，让他们结合自身所长，试着运用科学思维和方法或许更为重要。”张威说。
殷俊则表示，《科幻小说中的政治经济学》这门课在满足学生对科幻的热情和好奇心之外，还希望通过分析科幻小说中的“虚构”让学生更好地认识“现实”，培养学生“知天下”的社会关怀。
在山东大学，东北亚学院教师张进决定以网络手游为突破口，让学生感知中华历史的迷人风采。他开设的《王者荣耀史实人物鉴析》全校通选课吸引了许多学生前来蹭课。
“大学生的历史知识储备参差不齐，很多学生并不能分清游戏内的人物是虚构人物还是历史人物。以此为切入点开课，既‘增了趣味’，又‘正了视听’。”从课程期末考试中张进欣喜地发现，学生们对历史人物的认识深度增强了许多。
用新求“正”，以趣达“真”
在浙江师范大学2018级本科生张灵雅眼里，一门能让她喜欢的课往往具备三个方面的特质，那就是课程听起来“有趣”、学起来“实用”、考起来形式多样化，而不是机械地划重点、抄笔记，“一张试卷定天下”。
部分教育界人士认为，成功的“网红课”既需要把学生“引过来”的创新本领，更需要把学生“留下来”的深度功夫。授课教师不仅要了解学生的“口味”，熟悉学生容易接受的表达方式，更要在内容设计、教学形式、授课风格、考核手段等环节寻求突破。“新”是为了求“正”，“趣”是为了达“真”。
任大喜认为，优秀的“网红课”不仅考验教师的教学功底，还考验教师的科研水准。“有些学科前沿内容、学术研究方向、今后发展趋势也要适当融入课程中，满足不同层次学生的发展需要。”
中国人民大学教育学院副院长李立国教授表示，一门成功的优质“网红课”离不开学院、教师、学生三方的共同配合与努力。课程设置既要避免“千人一面”，也要避免“娱乐化”的倾向。
李立国建议，开课学院对课程的名称、大纲、教学内容要加强把关和指导，授课教师要创造条件加强和学生的互动，学生也要在选课前仔细了解课程相关信息，端正学习态度，以兴趣助学，以学增兴趣。
“网红课”不能简单“图一时热闹”，而是要让学生在耳目一新、眼前一亮的教学环境中收获真知。
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校 审 | 吴 笛
编 辑 | 葛 颖
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