总有一些文学作品，能突然把人看饿了......

来源：微信公众号“中国国家地理”（ID：dili360）

导读

当我们翻看文学作品时

也许会对书中关于美食的描写印象深刻

毕竟“识‘食物’者为俊杰”

文学与美食的激荡总能让人细细品味

汪曾祺曾说过：“小说要有浓郁的民族色彩，不在民族文化里腌一腌、酱一酱，是不成的。”今天吃货们就来体验一下“书中自有千钟粟”的真实感受。

古诗中的鱼

“鱼与熊掌不可兼得”出自孟子《鱼我所欲也》。孟子为什么选择鱼和熊掌？为什么不是鸡肉和鸭肉？这说明了作为鲜味的代表食材——鱼，在古人的心目中占有较高的地位，而鲈鱼也是在古诗中出现频率比较高的品种。
江上往来人，但爱鲈鱼美。
——范仲淹《江上渔者》

朱门漫临水，不可见鲈鱼。——刘禹锡 《三阁词四首》
此行不为鲈鱼鲙，自爱名山入剡中。——李白《秋下荆门》
鲈鱼正美不归去，空戴南冠学楚囚。——赵嘏《长安秋望》

休说鲈鱼堪脍，尽西风，季鹰归未。——辛弃疾《水龙吟》
十年流落忆南烹，初见鲈鱼眼自明。——陆游《南烹》

吴中以鲈鱼为脍，苑菜为羹，鱼白如玉，菜黄若金，称为金羹玉脍，一时珍食。——《春秋佐助期》

鲈鱼分布于太平洋西部，我国沿海均产以黄海、渤海较多，渔期为春、秋两季，古淞江鲈鱼、长江鲥鱼、黄河鲤鱼和巢湖银鱼，被誉为“四大名鱼”。时至清代，鲈鱼被康熙、乾隆品尝后誉为“江南第一名菜”，当然除了鲈鱼以外，有关鳜鱼的诗词也很多。

西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。

——张志和《渔歌子》

檐外桃花片片飞，垂涎汉水鳜鱼肥。

——赵万年《徐招干请吃鳜鱼桐皮》

泮池雨过新水长，江南鳜鱼大如掌。

——李东阳《鳜鱼图为掌教谢先生作》

朝来酒兴不可耐，买得钓船双鳜鱼。

——陆游《柯桥客亭》

如此看来，江南美景和鲜美鱼肉简直绝配！

苏东坡的红烧肉

文人墨客中有不少在美食圈发展不错的。苏东坡就是一个不折不扣的吃货。《老饕赋》就是他创作的一篇赋。此赋把中国烹饪与饮食表现得很精妙，而他被贬黄州时作了一首词表达了他对黄州猪肉的喜爱。净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。

——《猪肉颂》

其实在写诗之前苏轼几乎被置于死地，处境狼狈、生活窘迫，但他在逆境中迅速调整了状态，耐心地研究起猪肉的烹调艺术来了，可见料理和美食对人的治愈作用。

其实，现在人们所吃的东坡肉比起当时苏轼的做法已有很大改进。在苏轼时代，不可能有这么多花样。然而，有一点却是未变的——慢慢用微火煨炖，“柴头罨烟焰不起”，这就是东坡肉的“灵魂”所在。用这种慢炖的方式，后人又研究出了“东坡肘子”。

《红楼梦》中的美食

作为吃货读红楼，最关注的就是各种美食了。红楼梦里美食出现的频率有多高呢？整本书里将近三分之一左右的篇幅描述饮食文化活动。据统计，120回的《红楼梦》描写到的食物达186种，宝玉在冬天里指名要吃凉菜糟鹅掌鸭信配酒。

这里薛姨妈已摆了几样细茶果来留他们吃茶。宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信。薛姨妈听了，也忙把自己糟的取了些来与他尝。宝玉笑到：“这个须得就酒才好。”

——《红楼梦》第八回

糟制，是将食物白煮熟后放在坛子中加入糟油、盐、原卤封口，经一定时间腌制后食用。鸭信就是鸭舌，糟鸭舌也是江南常见糟制凉菜，这盘菜就可以理解为卤鹅掌鸭舌。

贾宝玉生病多日，吃的饭菜没有荤菜，所以见到火腿鲜笋汤便忍不住去喝，然后被烫到。晴雯笑道：“已经好了，还不给两样清淡菜吃。这稀饭咸菜闹到多早晚？”一面摆好，一面又看那盒中，却有一碗火腿鲜笋汤，忙端了放在宝玉跟前。宝玉便就桌上喝了一口，说：“好烫！”

——《红楼梦》第五十八回

火腿与春笋合烹，其滋味特佳，扬州人称“一啜鲜”，这一啜鲜就是江南“腌笃鲜”的谐音。我国明清时江南就有火腿炖鲜笋的食俗。贾府非常讲究，用火腿来烹，自然比普通咸肉多了几分贵气。

要说《红楼梦》中对哪道菜描写最详细，那还得是刘姥姥吃的茄鲞（xiǎng）了。

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加入了糟油的“茄鲞”，是类似茄子味的“老干妈”，吃的时候不主要吃茄子，需要拌上“鸡丁（鸡瓜）”等主料才是一道美味。刘姥姥出洋相固然好笑，但是凤姐背这菜谱，炫富的意义远大于烹饪教学，况且王熙凤这种富家女子是不会做饭的。

除了上面说的这些，《红楼梦》中还有豆腐皮包子、枣泥馅的山药糕、火腿炖肘子、燕窝、虾丸鸡皮汤、酒酿清蒸鸭子、胭脂鹅脯、野鸡崽子汤、野鸡瓜子、瓜仁油松瓤月饼、鸽子蛋、蒸笼螃蟹、荷叶羹等等经典菜肴，无一不展现了贾府的奢华风气。

《孔乙己》中的茴香豆

提起茴香豆，大多数人自然而然地想起孔乙己。因为绝大多数人认识茴香豆是从鲁迅先生的《孔乙己》中了解到的。

孔乙己一到店，所有喝酒的人便都看着他笑，有的叫道，“孔乙己，你脸上又添上新伤疤了！”他不回答，对柜里说，“温两碗酒，要一碟茴香豆。”

孔乙己自己知道不能和他们谈天，便只好向孩子说话。有一回对我说道，“你读过书么？”我略略点一点头。他说，“读过书，……我便考你一考。茴香豆的茴字，怎样写的？”
有几回，邻居孩子听得笑声，也赶热闹，围住了孔乙己。他便给他们茴香豆吃，一人一颗。

——选自《孔乙己》

茴香豆是浙江绍兴著名的传统小吃，属于民间闲食，亦是城乡酒店四季常备之下酒物。民谣云：“好吃茴香豆，嚼嚼韧纠纠，要用谦豫、同兴好酱油。”

汪曾祺的高邮鸭蛋

汪曾祺生平创作的大量文学作品中，以“吃”为题材者占了较大比重包括《金冬心》《黄油烙饼》《故乡的食物》《五味》《吃食与文学》《四方食事》等。汪曾祺谈吃，似乎是在闲聊不经意间却流露出淡雅的文化气息，但让大家印象最深的恐怕就是初中课文中出现过的高邮鸭蛋了。高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。

油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。
筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的。苏北有一道名菜，叫做“朱砂豆腐”，就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。我在北京吃的咸鸭蛋，蛋黄是浅黄色的，这叫什么咸鸭蛋呢！

——汪曾祺《端午的鸭蛋》

   “未识高邮人，先知高邮蛋”，这个是在咸鸭蛋界盛传的一句话。

汪曾祺笔下的美食还很多从素食到肉食，从家乡到他乡，从历史到文化，虽然很少提及稀有珍贵的食材，说起的都是鸭蛋、豆腐、小咸菜、炒米等小吃，但就在这些文字中，会让人发现生活的美好。手边常见的一餐未必不是人间至味。

名字不够特别都不让上

《射雕英雄传》

金庸先生的小说一直被奉为经典。除了武侠招式、儿女情长、诗词歌赋外，金庸先生对于美食也是颇有研究。而且菜品名字也非常有武侠感，“玉笛谁家听落梅”是《射雕英雄传》中黄蓉做给洪七公的一道菜。

这道菜是一条羊羔坐臀，一条小猪耳朵，一条小牛腰子，一条獐腿肉加免肉揉在一起，若是次序的变化不计，那么只有二十五变。合五五梅花之数，又因肉条形如笛子，因此这道菜有个名目，叫做“玉笛谁家听落梅”，此菜复刻难度非常大了。还有好逑汤是用鲜荷叶、笋尖、樱桃同煮，樱桃去核嵌斑鸠肉。

还有另一道菜也令人叫绝，荷叶笋尖樱桃汤，荷叶之清，笋尖之鲜，樱桃之甜，更别说独具匠心地将樱桃桃核宛出，另行嵌了别物，只见洪七公沉吟道：“这樱桃之中，嵌的是什么物事？”闭了眼睛，口中慢慢辨味，喃喃的道：“是雀儿肉！不是鹧鸪，便是斑鸠，对了，是斑鸠！”

说起洪七公，最让人印象深刻当属“吃鸡”情节了。“叫花鸡”也是这些菜里门槛较低的了。

黄蓉用峨嵋钢刺剖了公鸡肚子，将内脏洗剥干净，却不拔毛，用水和了一团泥裹住鸡外，生火烤了起来。烤得一会，泥中透出甜香，待得湿泥干透，剥去干泥，鸡毛随泥而落，鸡肉白嫩，浓香扑鼻。“那乞丐大喜，夹手夺过，风卷残云的吃得干干净净，一面吃，一面不住赞美:“妙极，妙极，连我叫化祖宗，也整治不出这般了不起的叫化鸡。”

虽说，叫花鸡是从武侠小说里为大家熟知的，但它确实是江南地区的一道名菜，绝非杜撰。叫花鸡又称常熟叫化鸡、煨鸡是江苏常熟地区传统名菜，制作方法是把加工好的鸡用泥土和荷叶包好，加以烧烤，待泥干鸡熟，就可以吃了。据说这种做法的确是一个叫花子发明的，所以被称为“叫花鸡”。

饮食是一种文化，而不只是简单的果腹饱肚。人们将对食物的喜爱和文学作品联系起来，对美食描写也中反映了地理特点和社会习俗，那不仅是一番滋味，也是一种是情怀。

你还对哪些文学作品中的美食有深刻印象？

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编　　辑 | 贺琳子（中国传媒大学团委）
校　　审丨肖   健值班编委 | 张   宇

       

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