对不起，对“糖”我无法抗拒！

来源：微信公众号“中国国家地理”（ID：dili360），部分图片来源：摄图网

从地里的甘蔗
再到你手中一杯杯的“甜水”这中间历经了怎样的历史发展？包含着什么地理知识？又产生了哪些奇妙的碰撞？

先秦时期我们的祖先就有“甘之如饴”的说法“饴”可能是古代中国人最早发明的“甜品”随着时代的发展工业化的不断进步我们对“甜”的需求似乎在逐渐增加可是你有没有想过为什么我会对“甜”上瘾？嗜甜是人的生物学本能早在胎儿时期我们就对甜的食物更感兴趣而我们降生之后得到的第一份食物——母乳，也是甘甜的生物学家发现，甜味是人类出生后首先接受和追寻的味道
上世纪70年代有位叫雅各布·斯坦纳的口腔生物学教授给还未尝过母乳的新生儿喂糖水发现新生儿表情明显很放松餐后仍然舔舐嘴唇做吮吸之态之后，又给新生儿喂苦水苦水被新生儿吐了出来……

而且在远古时期，我们的祖先

在果实采摘品尝过程中

发现那些带有甜味的水果

才是熟透可食用的

这种基因决定我们难以抗拒甜味

至于为什么有些人会对甜水上瘾

是因为糖会刺激大脑分泌

一种神经传导物质

也就是多巴胺

它能给人带来渴望、兴奋

和期待这类美好的感受

甚至能够缓解疼痛

当大脑感觉到这种物质带来的兴奋时

就会对它产生更多的渴望

与恋人的亲密互动

如交流信息、相互拥抱等

都会引发体内多巴胺的分泌

美国科学家曾对老鼠喂食
含糖量极高的饮料几天后老鼠表现出了上瘾的迹象当断掉饮料时老鼠变得焦躁不安、不断磨牙重新喂食后，它们又恢复安静而且食欲也变得更好这种反应可以称之为“糖瘾”
含糖饮料可以被作为戒毒和戒酒的辅助工具因为它能让人产生快感的同时保持清醒所以1919年美国实施禁酒令时人均糖消费量就翻倍了同时，冰激凌消费也出现了“极大的增长”1920年，许多酿酒厂都改行成了糖厂《纽约时报》报道说：“酒业的毁灭，成就了糖果、冰激凌和糖浆的诞生”
既然了解了人类“嗜甜”的本性但你不一定会知道

中国第一产糖省区在哪里？

现在全世界有100多个国家出产甘蔗其中巴西、印度和中国分列前三位在中国甘蔗最集中的出产地是广西
在广西的峰丛洼地、峰林平原间随处可见茂密的蔗林其中既有人们熟悉的“果蔗”而更多的则是用来榨糖的“糖料蔗”《中国国家地理》2018.01
2010年中央一号文件首次将糖与粮、棉、油一起视为国家大宗农产品而广西无疑承担着保证国家食糖供给安全的重要使命在广西地区
最核心的甘蔗产区是崇左、来宾、南宁、柳州其中崇左市是整个广西乃至全国蔗糖生产第一大市被誉为“中国糖都”

《中国国家地理》摄影：王宁

甘蔗为喜温、喜光作物
年积温需5500℃—8500℃无霜期330天以上广西全区大部分土地位于北回归线以南地处南亚热带季风气候热量及降雨量丰富且甘蔗生长与雨热同季因此，广西的甘蔗种植具有得天独厚的地理及气候优势在广西，甘蔗的收割与种植基本同时完成

这里的制糖历史也同样久远许多地方还保留有传统的古法制糖技艺首先将当天收割的甘蔗经过切碎碾压压出来的汁液去除泥土、细菌、纤维等杂质然后在不同的熬糖锅中以小火熬煮再经过榨汁、开泡、赶水、过滤、摇瓢、打沙、成型等过程约10—12个小时后才可将糖浆舀入模子最终冷却成型而随着工业化进程的加快这里的制糖工艺已然形成了一套完整的流水线

《中国国家地理》摄影：黄佩强

甘蔗被机器破碎成细末，然后压榨提汁
再经过过滤、沉淀等清净步骤后得到没有杂质的糖水糖水在蒸发罐内蒸发，成为糖浆再经过反复结晶、分蜜和干燥成为白砂糖或红糖被装袋打包装上卡车，然后就可以运往全国各地
那么，被运输到全国各地的糖
会与当地的特色物产发生怎样的碰撞呢

各地有哪些特色甜水？

广东—糖水

糖水是广东传统小吃的总称
糖水虽叫糖水，但并不是糖加水和煲汤一样,糖水讲究根据时令滋补养生春天是莲子百合糖水夏天是清热解暑的绿豆沙秋天天气干燥,就炖红枣冰糖雪耳冬天就是黑芝麻糊等暖身一类的糖水在广东，最不缺的就是各种糖水店
木瓜雪耳、双皮奶、西米露、姜撞奶、芋圆…一些开店二三十年的店铺列出来有四百多种一些广东人对糖水的偏爱更多来源于它背后的某种情感联结 糖水，是亲人的一句关心、一点爱意就连的TVB电视剧里也总能听到与糖水相关的台词

北京—酸梅汤

酸梅汤是老北京的传统消暑饮料

《红楼梦》中就有关于酸梅汤的描写：

贾宝玉挨了亲爹一顿暴打，皮开肉绽

贾母遣人送来一碗汤

宝玉喝了两口，不合口味

“只嚷干渴，要吃酸梅汤”

配方十分简单，传统制法的原料中
是乌梅、甘草、山楂、冰糖和桂花五物桂花香甜，可掩乌梅的糊味山楂促消化，甘草解毒让酸梅汤的功力更进一层不过甘草会带来涩涩的后味冰镇可以减轻所以酸梅汤冰镇了喝味道更好
从清朝中期到民国时代
北京城经营酸梅汤的店铺一直生意兴隆其中最有名的是琉璃厂的“信远斋”到“信远斋”喝酸梅汤的都是名人
民国时期擅长爱情和武侠故事的张恨水先生曾专门赋诗：“盏寒浆驱暑热，令人长忆信远斋”
梁实秋在写《酸梅汤和糖葫芦》文中写道：“夏天喝酸梅汤，冬天吃糖葫芦，在北平是各阶级人人都能享受的事。”

福建—四果汤

四果汤在闽南一带非常的出名
在很多闽南人的夏日记忆里都有着一抹爽口甜蜜的味道不是冰棒，也不是西瓜，而是四果汤四果汤的四果原是指绿豆、薏米、阿达子（木薯淀粉制品）、莲子时至今日，四果汤早已不再局限于四种
搭配红豆、绿豆、莲子、石花、仙草等等说它是“十果汤”也毫不夸张在很多福建人的记忆里都离不开
这种伴随着炎夏和蝉声的爽口甜蜜

敦煌—杏皮水

杏皮水是杏皮茶是甘肃敦煌百年传承的用来解腻润喉止渴的西北天然“凉茶”以当地的李广杏为原料，用杏皮熬制而成得益于敦煌特殊的地理环境昼夜温差大，水质又略偏碱性李广杏较其他地区的杏子口感更加甘甜醇正这里的杏皮并非杏子皮
而是晒干的杏脯加上冰糖熬制杏皮水酸甜可口，是天然的水果清茶与北京的酸梅汤有异曲同工之妙

四川—冰粉

既能应对高温又能搭配火锅在四川人眼里当然非凉粉莫属没有啥子高温是喝一碗冰粉不能解决的据考察，冰粉始于明清时期的武阳（今彭山县）
清朝中期传遍四川传统的冰粉制作方法是“手搓”将冰粉籽用纱布包裹后在凉开水中揉搓待滤出透明物质后加碱水搅拌并静置两到三个小时使其凝结即可食用一勺凉爽的冰粉之中
摆了酒酿、小圆子、花生碎、桂花......冰粉的滑嫩和小圆子的嚼劲衬得刚刚好酒酿的香气让单一的黑糖汁又多了份层次感一碗本地人眼里的合格冰粉
用勺子挖起来的时候一定是晶莹剔透的像年幼时的果冻一样，颤颤巍巍的
此外还有海口老盐水、 南平薜荔冻、福州长乐冰饭、温州杏仁腐、兰州灰豆子、南通藿香茶、汕头海石花等等的甜品中国人的夏天甜水有太多太多的选择......
温馨提示：喝甜水要适量因为蚊子也爱喝你血液中的含糖物质

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编　　辑丨陈伟星、王殿祎

校　　对丨张国党

校　　审丨葛   颖

值班编委丨景　临

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