生皮的几种防腐方法

剥下的鲜皮，含有大量水分和蛋白质，如果在温度较高的条件下贮存，必须及时采取防腐措施。因为皮上经常存有20多种细菌，能使分解蛋白质的腐败细菌繁殖很快。大多数细菌在15分钟内就可繁殖1次，而且繁殖是按几何数进行的。

如果温度适宜，而不及时防腐、鞣制，在存放过程中，由于生皮遭受细菌和自溶菌，以及酸的作用，会使蛋白质分解，造成腐败变质，降低了生皮的利用价值。所以由动物体剥下的鲜皮。只要不是就近加工处理的，就应在冷却1～2小时后再进行防腐处理。

 1．干燥防腐法

干燥防腐法的实质是用干燥除去皮中的水分，造成不利于细菌繁殖的条件，从而达到防腐的目的。采用这种方法制成的干皮称为甜干皮或淡干皮。在自然干燥时，应将皮板展平(片状皮)铺在桌上或钉在木板上，皮毛朝下，皮板朝上，不能放在水分大的地面或草地上，而应置于空气流通和阳光不能直射的棚下或阴凉处进行干燥，要防止雨淋或被露头打湿。

干燥过慢的皮不能及时抑制细菌的有害作用，也将会导致皮的变质。生皮最适宜的干燥温度是 18～25℃，严禁在烈日下曝晒或在高温的室内干燥，若干燥温度过高会使原皮有危害。

一方面温度过高，会使表面水分蒸发过快而变硬，影响内部水分的顺利蒸发，致使皮内干燥不匀，引起皮内腐败；另一方面，过热的温度，会使生皮的内蛋白质发生胶化，在浸水等加工过程中，容易产生分层现象。同时，经过烈日曝晒的生皮，皮上的脂肪将会溶化，并扩散到皮内，使水浸加工更困难。

目前一些珍贵的毛皮动物如水貂、紫貂、狐等，多采用烘干室烘干。烘干室加温可用暖气、电炉、火炉、火墙等等。烘干室的温度一般控制在25～30℃，湿度越小越好。烘干室内必须注意通风。

例如水貂皮在上好楦板之后，送烘干室，插在凉皮架上，使其腹面向内，大约经过24小时，通风3～4次，皮

张基本上干燥，然后将皮从楦板上卸下来，送到室温为15℃的房间中，继续通风干燥2天，即可取下保管。

2．食盐防腐法

这种方法民间应用很普遍，兔皮、绵羊皮、狗皮等等，在保存时多采用这种方法。其原理是：食盐不但能吸附毛皮上的水分，造成皮张的高渗环境，而且还有杀菌的功效。

(1)撒盐法：将清理过的原皮，毛面向下，平铺于工作台上，把盐面均匀地撒在皮板上，其用量为皮张重量的30％左右。每两张皮为1层(板对板)，皮张厚的地方多撒，有皱褶和弯曲的地方一定拉平，然后堆积成1～1.5米高的皮堆，置放两周后，一张一张的从皮堆上取下来，抖去没有溶化的食盐，最后将皮张卷起存放。

(2)盐水浸泡法：这种方法是将生原料皮在25％的食盐水中浸泡，经1昼夜后取出，沥水2小时后，进行堆积，堆积时再撒皮重25％的盐。盐水浸泡时，为保证盐浸质量，可每经6小时换1次旧盐液，并应保持15℃的温度，为了防止盐斑，可在食盐中加入盐重4％的碳酸钠。

(3)盐干法：就是将剥皮后的生皮反复用盐水干燥(一般盐腌12天左右，放盐量为皮重的20％～25％)，可连续重复几次，直到皮张干燥为止。用这种方法不仅防腐力强，而且避免生皮在干燥时发生硬化断裂等缺点。一般适于南方较热的地区，用这种盐干法处理的原料皮，经过反复用盐脱水，皮张重量可减轻50％左右，贮存时间延长。

(4)酸盐防腐法：用食盐85％，氯化铵7.5％，铝明矾7.5％配成混合剂，将该混合物均匀撒在板面上，并轻轻地揉搓，然后毛面向外，折叠成形，堆积7天，再抖去料剂包装贮存。

3．冷冻防腐法

在寒冷地区可以利用寒冷天气的低温，对生皮原料进行冷冻，可以抑制细菌和酶的活力。冷冻方法是将鲜皮的被毛向下，皮里向上，平展的摆在场地上，利用低温进行冷冻成型，即可入库贮存。

但当气温超过O℃时，生皮即以解冻，而不能长途运输。同时冷冻时间过长，皮层组织中的水分转变为无数冰粒，致皮层组织膨胀，破坏生皮组织纤维的完整性，造成部分皮质纤维断裂，从而降低生皮的机械性能，促使生皮结构变得软，因而此法不宜常用。 

来源：昌黎毛皮市场

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