大学生点了外卖火锅，然后它炸了......

8月19日，浙江杭州，一大三学生称在美团外卖点了海底捞外卖，吃的时候突然炸锅致眼角膜上皮剥脱。该同学表示，煮了也就十几分钟就爆炸了，炸的到处都是辣油。工作人员表示，查看监控发现是因为先放的底料，再放的水，再加上没有搅拌，就出现了炸锅的情况。目前正在联系当事人处理。

视频来源：微博视频号@共富财经

对此，网友热评

“热油加冷水肯定会爆”

为什么“热油加水肯定会爆”？

我们知道，各种液体沸腾时都有确定的温度，这个温度便叫做沸点。在标准大气压条件下，水的沸点是100℃。而油，以亚麻仁植物油为例，它的沸点是287℃。

所以不难发现，若把一个冷冻后的食物拿出来直接放入油锅，油锅里的油就会炸出来。这是因为食物外层的水提前达到沸点变成水蒸气，油锅便立即“沸腾”，不仅油会炸裂，食物也可能会被炸飞。如果刚好遇到火苗，火势会瞬间蔓延。

水落在油锅里会爆炸还有一个非常重要的原因，水的密度大于油的密度。

同种物质的质量与体积的比值是一定的。物质不同，其比值一般也不同，这反映了不同物质的不同性质。在物理学中，某种物质组成的物体的质量与它的体积之比叫做这种物质的密度，密度在数值上等于物体单位体积的质量。

水的密度是1 x 103，而油的密度0.9 x 103。由于水的密度比油大，所以小水滴一进油锅便会沉入锅底，而当水达到沸点时，水会变成水蒸气，水蒸气的密度又比油小得多，其必然要上升跃出油面。因此，水落入油锅会引起剧烈的振动，发出响声和爆炸，溅起油花。所以“水倒进油锅里肯定会爆”。

油锅起火如何处理

如果水落入油锅会引起爆炸

那油锅着火应该如何处理呢？

有很多人在烹饪美食的时候

由于处理不当

真就“炸了厨房”

近日

江苏江阴市民严某

在家中厨房炒菜

油锅里的油突然沸腾起来

情急之下

他直接用水给油锅降温

在油锅里加了两勺水

没想到引发火灾

视频来源：荔枝视频

今年3月

安徽淮南一小女孩自己在厨房做饭

因油锅烧得太热且锅内倒的油较多

女孩浇了一盆凉水下去

结果油锅立刻起火蔓延

家中被烧得一片狼藉

视频来源：澎湃新闻

专家指出，食用油等都是有机溶剂或内含有机溶剂，这些溶剂的比重小于水。若油锅起火，浇水后，水不能将其覆盖，反而迅速“跑”到它们的下面，因此起不到隔绝氧气的作用。同时，浇水还会增大有机溶剂与空气的接触面积，让火烧得更旺。高温下，水会迅速沸腾、汽化，甚至还会把燃烧的有机溶剂溅到四周。

所以，发生有机溶剂燃烧事故时，如燃烧剧烈呈爆燃形式，最好紧急逃离，不要试图灭火，以免烧伤。如火情不大，仅限于局部区域，最好用泡沫灭火器浇盖，以起到有效阻燃作用。

除此之外，盖锅盖、盖湿抹布、放青菜、用灭火毯也是有效的方式。

用锅盖盖住起火的油锅，使燃烧的油火接触不到空气而熄灭，但是千万不要立即拿开锅盖。

用手边的大块湿抹布覆盖住起火的油锅，也能与使用锅盖起到异曲同工的效果，注意覆盖时不能留下空隙。

可以将干燥的蔬菜或其他生冷食物，沿着锅的边缘缓缓倒入，利用蔬菜、食物与着火油品的温度差，达到降低温度，快速灭火的目的。

把灭火毯盖上油锅后，没两秒，油锅上的火就灭了。灭火毯实际上是一个小包装的防火袋，它最大的作用是阻燃，还可以反复使用。

抽油烟机也容易引起火灾。将锅从灶台上端起时，应先将燃气灶关闭，不要直接让抽油烟机对着火焰，以防火焰引燃上面的废油颗粒。另外，不要把纸袋或塑料袋放进微波炉，这样不但会点燃纸制品、融化塑料、产生有毒气体，还易起火。

在家吃火锅外卖时

一定要注意先水后油

吃的过程中也要勤加水

防止出现爆溅、干锅等意外情况

在享受美食的同时

也要注意自身安全

来源：微信公众号“青春山东（sdgqt2014)”综合整理自学校共青团、贺州消防、新华网官网“科普中国-科学原理一点通”、微博@新浪新闻、微博视频号@共富财经、澎湃新闻、荔枝视频等。

编辑 | 林雪静（山东师范大学团委）

责编 | 李雅菡（中国海洋大学团委）校审 | 李   炜终审 | 王   玲关注 | 青春山东（ID：sdgqt2014）

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